דייסה יוצאת דופן זו נמכרת רק לכמה שעות בכל בוקר: מאחרים מפספסים!

בין מנות הבוקר המוכרות של מרכז וייטנאם, כמו דייסת אורז, לביבות אורז או מרק אטריות דגים, בדונג הוי (קואנג טרי) יש מנה שמעוררת את סקרנותם של תיירים רבים ששומעים עליה בפעם הראשונה: דייסת דגים ראש נחש.

במבט ראשון, אנשים רבים עשויים לחשוב ש"צ'או סאט" (סוג של מרק אטריות וייטנאמי) דומה ל"צ'או באן צ'אן" (סוג אחר של מרק אטריות וייטנאמי). עם זאת, למנה זו טעם שונה לחלוטין, החל מהאטריות עצמן ועד לשיטת הבישול.

דייסה ייחודית העשויה מקמח אורז חום.

בכיכר הישנה של בק לי (שם מצטלב רחוב הא הוי טאפ עם רחוב פאן דין פונג), דוכן דייסת הדגים ראש הנחש של ת'יאן טו הפך לכתובת מוכרת עבור מקומיים רבים כבר למעלה מ-15 שנה. בכל בוקר, אפילו כשהמזג אוויר עדיין קריר, לקוחות מתחילים למלא את השולחנות, מחכים לקערת דייסה חמה ומהבילה.

דייסת דג ראש הנחש, העשויה מקמח אורז חום, מציעה טעם ייחודי.

צילום: טאנה שואן

הבעלים, גב' הואנג טי טו (המתגוררת ברובע דונג הוי, במחוז קוואנג טרי ), אמרה שדייסת חזיר מבושלת היא מסורת משפחתית שעברה ממשפחת בעלה. "כשהתחלנו למכור, לא היו הרבה לקוחות, בעיקר מכרים מהאזור. מאוחר יותר, התאמתי את הטעם בהתבסס על משוב הלקוחות, כך שיותר ויותר אנשים הגיעו", סיפרה גב' טו.

בעל המסעדה מערבב את דג ראש הנחש עם שמן בצל, מה שמעניק לו טעם טעים יותר.

צילום: טאנה שואן

מה שהופך את המנה הזו למיוחדת טמון בקמח. בעוד שדייסת אורז או מרקי אטריות משתמשים בדרך כלל בקמח חיטה או עמילן טפיוקה, דייסה מסוג זה עשויה כולה מקמח אורז חום או קמח אורז אדום.

לאחר לישה יסודית, הבצק מרדדים דק ואז "חותכים" ישירות לתוך סיר של ציר רותח. מתהליך "חיתוך" זה נולד השם "cháo sát" (מילולית "חיתוך דייסה").

הסוד טמון במרק, שמבושל על אש קטנה במשך שעות.

לדברי גב' ת'ו, הכנת דייסת אורז חום אותנטית בסיר אינה פשוטה כלל. יש להשרות אורז חום ואורז אדום עד לריכוך מספק, לאחר מכן לטחון אותו לעיסה דקה, ולאחר מכן לטחון היטב עד שהעיסה מגיעה לעקביות הרצויה - לעיסה, אלסטית ולא דביקה למגע.

הבצק נחתך ומבושל ישירות עם הגעת הלקוחות לאכול.

צילום: טאנה שואן

"החלק הקשה ביותר הוא תזמון חיתוך הבצק. המים צריכים לרתוח במרץ, והיד שלך חייבת להיות יציבה כדי שגדילי הבצק יהפכו לעיסים באופן טבעי ולא יתפרקו", היא אמרה.

הדגים בהם נעשה שימוש נבחרים בקפידה. דג ראש הנחש בו נעשה שימוש חייב להיות משדות האורז, בעל בשר מוצק וריח דגי מועט כדי לשמור על טעמו המתוק האופייני.

רולי האביב הפריכים והטעימים האלה מציעים טעם מענג עוד יותר.

צילום: טאנה לוק

"נשמתה" של דייסת הדגים במסעדת Thien Thu טמונה בציר שלה. עצמות וראשי דגים מבושלים על אש קטנה במשך שעות רבות כדי להפיק מתיקות טבעית וארומה עדינה ללא ריח דגי.

מעל הדייסה שכבה של בצל מטוגן אדום בוהק, פריך, ריחני וחריף, מבושל ברוטב צ'ילי. רק ערבבו היטב, והארומה עולה, ומגרה את בלוטות הטעם כבר מהכפית הראשונה.

הם מוכרים רק כמה שעות, אבל הם תמיד מלאים בלקוחות.

החנות נפתחת בסביבות 6 בבוקר, אך בדרך כלל היא נמכרת בסביבות 3 אחר הצהריים. בממוצע, הם מוכרים כ-300 קערות בכל בוקר, עם אפילו יותר לקוחות בסופי שבוע.

מר דאנג ואן הונג (בן 35, לקוח קבוע של המסעדה) אמר שהוא מבקר במסעדה מספר פעמים כמעט בכל שבוע. "קל יותר למצוא מקום בתחילת השבוע, אבל בסופי שבוע היא מלאה. לפעמים, אם מגיעים מאוחר, הכל אזל. הדייסה החמה מזינה ומחממת מאוד", אמר מר הונג.

דייסת דגי ראש הנחש של גב' תו ידועה כ"אחת ממסעדות דייסת דגי ראש הנחש הטובות ביותר בדונג הוי".

צילום: טאנה שואן

קערת דייסת אורז עולה כאן החל מ-25,000 דונג וייטנאמי. סועדים רבים מזמינים גם צלחת של אגרולים מטוגנים ופריכים, במחיר של 2,500 דונג וייטנאמי בלבד כל אחד.

יופיה של המנה הזו טמון בתערובת הטעמים הייחודית שלה: אטריות אורז חומות לעיסות, דג ראש נחש מתוק וריחני, ציר קליל ונגיעה של משחת צ'ילי חריפה. תוספת של נגיסה של רולים מטוגנים פריכים ואותנטיים בסגנון בה דון יוצרת ארוחת בוקר משביעה באמת.

השילוב המושלם לדייסת דג ראש נחש.

צילום: טאנה שואן

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, דוכן דייסת האורז הקטן והמסורתי בדונג הוי שמר על שיטות הכנתו בעבודת יד במשך שנים רבות. אולי זו הסיבה שהמאכל הזה עם שמה יוצא הדופן עדיין מצליח למשוך לקוחות, החל ממקומיים ועד תיירים מרחוק.

מקור: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm