במנהגי החתונה של אזור קין בק, זוג עוגות ה"פו דה" תמיד תופס את המקום הבולט ביותר על מגש מתנות החתונה. גודלן הקטן, צבען הזהוב השקוף וטעמן המתוק והאגוזי האופייני הופכים אותן לסמל של הרמוניה ואחדות. גב' נגוין טי ת'ו שיתפה: "בטקסי אירוסין וחתונה, עוגות 'פו דה' הן חובה משום שהן מסמלות אושר זוגי וברכה שלמה." לא רק בחתונות, עוגות 'פו דה' נוכחות גם במהלך טט (ראש השנה הירחי), חגים וכמתנות. אנשים נותנים את העוגות הללו כמתנות, ומביעים את חיבתם ונאמנותם זה לזה."

גברת תו, בת למשפחה שמכינה עוגות פו דה מזה שלושה דורות, שלטה בכל שלבי תהליך הכנת העוגות. אפילו עכשיו, בגיל 65, היא עדיין עומדת במטבח ומטפלת בכל משימות הכנת העוגות. עבורה, המקצוע הוא לא רק פרנסה אלא גם אחריות לשמר חלק מהתרבות המסורתית של מולדתה קין בק. "בימים רגילים, משפחתי מכינה כ-300-400 עוגות כדי למכור אותן למבקרים או לשכנים שקונים אותן כמתנות. בחגים ובטט (ראש השנה הירחי), אנחנו לפעמים מכינים כמעט 1,000 עוגות ביום", אמרה גברת תו. למרות שהעבודה קשה, עבורה, השמחה הגדולה ביותר היא לראות את עוגות פו דה בטקסים מסורתיים, במיוחד בטקסי אירוסין וחתונה של העם הווייטנאמי.

גב' נגוין טי תו עוטפת באן פו טה (סוג של עוגת אורז וייטנאמית).

לדברי גב' ת'ו, הכנת העוגה קשה מאוד. היא דורשת שימוש בעמילן אורז דביק מסונן המיובש ולאחר מכן משמש להכנת העוגה כל השנה. תהליך זה דורש הרבה זמן וניסיון, שכן איכות הקמח קובעת ישירות את גמישות העוגה ושקיפותה. תהליך הכנת העוגה מתחיל בייבוש האורז וטחינתו לקמח. קלתית העוגה עשויה מעמילן אורז דביק מסונן, פפאיה, סוכר מגורען או סוכר סלעים, ותמצית פרי גרדניה. המילוי מורכב משעועית מונג, קוקוס, זרעי לוטוס, מלון חורף מסוכר, סוכר מגורען או סוכר סלעים.

לדברי גברת ת'ו, הסוד להכנת עוגה טעימה טמון בבחירת המרכיבים. הקמח חייב להיות דק, שקוף וגמיש; אפילו סטייה קלה תגרום לעוגה לא מספקת. קמח טוב אך שעועית קשה גם לא יניבו מוצר מוגמר טוב. בנוסף, הפפאיה הירוקה המגוררת המעורבבת עם בלילת העוגה והצבע הצהוב הייחודי של פרי הגרדניה הם גם גורמים היוצרים את המראה והטעם הייחודיים של עוגת דין באנג פו.

למרות הלחץ מייצור המוני של עוגות מסורתיות, גב' תו בוחרת לשמר את רוח העוגה בעבודת יד בכל עוגה. לקוחותיה הם בעיקר אלו שקונים ישירות בחנות שלה או אלו שלומדים עליה באינטרנט ואז מתקשרים לבצע הזמנות. החנות שלה היא גם אחת מהחנויות שקיבלו את הסמכת OCOP של 4 כוכבים, מה שמסייע למותג העוגות Dinh Bang Phu The להגיע לבסיס לקוחות רחב יותר.

עבור האומן נגוין טי טו, הדבר החשוב ביותר אינו רק כמות העוגות הנמכרות, אלא שמירה על האיכות והמשמעות של העוגה המסורתית הזו. כאשר עוגות ה"פו דה" הטריות קשורות זו בזוגות, עדיין חמות למגע, קל להבין מדוע עוגה זו חורגת מגבולות ההתמחות והופכת ל"שפה" של האהבה הווייטנאמית: פשוטה אך עמידה, מתוקה אך עמוקה מספיק כדי להעביר את התקווה לאושר זוגי.

הודות למסירותה של גברת ת'ו ואנשי דין באנג, עוגת פו דה נותרה שלמה בחיי היום, ומשמשת כתזכורת לחיבה, שפע ומסורת קולינרית יפהפייה של אזור קין בק שלא תדעך עם הזמן.

    מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/banh-phu-the-net-dep-van-hoa-am-thuc-dat-kinh-bac-1018010