מרק אטריות דגים חריף מהאי פונג בוין

[מודעה_1]

בהאי פונג יש את מרק הדגים החריף הייחודי שלו, אבל בוין, הוא בסגנון נגה אן באופן מובהק ושונה מכל דבר אחר. בעוד שבעיר וין יש עשרות מסעדות של מרק דגים עם אטריות מכל שלושת אזורי וייטנאם, מרק הדגים החריף בסגנון האי פונג נמצא רק ברחוב נגוין קאן צ'אן, מאחורי מלון מונג טאנה סונג לאם.

קערת מרק אטריות דגים חריף כוללת "שישה ירקות" ו"שישה תבלינים".

המתכון למרק אטריות דגים חריף בסגנון האי פונג בוין מבוסס על "שישה מרכיבים" - שישה מרכיבים מחומרי גלם שונים. מלבד אטריות אורז רגילות, ישנם גם "שישה מקורות חלבון", ביניהם: פילה טלפיה ללא עצמות מטוגן פריך, לביבות דגים מטוגנות עם ראש נחש, כדורי בשר בקר מטוגנים, נקניקיית חזיר, בטן דג באסה ועור צפרדע מטוגן פריך.

הכל חייב להיות סטנדרטי מבחינת טריות, מקור ואיכות. פילה טלפיה ועור צפרדע מטוגן פריך מיוצרים ללא תוספים. לביבות דגים מדג ראש נחש מטוגנות עד לבישול מלא. כדורי בקר מבושלים עד לבישול מלא. נקניקיית חזיר מבושלת ואז מטוגנת שוב. קיבות דג באסה מחולות במים רותחים לפני הטיגון. לכל דבר תהליך וסטנדרטיזציה משלו, פשוטים אך קפדניים.

ציר מרק האטריות עשוי מ"שישה מרכיבים", בעיקר עצמות דג טלפיה, יחד עם ג'ינג'ר, עגבניות, גבעולי טארו או סלרי (בהתאם לעונה), שמיר ובצלצלי שאלוט. עצמות הדג קטנות אך קשות מאוד, ודורשות תהליך בישול של 12 שעות כדי להפיק את כל הציר. מוסיפים ג'ינג'ר, ואחריו עגבניות חמש דקות לאחר מכן לפני כיבוי האש. לפני ההגשה, מוסיפים גבעולי טארו, שמיר ובצלצלי שאלוט.

תבלו את המנה לפי הטעם בעזרת "ששת התבלינים": פלפל, שום, צ'ילי, סוכר, אבקת תיבול וחומץ. יש לאכול את האטריות חמות, עם ציר רותח, ולהגיש עם "ששת עשבי התיבול": פרילה, נענע, בזיליקום, פרח בננה מגוררת, נבטי שעועית וחסה. רוטב המטבל מורכב מרוטב דגים סמיך, פרוסות שום כבושות בחומץ, משחת צ'ילי, קומקוואט, צ'ילי טרי ובצל מטוגן. למרות שהן נקראות אטריות חריפות, אפילו ילדים יכולים ליהנות מהן מכיוון שהחריפות עדינה. החריפות משמשת בעיקר לנטרול ריחות ולגירוי עיכול.

הארוחה נראית טעימה, מצבעי הטעם והארומה ועד למרקמה. לכל מרכיב בקערת הוורמיצ'לי, יחד עם הירקות, הרטבים והתבלינים הנלווים, יתרונות פונקציונליים ייחודיים משלו. פילה הטלפיה פריך מבחוץ, רך מבפנים, מתוק וריחני, וללא עצמות. עור הצפרדע פריך ושומני בעדינות. קציצת הדג ראש הנחש לעיסה ומתוקה קלות. קיבת דג הבאסה רכה ומעט חריפה. כדורי הבשר מתוקים בעדינות, ונקניקיית החזיר המטוגנת היא בסגנון נג'ו אן באופן מובהק. כל מנה ייחודית ומושכת.

יש לאכול את המנה הזו לאט כדי ליהנות מהטעם של כל מרכיב. אוכל טעים לא ניתן לאכול במהירות או תוך כדי שימוש בטלפון או קריאת ספר. אכילה היא אמנות; היא דורשת ריכוז ותרגול. אפשר לנחש את אופיו של אדם לפי איך שהוא אוכל. הרגלי אכילה משקפים אישיות.

המסעדה קטנה אך נקייה, ומוכרת רק מנה אחת: מרק דגים חריף בסגנון האי פונג (Bún Cá Sây Hải Phòng) תמורת 35,000 דונג וייטנאמי לקערה, וזה די זול בהתחשב באיכות. יש תחושה שהטבח השקיע את כל ליבו ונשמתו בהכנת המנה, וכתוצאה מכך נוצר חוויה קולינרית טעימה וייחודית.