במהלך נסיעת עסקים דרך כפרי מיעוטים אתניים לאורך רכס הרי טרונג סון, הייתה לי הזדמנות לפגוש את הו שואן צ'י, בן 34, גבר משבט טא אוי בכפר א רוי, בקומונה א נגו, במחוז א לואי, במחוז ת'ואה ת'יאן הואה .
צ'י אמר שתולעי במבוק זמינות רק בעונה מסוימת, מספטמבר השנה עד מרץ בשנה הבאה, ואפילו המקומיים מתקשים למצוא אותן. הוא אמר בהתרגשות: "אתם ברי מזל מאוד שאתם יכולים לאכול את המנה הזו. לא לכולם יש את ההזדמנות."
תולעי במבוק, הידועות גם בשם תולעי במבוק, הן זחלים החיים בתוך גבעולי במבוק, נפוצים באזורים הרריים. הן לבנות, באורך של כ-3.5-4 ס"מ וחיות על חומרים בגבעול הבמבוק.
זוהי מנה ייחודית ומזינה עם תכולת חלבון גבוהה, המעובדת למנות רבות כמו מטוגנות בשמן עמוק או מוקפצות עם עלי לימון, פלפלי צ'ילי... ומביאה טעם ריחני, פריך ושומני.
ביום גשום וקר אחד, כפי שנקבע מראש, חזרתי לג'ונגל כדי לחזות במו עיניי בתהליך ציד תולעי במבוק.
לעצי הבמבוק שתולעת הבמבוק בוחרת כ"בית" שלה יש לעתים קרובות גבעולים צהובים, שחלקם מקוצרים ומצומקים.
מר צ'י הסביר שאנשי טא אוי מכנים תולעי במבוק "פרנג", בעוד שלקבוצות האתניות פא קו, פא הי וואן קיו יש שמות משלהן. קטיף תולעי במבוק הוא די קשה ובדרך כלל קורה כאשר הבמבוק מראה סימני התכווצות או שפלחי הבמבוק מתקצרים. זהו מאכל פופולרי, אך לא כולם יכולים ליהנות ממנו בקלות בשל טעמו הייחודי והיקר למדי, שיכול להגיע עד חצי מיליון וונד לק"ג.
בעודו עומד מול יער הבמבוק הענק, מר צ'י התבונן בקפידה בכל שיח במבוק כדי למצוא את זה שיש בו תולעים. עצי הבמבוק שהתולעים בחרו כ"בית" שלהם היו לעתים קרובות בעלי גבעולים צהובים מעט, וחלק מהאינטרולייטים היו מקוצרים ומצומקים.
בעיניו המנוסות, גילה מר צ'י עץ עם סימנים מיוחדים. הוא השתמש במצ'טה חדה כדי לחתוך את גזע העץ, וחשף תולעים מתפתלות. "אם יש לך מזל, לפעמים אתה צריך רק עץ במבוק אחד כדי שיהיה מספיק לארוחה כי יש 2-3 חלקים המכילים תולעים", אמר מר צ'י בשמחה.
כשחזר הביתה, צ'י ניקה את התולעים והכין את תנור העצים. הוא אמר שניתן לעבד תולעי במבוק למגוון מנות כמו מטוגנות, חליטות או בישול עם דייסת קסאווה. הפעם, הוא בחר בדרך המסורתית ביותר להכין אותן: מוקפצות עם עלי שאלוט וצ'ילי.
הוא הדגיש: "אנשי טא אוי מאמינים שתולעי במבוק הן נקיות, שמנמנות ולבנות, ולכן הן לא צריכות הרבה תיבול. רק קצת מלח כדי לשמור על הטעם המקורי." כשהשמן רתח, הוא הוסיף את תולעי הבמבוק יחד עם בצלצלי שאלוט כבושים ופלפלי צ'ילי. הארומה הריחנית התפשטה ברחבי המטבח.
לא לכל מי שגר ברכס הרי טרונג סון, באזור א לואי (פרובינציית ת'ואה ת'יאן הואה ), יש הזדמנות ליהנות ממאכל תולעי במבוק ייחודי זה.
כשראיתי את תולעי הבמבוק הריחניות והמוקפצות, עדיין היססתי מעט. מר צ'י חייך: "אנשים רבים אומרים שזו 'מנה של אמיצים' כי במבט ראשון זה אולי נראה מפחיד, אבל ברגע שאוכלים את זה, זה הופך לממכר."
ניסיתי תולעת, התחושה הראשונה שלי הייתה צליל הפיצוץ בפה כשהקליפה הרכה נשברה. נוזל סמיך בפנים זרם החוצה, עשיר וקרמי כאחד, לא דגי בכלל.
הצ'ילי ועלי השאלוט משפרים את הטעם, מה שהופך את המנה למושכת עוד יותר. לאחר שטעמתי כמה, הרגשתי בהדרגה את הטעם המתוק של תולעי הבמבוק. מר צ'י הסביר: "התולעים חיות בפלחי במבוק ואוכלות את נבטי הבמבוק הצעירים, זו הסיבה שלתולעי הבמבוק יש טעם כה יוקרתי."
לא רק לאנשי טא אוי, אלא גם לאנשי קו טו בכפרים למרגלות רכס הרי טרונג סון יש דרכים רבות להכין תולעי במבוק, במיוחד בחגים ובט. זקן הכפר נגוין הואי נאם, תושב קו טו מקהילת הונג הא (מחוז א לואי, מחוז ת'ואה ת'יאן הואה) שיתף: "אנו קוראים לתולעי במבוק טר'זן. מאכל זה יקר ערך, ורק כאשר מכבדים את האורחים באמת, המארח יגיש טר'זן עם טא דין ויין טא ואט". בשילוב עם היין המסורתי של אנשי קו טו, תולעי במבוק הופכות למנה בלתי נשכחת בתרבות הקולינרית של היער הגדול.
במהלך ביקורי בכפרים בא לואי ובנאם דונג, גיליתי שתולעי במבוק הן לא רק מאכל אלא גם סמל תרבותי, המקושר קשר הדוק לאנשי הרמות.
כשחזתי באופן שבו אנשים מוצאים, לוכדים ומעבדים תולעי במבוק, הבנתי מדוע הם מעריכים את המנה הזו כל כך. לא רק שמדובר במנה מיוחדת שניתנה להם על ידי הטבע, המנה הכפרית הזו היא גם סמל לחריצות, לכבוד ולאהבת הטבע של האנשים כאן.
טיול זה לא רק נתן לי את ההזדמנות ליהנות ממנה ייחודית, אלא גם פתח את הדלת ללמוד על התרבות העמוקה של הקבוצות האתניות לאורך רכס הרי טרונג סון.
לאחר שנהניתי ממנות מסורתיות רבות של אנשי ההרים, המנה "תולעי במבוק מוקפצות עם בצלצלי שאלוט כבושים ופלפלי צ'ילי" הותירה בי רושם בלתי נשכח על טעמי היער הגדול והאנשים כאן.
תגובה (0)