ארוחות עירוניות

טקס ההשקה של חודש הפעולה לבטיחות מזון בקואנג נאם התקיים באפריל. "בטיחות מזון" כבר אינה רק סיסמה, אלא הפכה לעניין הישרדותי עבור כולם...

בטיחות המזון באזורים עירוניים זקוקה לבקרה מחמירה יותר, לא רק באמצעות בדיקות במהלך קמפיינים. צילום: שואן היין

יחד עם קצב העיור, גם מערכת צריכת המזון בערים גדולות הפכה מורכבת יותר.

אזורים אפורים

לשוק הסיטונאי הואה קואנג (מחוז האי צ'או, העיר דא נאנג ) מגיעים מדי יום מאות טונות של ירקות ופירות. מכאן, תוצרת חקלאית מהרמות המרכזיות, דלתת המקונג והפרובינציות הצפוניות מועברת על ידי סוחרים כדי לספק את תושבי דא נאנג והסביבה.

זה גם המקום שבו סוחרים קטנים משווקים גדולים רבים בקואנג נאם קונים, מוכרים ומחליפים סחורות כדי למכור אותן מחדש ביישובים שונים. גב' נגוין טי ה., סוחרת קטנה בשוק וין דין (דין באן), אמרה שהיא מעבירה מכאן תוצרת חקלאית כבר כמעט 15 שנה כדי להפיץ אותה לעסקים אחרים באזורי דין באן והוי אן.

בכל יום, אלפי טונות של ירקות, בשר, פירות ים, מזון מעובד ומוצרים אחרים מועברים לאזורים עירוניים ממאות מקורות שונים - חלקם עם מקורות ניתנים לזיהוי בבירור, אחרים שקשה מאוד לעקוב אחריהם.

בשנת 2024, על פי דו"ח של משרד הבריאות , נרשמו כמעט 100 מקרים של הרעלת מזון המונית ברחבי המדינה, שפגעו ביותר מ-3,200 איש, בעיקר באזורים עירוניים, אזורי תעשייה ובתי ספר. מדאיג עוד יותר, לא ניתן היה לאתר את מקור המזון ב-40% מהמקרים הללו.

מינהל בטיחות המזון (FSA) מציין כי אזורים עירוניים הם צרכנים ישירים של מוצרי מזון, אך הם אינם מייצרים אותם ישירות. "פרצת המעקב" מקורה בשרשרת האספקה ​​הארוכה והשזורה הכוללת שווקים מסורתיים, חנויות נוחות, מטבחים תעשייתיים ויישומי מכירה מקוונים - שבהם מזון שלא נבדק יכול למצוא את דרכו בקלות לארוחות של אנשים.

באזורים עירוניים, בטיחות מזון מוצגת לעתים קרובות בסופרמרקטים עם קודי QR למעקב אחר מקורו של כל צרור ירקות. עם זאת, במציאות, יותר מ-70% מהמזון העירוני עדיין מגיע משווקים לא פורמליים, רוכלי רחוב ודוכני אוכל רחוב זולים.

רשויות כמו מחלקת בטיחות והיגיינה במזון, ניהול השווקים ושירותי בריאות מונעת, למרות מאמציהן בבדיקות בין-סוכנותיות, עדיין מוצפות מההיקף העצום ומההתפתחות המתמדת של שוק המזון הלא רשמי.

"מוסדות רבים שהפרו את התקנות, לאחר בדיקה, 'משנים' את עצמם עם שמות ורישיונות חדשים, וממשיכים לפעול. בינתיים, משאבי הפיקוח אינם מספיקים כדי לפקח על כל פינה וסדק", שיתף מפקח בטיחות מזון בהו צ'י מין סיטי עם העיתונות.

ניהול הזמנות מזון מקוונות ומשלוחים מבוססי אפליקציות מאתגר אף יותר. אין חוקים ספציפיים המסדירים מטבחים ביתיים המוכרים מאות ארוחות מדי יום מבנייני דירות.

כיום, הדיגיטציה של בקרת בטיחות המזון מתחילה להיות מוכרת במדינות רבות, עם דרישות ממסעדות ומזללות ליישם יישומים למעקב ודיווח, ואף להשתמש בבינה מלאכותית לניתוח נתונים ולמתן אזהרות סיכון בעת ​​צריכת מזון בסביבות ובאזורים שונים.

חולמים... על שרשרת אספקת מזון בטוחה.

כדי להבטיח את בטיחות המזון באזורים עירוניים, איננו יכולים להסתמך אך ורק על בדיקות או קמפיינים לטווח קצר. על פי מועצת בטיחות המזון של העיר דא נאנג, העיר יישמה צעדים רבים לבקרת בטיחות המזון בשווקים הסיטונאיים, ובמיוחד בשוק הואה קואנג ובנמל הדייגים טו קוואנג.

הצוות הבין-סוכנותי לבטיחות מזון במחוז ערך ביקורות פתע של מפעלי ייצור מזון ועסקי מזון ברחבי המחוז. צילום: שואן היי

מועצת ניהול בטיחות המזון של העיר דא נאנג חתמה על התחייבויות בטיחות מזון עם כ-500 משקי בית עסקיים, הנפיקה אישורי בטיחות מזון ולקחה דגימות באופן קבוע כדי לנטר את רמות שאריות חומרי הדברה.

בנוסף, דא נאנג יישמה תוכנית "מזון נקי לבתי ספר", בשיתוף פעולה ישיר עם קואופרטיבים חקלאיים בקואנג נאם ובכמה יישובים אחרים באזור, וסייעה ליותר מ-30 בתי ספר לקבל גישה למקורות מזון עם מקורות מבוקרים.

בשתי הערים הגדולות ביותר במדינה, בעוד שהו צ'י מין סיטי מיישמת טכנולוגיית בלוקצ'יין בשרשרת האספקה ​​של ירקות נקיים - כאשר לכל אשכול ירקות יש קוד QR הניתן למעקב מהשתילה ועד לצרכן - האנוי מרחיבה את מודל "שוק בטיחות המזון הניסיוני" שלה, המחייב את כל הדוכנים להציג בבירור את מקור התוצרת שלהם ומבצעת בדיקות מהירות לאיתור שאריות חומרי הדברה ממש בשוק. עם זאת, מודלים אלה עדיין בקנה מידה קטן ועדיין לא התפשטו לשווקים הבלתי פורמליים ולרוכלי רחוב המהווים את "עמוד השדרה של אוכל הרחוב".

קואנג נאם דורשת כיום מעסקי מזון לפרט מחירים ולפרסם קודי QR עבור מוצרי OCOP וכמה מוצרים מיוחדים. מטבחים שיתופיים באזורי תעשייה ובתי ספר נדרשים לשמור דגימות לבדיקה אם יתעוררו בעיות בהמשך.

ברוב היישובים, ובמיוחד באזורים עירוניים, מאמצי בטיחות המזון עדיין מוגבלים במידה רבה לתקשורת ולהעלאת המודעות הציבורית. יש צורך באמצעים חזקים יותר כדי להבטיח שתושבי הערים באמת ייהנו מארוחות בטוחות.

מקור: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html