דג מעופף בגריל

לדגים מעופפים יש "ענפים" רבים כמו לונגן, לונגן, ירוק, שפירית, שפירית... לפי טעמם של "שותים מזדמנים", שפירית היא טעימה מאוד ולכן המחיר מעט יקר. בקילו של דג מעופף יש 7-10 דגים, תלוי בגודל, המחיר נע סביב 150,000 דונג וייטנאמי. שפירית פופולרית אולי משום שהדגים חיים במים נקיים למרגלות שוניות הבולטות אל הים, כך שהבשר מוצק וטעים. באזור זה יש הרבה אלמוגים, אצות ומזון בשפע (פלנקטון), כך שכל שפירית בולטת יותר מדגי מעופפים של "ענפים" אחרים.

אחר הצהריים של הקיץ, דג מעופף צלוי הוא תמיד שמם של אנשי החוף.

השפיריות מסתובבות בלגונה, מחפשות מזון, ובכך מספקות "אורז" לדייגים חסרי הון, עוסקים בעסקים קטנים ודגים קרוב לחוף. רק שני אנשים עם סירת מנוע מהשפך לאזור הדיג, פחות מחצי יום, ואז חוזרים. יש מעט דגים אבל הם יכולים למכור בכמעט מיליון דונג. הנשים נושאות סלים ומחכות על הרציף...

שמש אחר הצהריים החלה להיחלש, ותנורי הפחמים הפזורים בסמטאות הוארו. הדג המעופף נצלה ללא כל טרחה. הדג היה טרי, עם עיניים שחורות, קשקשים ירוקים מבריקים ובטן חלקה, אז פשוט שמתי אותו על הגריל ככה.

אל תחשבו שצלייה על האש היא סתם לזרוק את הדג על האש, להפוך אותו שוב ושוב. זה לא קל לאכול! צלייה אקראית, תוך השארת הדג מבושל רק ישאיר ריח מעופש בבטן. דג מבושל יתר על המידה, כמעט עד "10", עור הדג יהיה שחור, בשר הדג יהיה יבש, והרבה מהמתיקות תאבד. "ישיבה יחד" עם פיתיון מסוג זה תהפוך בקלות לשעמום. פיתיון טוב... ישלים את הסיפור.

כדי לצלות כראוי, הפחמים חייבים להיות חמים, אך לא חמים מדי. אם הם חמים מדי, הדג יתבשל יתר על המידה. קשקשי הדג חייבים להפוך לצהוב כהה עם כתמים. האף חייב להיות "נכון" מספיק כדי להריח את ריחו של הדג לפני ההגשה.

יתר על כן, חשוב מאוד גם מה טובלים בו את הדג המעופף הצלוי. אל תחקו את המסעדות, ותכינו רוטב טבילה דביק שיפחית מטעמו של הדג. בשר הדג כבר מתוק וריחני, פשוט טבלו אותו במלח צ'ילי מיובש והוא יהיה "טעים ביותר". אבל המלח אינו מלח מבושל (מבושל), אלא מלח גולמי, אם זה מלח קצף, יותר טוב. זוהי שכבת המלח שזה עתה התגבשה על פני השדה, הגרגירים גדולים, לבנים, ספוגיים ו"מתוקים" מאוד. טחנו את המלח הזה עם כמה פלפלי צ'ילי אדומים בשלים.

שולחן פשוט הוצב במרפסת, מתחת לעצי הקוקוס המרשרשים ברוח הדרומית, ו"החברים" התאספו סביבו. מסיבת הדגים המעופפים הייתה שוקקת חיים. "מומחה" שמכין מלח צ'ילי באיטיות ובהתלהבות אמר משפט "פילוסופי". שדגי ים בכלל, ודגים מעופפים בפרט, חיים משחייה במי מלח. כשהם מגיעים לחוף, הם לא רחוקים מגרגירי המלח. דגים מלוחים - מלח דגים הוא תמיד מלוח.

אנשים באזורי החוף אוכלים דגים צלויים בצורה פרועה למדי. הם שוברים את הדג לשניים בעזרת הידיים כדי לאפשר למעיים ולביצים "לבצבץ" החוצה. זהו החלק החם ביותר של הדג, עם הטעם המוזר ביותר, ולכן יש ליהנות ממנו מיד מכיוון שהוא יאבד מטעמו כשהוא יתקרר.

מקלפים את קשקש הדג היבש והפריך, בשר הדג הלבן, טעמו העשיר, הריח "הולך" עם מעט מלח צ'ילי מלוח, מתוק וחריף, צריך... להחזיק את זה בפנים ולהקשיב, שניים צריכים רק להיות מסוגלים לצעוק: "אלוהים אדירים, אני אומר שזה טעים... אני אתגעגע לזה לנצח".

מקור: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm