באן קהוק מכפר דיאם

באק נינה - כפר דיאם (רובע קין באק) הוא לא רק ערש שירי העם של צ'ואן הו, אלא גם שובה את לב המבקרים בטעמו הפשוט, הכפרי והמרגש של באן קהוק (עוגת אורז).

בכפר דיאם, איש אינו זוכר בדיוק מתי הופיעה לראשונה עוגת ה"באן קוק", אך נאמר כי מקורה בתקופת המלכה בה, במקביל להופעת שירי העם של שבט צ'ואן הו. מאז, מלאכת הכנת ה"באן קוק" נשמרה לאורך דורות רבים ועד היום.

תמונה להמחשה.

בניגוד לעוגת האורז הדביק של האנוי , הממולאת בנדיבות באורז דביק לבן וטהור, עוגת האורז הדביק של כפר דיאם ייחודית עם השכבה החיצונית הירוקה והתוססת שלה העשויה מעלי אורז דביק, המשאירה רושם מתמשך על הסועדים.

עוגות האורז הדביקות של כפר דיום עשויות בעבודת יד לחלוטין, עם מרכיבים שנבחרו בקפידה ותשומת לב לכל שלב. השכבה החיצונית של העוגה עשויה מאורז שנבחר בקפידה כדי להבטיח את רמת הדביקות הנכונה. האורז מושרה במים במשך כ-3-4 שעות, לאחר מכן נטחן לעיסה דקה, ולאחר מכן מסונן. אם העיסה יבשה מדי, העוגה תהיה קשה; אם היא רטובה מדי, העוגה תתפורר. לאחר הסינון, העיסה נוצרת לכדורים קטנים ומחולבת במים רותחים (המכונה גם "טבילה בקמח"), שלב המעניק לעוגה את הדביקות שלה.

מרכיב הכרחי הוא ארכיבית. ארכיבית טרייה נקצרת בזמן הנכון כאשר לצמח יש ניצנים ואבקה לבנה. ארכיבית נשטפת, מולבנה, מסוננת, מעורבבת עם קמח וטוחנת עד לקבלת מרקם חלק. גם היחס בין ארכיבית לקמח חייב להיות מדויק. בעזרת מיומנות האופה, הצבע הירוק של ארכיבית מתמזג בהדרגה עם לובן הקמח, וטוחנת עד שהבצק כבר לא דביק למגע - זה הסטנדרט.

ישנם שני סוגי מילויים לבאן קהוק: שעועית ומלית בשר. למילוי השעועית, השעועית מושרת, מאודה עד לבישול, לאחר מכן מעורבבת עם בטן חזיר, בצל מיובש, פלפל ומתובלת. מילוי הבשר עשוי מבטן חזיר חתוכה לקוביות מעורבבת עם פטריות אוזניים, בצל קצוץ ופלפל.

לאחר הכנת המרכיבים, השלב הבא, עיצוב העוגות, דורש תשומת לב קפדנית לפרטים. שלא כמו סוגים אחרים של עוגות אורז דביקות, עוגות האורז הדביקות מכפר דיאם מעוצבות כמו אוזני חתול. האופה מסובב ומשטח את כדור הבצק, לאחר מכן מניח את המילוי במרכז ועוטף אותו כך שהשכבה החיצונית דקה אך המילוי אינו נראה לעין.

לאחר עיצוב הכיסונים, יש לאדות אותם כ-30 דקות. מומלץ לאכול אותם חמים. הקרום המבריק והלעיס מתמזג עם ארומה של בזיליקום, פלפל, שעועית, בשר ופריכות של פטריות אוזני עץ.

לאחר אוקטובר, כאשר קציר האורז בקיץ-סתיו מסתיים, תרד הבר (ראו קהוק) נובט בשפע. תושבי דיאם קוצרים אותו להכנת עוגות ומייבשים אותו לשימוש מאוחר יותר. לאחר עונת התרד הבר, ניתן להשתמש רק בתרד בר מיובש להכנת עוגות, ולכן העוגות הופכות לחומות כהות. אמנם המראה אולי לא מושך, אך הטעם טעים בדיוק כמו עוגות תרד בר טריות.

קווין הואנג (מורכב)

מקור: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg