טעם של בית: מחכים לעונת האנשובי שתגיע.

הבית שלי נמצא ממש ליד נמל הים סה הוון (קוואנג נגאי). המקומיים כאן רגילים לספור חודשים ושנים לפי עונת הדיג. הים התחמם שוב בשבועות האחרונים, ועונת האנשובי הגיעה. אז, טט (ראש השנה הוייטנאמי) והאביב כבר לא רחוקים.

אני זוכר שכשהייתי קטן שאלתי את סבא שלי, "למה קוראים להם אנשובי, סבא?" הוא צחק ואמר, "כי הם עדינים כמו אורז." אהבתי את ההסבר שלו. הדגים הם כמו גרגירי אורז קטנים ומוכרים, כל כך קטנים שלא תעז לבהות בהם מחשש שהם... יימסו.

נייר אורז עם אנשובי

צילום: טראן קאו דוין

ברציף, אנשובי נערמים בסלי במבוק רדודים כדי להוביל אותם לשווקים מרוחקים. בשוק הכפר, לעומת זאת, האנשובי מסודרים בקפידה באגני אלומיניום, קליפתם נוצצת בטריות. לאחר המכירה, האנשובי מודדים קלות בעזרת כוס קטנה, מוזגים למשפך העשוי מעלי בננה טריים, ולאחר מכן עוטפים אותם. דג זה נמכר מהר מאוד משום שהוא טרי, טעים, מזין וזול.

אנשי הכפר שלי שוקקים שמחה עם חזרתה של עונת האנשובי הריחנית. ישנן וריאציות רבות של מנות אנשובי. אנשובי צלוי מיובש בשמש שומר על ניחוח הים שלו. אנשובי מיובש משמש להכנת אנשובי מטוגן פריך. אנשובי משמש במרק עגבניות. אנשובי מבושל נאכל עם גלילי נייר אורז וירקות טריים. אנשובי מצופה ומטוגן. אנשובי משמש בקציצות ביצים. אנשובי שראשו מוסר משמש להכנת דייסה לנשנוש לילי... עיתונאית מהפרובינציה הגיעה לסה הוון במטרה לכתוב כתבה על דגים גדולים, אך האנשובי הזעירים "אילצו" אותה לשנות את נושא הדיבור. היא אמרה, "אחרי יומיים בלבד, אני... הבנתי את מהות האנשובי."

אני חושד שאנשובי, למרות היותו קטן, תרמו לגידול ילדים עניים רבים בכפרי החוף. כשצפו בילדיהם אוכלים בשפע, האמהות והסבתות היו אומרות לעתים קרובות, "תאכל כמה שתרצה, ילד. אנשובי יש בשפע; כל עוד יש אורז, יש אנשובי." השכן חסר השיניים היה חורז, "זה פשוט כמו גוש חימר, בום / מקרל רועד, אנשובי צוחק." לכן, במטבחי כפרי החוף הללו, ניחוח האנשובי המבושל ברוטב מלוח הוא הכרחי במהלך העונה. אני זוכר שאמי אמרה פעם לאחותי, "מלח זה בסדר, אבל אל תשכחי כמה כפיות של רוטב דגים של אנשובי, ילדתי." אני מאמין ש"המהות" של דגי העונה הישנה פוגשת את דגי העונה הנוכחית; מה "אמר" הדור הקודם לדור הזה שהופך את סיר תבשיל הדגים לכל כך טעים לנצח?

אמי כמעט ולא השתמשה באבקת כורכום בבישול דגים. היו לנו כמה שיחי כורכום ישנים בחצר האחורית. הייתי תולשת אותם, מקלפת אותם וטוחנת אותם דק כדי שתשתמש בהם כתבלין. הייתי ילדה אסירת תודה, שלעתים קרובות אמרה במהלך הארוחות, "הדג ריחני, טעים, ובעל צבע צהוב יפהפה בזכות הכורכום", רק כדי לשמוע את הצחוק החם של הורי ואחותי היקרה.

כל עוד הים שקט, דגים יגיעו לנמל כל יום. יש סוגים רבים של דגים, אבל האנשים בעיר הולדתי עדיין בוחרים באנשובי כשם לעונה - עונת האנשובי. היום אחר הצהריים, אחותי ובעלה מהעיר באו לבקר. אחותי ירדה למטבח לבשל אנשובי, מאכל אהוב מימי טרום הנישואין שלה. הלכתי לחצר האחורית לעקור כמה שורשי כורכום. אחי (מורה) לחש: "המאכל הזה הכי טוב להגיש עם נייר אורז, ידידי. האנשובי מתוק ורך, ונייר האורז פריך. אתה ואני מזדקנים עם הזמן. רק אנשובי תמיד חדש, לא משנה העונה..."

מקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm