מקרל מבושל עשיר וטעים עם פלפלי צ'ילי טריים.

בנוף הקולינרי של מרכז וייטנאם, מקרל הוא שם מוכר שהוערך יותר ככל שאוכלים אותו יותר. זהו דג טעים ומזין, האהוב על קהילות החוף, החל מארוחות משפחתיות ועד לסעודות לאורחים.

קערת מקרל מבושל עם פלפלי צ'ילי טריים, מנה טעימה עם מגוון טעמים - צילום: סופק על ידי המחבר

למקרל בשר מוצק, מעט עצמות קטנות וטעם מתוק באופן טבעי. כשהוא מבושל, הוא לא הופך רך או רטוב, וככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך הוא הופך לטעים יותר. פשוט הוסיפו כמה פלפלי צ'ילי טריים לחריפות, מעט אננס בשל וכמה פרוסות עגבנייה לטעם מרענן, והמקרל המבושל ימלא את המטבח בניחוח חם וארומטי.

האוכל לא רק מספק את התיאבון, אלא גם מעודד אנשים להתעכב זמן רב יותר סביב השולחן, וליהנות אט אט מהטעמים העשירים והמלוחים של חוף מרכז וייטנאם.

מקרל נמצא בשפע במים הווייטנאמיים ודייגים נידוגים אותו כל השנה. עבור תושבי מרכז וייטנאם, מקרל הוא לא רק מקור מזון יקר ערך אלא גם חלק מזיכרונותיהם. הוא מעורר ארוחות מלוחות בטעמי פירות ים, בהן מקרל מבושל מונח במרכז השולחן, מאכל שהם אף פעם לא מתעייפים ממנו.

ממקרל צלוי, מבושל עם גלנגל, מבושל עם פלפל, מבושל בסיר חרס או ברוטב עגבניות, ועד להכנת קציצות דגים, דגים מגוררים או מרק אטריות, כל שיטת בישול מביאה את המאפיינים הייחודיים של הטעם המוצק, הריחני והעשיר של בשר הדג.

ערכו של המקרל הוצג בעבר בשירי עם פשוטים: "הורים עניים דורשים מקרל לאכול / משיאים את בתם לים רחוק וערפילי".

שיר עם קצר, אך הוא מדבר רבות על יקרות הערך של המקרל בחייהן של משפחות חוף, שבהן דיג אינו קל וכל דג המובא הביתה ספוג בזיעה ובים הקשה.

בחזרה במטבח המשפחתי, מקרל מבושל עם פלפלי צ'ילי טריים הוא מאכל לא יומרני הדורש עדינות. המקרל חייב להיות טרי מאוד, עם בשר מוצק ועיניים צלולות.

מרכיבים עיקריים להכנת מקרל מבושל עם פלפלי צ'ילי טריים - צילום: סופק על ידי המחבר

הדג מנוקה, נחתך לחתיכות קטנות, שוטף במי מלח מדוללים ומסנן. תהליך ההשריה הוא קריטי; פשוט מוסיפים בצל ושום קצוצים, רוטב דגים, אבקת תיבול וקצת סוכר כדי לאזן את הטעמים המלוחים והמתוקים, ולהבטיח שהדג יספוג את המרינדה באופן שווה מבלי שתהיה חזקה מדי.

פלפלי צ'ילי טריים הם נשמתו של התבשיל הזה. אין צורך לבחור זנים חריפים מדי; פשוט השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים או ירוקים טריים, הסירו את הגבעולים והשאירו אותם שלמים או פרסו אותם לפי העדפתכם. בזמן שהתבשיל מתבשל, חריפותם של הפלפלים הצ'יליים שוככת בהדרגה, מתמזגת עם ציר הדגים ויוצרת תחושה חמימה ומנחמת, מושלמת לארוחות בימים קרים או גשומים במרכז וייטנאם.

אננס או עגבניות בשלים מוסיפים מאוחר יותר, ומשמשים כמאזני טעם. אננס מספק טעם מרענן, מעט מתוק-חמוץ, מפחית את המליחות של הציר ומרכך את הדג. בינתיים, עגבניות מוסיפות צבע עז וחמיצות עדינה ומוכרת, שמרבים אוהבים.

בזמן הצלייה, מטגנים בצל ושום בשמן עד לקבלת ריח, לאחר מכן מוסיפים פלפלי צ'ילי טריים ומערבבים במהירות עד לקבלת ניחוח. מסדרים את המקרל בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהדג יציב, לאחר מכן מוסיפים אננס או עגבניות. הסיר אינו זקוק להרבה מים; פשוט מבשלים על אש קטנה כדי שהדג יתבשל לאט, יספוג את הטעמים והרוטב יסמיך, ויעניק לו צבע חום-אדמדם יפה.

קערת מרק אטריות טעימה בקציצת דגים במגוון טעמים - צילום: סופק על ידי המחבר

מקרל מבושל עם פלפלי צ'ילי טריים מומלץ ליהנות חם. הדג מוצק, לא רך, וסופג את הטעמים המלוחים, המתוקים, החמוצים קלות והחריפים, כאשר הארומה של פלפלי צ'ילי טריים הופכת אותו למאוד מעורר תיאבון עם אורז. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), כאשר הארוחה כבר מלאה במנות בשר וממתקים שיכולים בקלות להפוך למכריעים, סיר של מקרל מבושל עם פלפלי צ'ילי הופך לבחירה מרעננת, קלילה ומושכת.

רק מעט מהרוטב העשיר והזהוב שמטפטף מעל אורז לבן, חתיכת דג ריחני, וכמה ירקות טריים או קערה פשוטה של ​​מרק ירקות מספיקים כדי להפוך ארוחת אביב לטעימה ומשביעה באופן מפתיע.

לא רק שהוא מוגש בארוחות רגילות, אלא שבימי האביב, כאשר מגישים מנחות לסבים וסבתות ולהורים, מקרל מטוגן או מבושל מוסיף ליראת כבוד וכבוד של המארח, ומעביר כנות עמוקה דרך הארוחה הראשונה של השנה.

מלבד מנות מבושלות, מקרל משמש גם במרק אטריות דגים מרכז וייטנאמי עשיר. מקרל טרי מפזר פילה, טחון דק, מתובל, מגולגל לכדורים ומטוגן עד להזהבה. המרק עשוי מראשי הדג, עורו וסחוסו, בשילוב עם נבטי במבוק חמוצים ועגבניות, מבושל על אש נמוכה ליצירת טעם מתוק ומלוח באופן טבעי. בעת האכילה, מניחים את האטריות בקערה, מוסיפים קציצות דגים, מוזגים עליהן ציר חם, ומעליו בצל ירוק, שמיר, ג'ינג'ר, פלפל וצ'ילי - טעם פשוט אך בלתי נשכח.

חזרה לנושא

טיין סא

מקור: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm