אנשובי מבושלים עם בשר מוצק

כאשר הגשמים האחרונים של העונה מסתיימים בהדרגה ומי נהר האו מאבדים את צבעם החום-אדמדם מהסחף, התעלות והנחלים כאן הופכים לבית גידול לנחילי דגיגים.

המים רטט ללא הרף כשדגים צצו אל פני השטח כדי לאכול. הילדים חתכו במבוק כדי להכין חכות דיג, ושקעו בהנאות הפשוטות של החיים הכפריים. ברגע שהקרס נגע בפני המים, הם משכו דג בגודל זרתם, דק ושטוח, עם קשקשים כסופים מנצנצים, מתפתל באור השמש. הם הטילו את חוטיהם, משכו אותם ותפסו דגים ברצף מהיר.

כדי להכין את האנשובי המוצק והלעיס הזה, אמי ניקתה אותם היטב והשרתה אותם בשפע של סוכר. היא שמה את הדג בסיר מעל אש, הוסיפה רוטב דגים איכותי. כשהרוטב רתח, היא הוסיפה כף של שומן חזיר או שמן בישול, הסירה אותו מהאש ופיזרה אבקת פלפל באופן שווה מעל. רק ריח הארומה של הדג המבושל שעלה מהכיריים גרם לי לקרקר בבטן.

כמו אנשים רבים שחיו לאורך נהר האו, אמי אהבה אנשובי מטוגן, טרי או מצופה בבלילה. היא השריתה אותם ברוטב דגים טוב לפני שהשליכה אותם לסיר עם שמן רותח. אנשובי מטוגן טרי היה טעים, אבל אנשובי מצופה בבלילה היה אפילו יותר אלגנטי כשהוא עטוף בוורמיצ'לי עם ירקות טריים ומלפפון, וטבול ברוטב דגים, חומץ, שום ורוטב צ'ילי. זו הייתה מנה בלתי נשכחת משום שבשר האנשובי המוצק והמתוק השתלב בצורה מושלמת עם טעמי הירקות והפירות מהגינה שלנו.

לעולם לא אוכל לשכוח את הימים ההם באוקטובר של לוח השנה הירחי בפונג דין ( קאן טו ). המקומיים השתמשו במלכודות כמו מלכודות ציפורים או רשתות בעלות רשת קטנה כדי לחסום קצה אחד של התעלה. לאחר מכן הם זרקו חופנים של בוץ לתוך המלכודות, מה שגרם למים להתגלגל, והדגים הקטנים היו מתפרצים בטירוף לתוך ה"מלכודות". זו לא הייתה רק משפחה אחת, אלא כל הכפר היה מתאסף כדי לתפוס את הדגים הקטנים האלה, זה היה כמו פסטיבל. כל משפחה הייתה אוספת כעשרה קילוגרמים של דגים קטנים. הם היו מביאים את הדגים הביתה, חותכים את הראשים, עורפים את המעיים שלהם, מקשקשים אותם ומשרים אותם ברוטב דגים, מלח ותבלינים אחרים לפני שהם פורשים אותם על מגשים לייבוש בשמש. יום טוב בשמש היה גורם לדגים האלה, מלאי הטעם, להתכווץ לדגים מיובשים ייחודיים.

אנשובי מיובש נאכל לעתים קרובות עם עלי חרדל כבושים. כדי להכין עלי חרדל כבושים, תושבי פונג דין שוטפים את הירקות היטב, מייבשים אותם בשמש במשך שלושה ימים, ושוטפים אותם שוב לפני השרייה שלהם במלח וסוכר. לאחר הכנת הירקות והכנסתם לצנצנות, הם יוצקים תמיסת מלח וסוכר שהורתחה עם מי נהר (במיוחד מי נהר פונג דין). לאחר הרתיחה והקירור, המלח יוצק לצנצנות. שלא כמו במקומות רבים אחרים שבהם לוקח רק שלושה ימים, כדי ליהנות מעלי החרדל הכבושים הטעימים של פונג דין, צריך להמתין 6-7 ימים. זה הזמן שבו עלי החרדל הכבושים "בשלים", מקבלים צבע צהוב כורכום יפהפה, עם חמיצות עדינה ומרקם פריך ופריך. הנאה מאנשובי מיובש מטוגן עם עלי חרדל כבושים וכוס יין אורז אותנטי של פונג דין - יין שטעמו באמת שובה לב ומשכר - חושפת את הטעם העשיר והמשכר של נהרות ונהרות המים של דלתת המקונג!

טקסט ותמונות : פואנג קיאו

מקור: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm