שימור המרחב התרבותי של גידול אורז.

מר לה קוק וייט, שזוכר את זני האורז הנדירים והיקרים הנחשבים "אבני חן שמימיות" והולכים ונעלמים, שיפץ בקפידה את המרחב לשימור חיי התרבות של גידול האורז.

המרחב של מר וייט לשימור תרבות גידול האורז.

ביקרנו בחוותו של מר וייט, המכונה בחיבה "מר טו, חקלאי האורז" או "טו וייט, חקלאי האורז". הוא מזג תה לאורחיו והחל לספר סיפורים מהעבר, על שדותיה הגליים של זן אורז נקי בקו לה, בעיירה מין לואונג, במחוז צ'או טאן, במחוז קיין ג'יאנג (כיום קומונה צ'או טאן, במחוז אן ג'יאנג ), ובדלתת המקונג בכלל.

לילות חסרי מנוחה מלאי נוסטלגיה.

בגיל 13 איבד מר וייט את אביו. כבן הבכור, הוא יצא עד מהרה לשדות עם אמו כדי לגדל את אחיו הצעירים. עד גיל 15 הוא שלט בכל דבר, החל משתילת וקציר אורז ועד טחינתו וטחינתו. החיים באותה תקופה היו מלאים בחמימות הכפר. במהלך עונת השתילה, השדות והאחו הדהדו בשירי עם וחרוזים. כשהגיעה רוח צפונית, השכנים היו קוראים זה לזה לדוג בשדות. ביום הקציר, אנשי הכפר היו עוזרים בדיש, צחוקם מהדהד יחד עם עגלות השוורים הנושאות אורז. בחצר, חריקת הטחנה הדהדה ללא הרף; המראה של הנשים והנערות בכפר התאספו יחד, חלקן נושאות סלים, אחרות מסננות אורז, ואחרות מפרידות את הקליפות... יצר תמונה חמה של הכפר.

זיכרונות אלה היו טבועים בהווייתו של הצעיר הווייטנאמי. לאחר שסיים את לימודיו בתיכון, הוא נרשם לתכנית לגננות באוניברסיטת קאן טו . עם סיום לימודיו, הוא חזר לעיר הולדתו לעבוד, והקדיש את עצמו לחקלאות. הוא נסע למקומות רבים ושמח לראות את הכפרים משתנים, עם זני אורז קצרי מחזור בעלי תפוקה גבוהה המספקים תפוקה גבוהה ועוזרים לאנשים להימלט ממחסור במזון. עם זאת, הוא גם חש צביטה של ​​עצב לנוכח השינויים. אורז מסורתי, למרות היותו מזין, היה בעל מרקם קשה ובלתי אכיל, מה שהוביל לפחות ופחות אנשים לגידולו. אנשים עברו לגידול זני אורז ריחניים ואורז מסחרי לייצוא.

לאחר שעבר את גיל 50, הגעגועים לאורז של פעם מתעצמים. אורז, שבעבר היה קשור באופן בלתי נפרד לציוויליזציה של גידול האורז של דלתת המקונג, הזין דורות ועיצב את נשמת המולדת - האם הוא באמת יכול להתקיים רק בשיחות מזדמנות על תה ומשקאות? כשהוא מביט בשערו המאפיר ובבריאותו המידרדרת, והבין שאינו יכול לבזבז עוד זמן, החליט מר וייט לשחזר את זן האורז המסורתי כדי לשמר את המורשת התרבותית הזו.

עם שדות אורז עצומים, היכן יוכל למצוא את מקור הזרעים העתיק? ללא הרתעה, הוא נסע הלוך ושוב למכון המחקר לפיתוח דלתת המקונג (אוניברסיטת קאן טו) ולאוניברסיטת אן ג'יאנג, בחיפוש אחר משאבים גנטיים יקרי ערך. בשנת 2017, הוא הקדיש חלקת אדמה בשטח של 2,500 מ"ר כדי לשחזר את תמונת העבר.

הוא נזכר בחיבה: "ביום שבו הוצאתי את התאו לחרוש את השדות, החקלאים הוותיקים באזור באו לצפות והריעו בהתלהבות. כשהאורז הבשיל, הרגשתי כאילו חזרתי לילדותי, והצטרפתי לקוצרים בחיתוך צרורות אורז בעזרת חרמשים. בחלל המשוחזר הזה, כל השלבים, החל מהגידול ועד לקציר, נעשים אך ורק בעבודת יד."

בשדה האורז שלו, חילק מר וייט אותו לחלקות נפרדות לגידול סוגי אורז שונים. הוא עבד קשה כדי לגדל אותן, אך כשהאורז הבשיל והיה טעים, חולדות וציפורים הגיעו להשמיד אותו. הוא הסביר שאורז עונתי נקרא "אורז שמימי" משום שהצמחים מבשילים באופן טבעי ללא כל התערבות. גידול סוג זה של אורז דורש שמירה על רמות המים בשדות, והטבע מספק בנדיבות מקור לדגי מים מתוקים.

כשמדברים על חקלאות מסורתית, מר וייט הוא כמו "מילון חי". נאמנה לשמו, אורז מעובד רק פעם בשנה במהלך עונת הגשמים; החקלאים נחים במהלך העונה היבשה, ואם אסונות טבע גורמים לכשל היבול, כל השנה הולכת לאיבוד. אזור קיאן ג'יאנג, המשתרע עד קאן טו, מגדל סוגים שונים של אורז שכאשר הוא בשל, מייצרים גרגירים לבנים טהורים.

במשך כמעט 10 שנים של התמדה, מר וייט הצליח לשקם יותר מ-40 מינים נדירים ונמצאים בסכנת הכחדה כגון: ת'אן נונג 5, טאו הואנג, צ'או הונג וו, סה קוואי, מוט בוי, מונג צ'ים רוי...

הוא הסביר בפירוט על המאפיינים של כל סוג: "לכל זן יש את התכונות הייחודיות שלו. לדוגמה, אורז בה בוי מומלץ לאכול עם רוטב דגים מותסס; בעוד שאורז מונג צ'ים רוי מתאים ביותר לארוחה עם מרק, דגים ובשר."

זן האורז הדביק הריחני, כפי ששמו ראוי, מפיץ את ארומתו המשכרת בשדות ומשמש בדרך כלל להכנת דייסת אורז דביק ועוגות אורז שטוחות; אורז הדביק הא טיין אינו משתווה לעטיפת באן טט (עוגות אורז וייטנאמיות) והכנת באן אין (עוגות אורז וייטנאמיות); ולזן הגמד הלבן גרגירים מוצקים היוצרים אטריות אורז טעימות ולעסיות...

לגבי זנים פרימיום כמו טאו הונג וטאפ טראנג, כל מה שצריך זה קערה של רוטב דגים טהור של פו קוק, קצת שומן חזיר וקצת תיבול, ותסיימו קערה שלמה של אורז לפני שתשימו לב.

הוא הסביר כי אורז מאורז עונתי ניחן במאפיין של ספיגת מים, התפחה והתבשלות יסודית מבפנים. כאשר משלבים אותו עם אוכל או רטבים, הטעמים חודרים לאורז, כך שכאשר לועסים אותו, כל גרגר מתפרק ומשחרר את טעמו הנפלא על הלשון.

שמירה על נשמת המורשת לדורות הבאים.

בכניסה לאזור השימור התרבותי של קציר האורז של מר וייט, המבקרים מועברים לתקופה שחלפה. בשדות, זוג תאו רועים; יש בריכת דגים; בית עץ טיפוסי לדרום וייטנאם; ופינה לאחסון כלי חקלאות ודיג מסורתיים. מקום זה משחזר סצנה מעונת הקציר, ומאפשר לצעירים, סטודנטים לחקלאות וכל מי שאוהב את תרבות החלוציות לחוות ולהבין יותר על חייהם של אבותיהם.

בהתבסס על ניסויים מוצלחים בחוותו, מר וייט שילב זני אורז טובים ורכים עם מגדלי שרימפס נקיים כדי ליישם מודל של "יבול שרימפס אחד - יבול אורז נקי אחד" בקנה מידה של כמה עשרות דונם. הוא השווה זאת ל"שימוש באורז עונתי לתמיכה בגידול אורז עונתי" בעבר, אך כעת מדובר ב"שימוש באורז עונתי לפיתוח תיירות חקלאית לטיפוח תשוקה" ובאמצעות כך, הבאת זני אורז טעימים לקהילה.

מר וייט הרהר במסעו ואמר: "אנשים רבים שואלים אותי, כשחוזרים לערכים הישנים, לאן השגתי ומה הרווחתי? אני מרגיש שהרווחתי יותר ממה שאיבדתי. הרווח הגדול ביותר הוא לחיות באופן מלא בתוך תרבות חקלאית מסורתית, החל מייצור, גידול ירקות, דיג ועד לחיי היומיום; לקבל תמיכה מכל הלב ממדענים, מכוני מחקר, בתי ספר וחקלאים מנוסים במציאת זרעים; ולקבל בברכה תלמידים מרקע מקומי ובינלאומי כאחד לבוא, לחקור ולשתף את הידע שלהם."

תרומתו של מר וייט זכתה להכרה חברתית. בשנת 2024, הוא זכה לכבוד מהוועד המרכזי של התאחדות החקלאים של וייטנאם כ"מדען עבור חקלאים". הרשויות המקומיות סיפקו מימון למחקר על זנים פוטנציאליים; היה לו הכבוד לשתף פעולה עם פרופסורים חבר ודוקטורים כדי לערוך ניסויים ולהעריך את יכולת ההסתגלות של 850 זני אורז ברחבי העולם.

יחד עם זאת, מר וייט אסף בקפידה חומרים וניסיון מעשי כדי לכתוב ספרים, כדי שדורות עתידיים יוכלו להשיג הבנה עמוקה יותר של מקצוע גידול האורז שאבד. בשנת 2023, עם פרישתו, הוא הקדיש את כל מאמציו לשני ספרים, "הו, כמה אני אוהב את קציר האורז" ו"חיי גידול האורז במולדתי".

הספר, שפורסם בשנת 2025, כולל את הכותרת "הו, כמה אני אוהב את קציר האורז", אשר זכה להקדמה שנכתבה על ידי סגן יו"ר האסיפה הלאומית דאז ושר החקלאות ופיתוח הכפר לשעבר, לה מין הואן: "לשמוע על מסעו של מר טו בשימור 40 זני אורז מסורתיים, ליבי מתמלא גאווה. זני האורז הללו הם לא רק זרעי הטבע אלא גם זיכרונות ונשמתם של אנשי דלתת המקונג לאורך דורות רבים. הוא עשה משהו שמעטים היו חושבים שאפשרי: שימור מורשת קציר האורז לא רק למען צמח האורז אלא גם למען תרבות גידול האורז הייחודית של דלתת המקונג."

ת'אן דאנג

מקור: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html