דג מעופף בגריל

דגי מעופפים מגיעים במגוון זנים, כגון דגי מעופפים במים פתוחים, דגי מעופפים בים, דגי מעופפים ירוקים, דגי מעופפים גדולים ודגי מעופפים בשונית... לפי טעמם של אלו שנהנים מארוחות נינוחות, דגי מעופפים בשונית טעימים מאוד, ומכאן המחיר הגבוה מעט יותר. קילוגרם אחד של דג מעופף בשונית, המכיל 7-10 דגים בהתאם לגודל, עולה כ-150,000 דונג וייטנאמי. דגי מעופפים בשונית מועדפים כנראה משום שהם חיים במים נקיים למרגלות שוניות סלעיות המשתרעות אל הים, מה שמביא לבשר מוצק וטעים. באזור זה יש שפע של אלמוגים, אצות ומזון (פלנקטון), כך שדגי מעופפים בשונית חזקים הרבה יותר מדגי מעופפים מזנים אחרים.

אחר הצהריים של הקיץ, דג מעופף צלוי הוא תמיד מאכל אהוב בקרב תושבי כפר החוף.

מלפפוני הים הנודדים, המחפשים מזון במים הרדודים, מספקים מקור הכנסה לדייגים חסרי הון, הפועלים בקנה מידה קטן ודגים ליד החוף. רק שני אנשים בסירת מנוע יכולים להגיע מהים לאזורי הדיג בפחות מחצי יום לפני החזרה. השלל אולי קטן, אך הוא עדיין מביא כמעט מיליון דונג. נשותיהם מחכות ברציף עם סלים...

כשהשמש של אחר הצהריים החלה לדעוך, תנורי פחמים פזורים בסמטאות החלו לבעור. דגי מעופפים צלויים, פשוטים ולא יומרניים. דגים טריים, עם עיניים שחורות בהירות, קשקשים ירוקים מבריקים ובטן חלקה, פשוט הונחו על הגריל כפי שהיו.

אל תחשבו שצלייה על האש היא רק עניין של לזרוק את הדג על האש ולהפוך אותו שוב ושוב. זה לא כל כך קל! אם תצלו אותו ברשלנות, ותשאירו אותו בקושי מבושל, עדיין יהיה לו ריח דגי מתמשך בבטן. אם תבשלו אותו יתר על המידה, כמעט עד כדי בישול יתר, העור ישחיר, הבשר יהיה יבש וקשה, וחלק ניכר מהמתיקות יאבד. לאכול ככה עם אוכל כזה זה מאוד משעמם. אוכל טעים הוא מה שהופך שיחה טובה לשלמה.

צלייה נכונה דורשת אש פחמים לוהטת אך לא עזה מדי; חום רב מדי יגרום לדג להתבשל בצורה לא אחידה. קשקשי הדג צריכים להפוך לצהוב כהה עם מראה מנומר. חוש ריח חד חיוני גם הוא כדי לקבוע מתי הדג מוכן להגשה.

יתר על כן, גם במה שאתם טובלים דג מעופף צלוי הוא חשוב מאוד. אל תחקו מסעדות או בתי אוכל על ידי הכנת רוטב טבילה סמיך ודביק; זה יפגע בטעם הדג. בשר הדג כבר מתוק וריחני, כך שטבילתו במלח צ'ילי יבש היא בהחלט מדהימה. אבל המלח לא צריך להיות מלח מבושל, אלא מלח גולמי, ואפילו עדיף אם זה מלח דק. זוהי שכבת המלח שזה עתה התגבשה על פני שדות האורז, עם גרגירים גדולים, לבנים טהורים ונקבוביים וטעם "מתוק" מאוד. טחנו את המלח הזה עם כמה פלפלי צ'ילי אדומים בשלים.

ערכו שולחן פשוט במרפסת, מתחת לעצי הקוקוס המרשרשים ברוח הדרומית, וה"חברים" התאספו סביבם. סעודת הדגים המלוחים מהחוף הסלעי נמשכה בפטפוט ער. אחד ה"מומחים" להכנת דגים מלוחים, ברגע של השראה, השמיע באיטיות הערה פילוסופית עמוקה. הוא אמר שדגי ים בכלל, ודגים מלוחים בפרט, חיים במי מלח. אפילו על החוף, הם לא רחוקים מגבישי מלח. דגים מלוחים - דגים מלוחים, מלוחים לנצח.

לאנשים החיים ליד הים יש דרך קצת... פרועה לאכול דגים צלויים. הם שוברים את הדג לשניים בעזרת הידיים, מה שגורם למעיים ולביצים להתפוצץ. זהו החלק החם ביותר, עם הטעם הייחודי ביותר, ולכן יש ליהנות ממנו מיד מכיוון שהוא מאבד את טעמו כשהוא מתקרר.

קילוף הקשקשים היבשים והפריכים חושף את הבשר הלבן והטהור, עשיר בטעם ובארומה, בשילוב עם נגיעה של מלח צ'ילי מלוח, מתוק וחריף. תוכלו או להתענג עליו בפה או לצעוק, "אוי ואבוי, זה כל כך טעים... אני לעולם לא אשכח את זה!"

מקור: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm