עם אילו מאכלים גזר לא מתאים?

גזר הוא מזון מזין. עם זאת, מעטים יודעים ששילוב לא נכון של גזר עם מזונות אחרים עלול להפחית את הערך התזונתי או אפילו לפגוע בבריאות.

גזרים וצנוניות לבנות

גזר מכיל את האנזים אסקורבט אוקסידאז, שיכול להפחית את כמות ויטמין C בדייקון - מקור חשוב לוויטמין C.

עם זאת, אנזים זה מתפרק בבישול, כך שזו אינה בעיה רצינית אם מכינים אותו כראוי.

גזרים עם לימון, פלפלים ועגבניות

מזונות עשירים בוויטמין C עשויים גם הם להיות מושפעים באופן דומה בשילוב עם גזר עקב נוכחות האנזים אסקורבט אוקסידאז. עם זאת, ההשפעה בפועל קטנה מאוד ואינה מדאיגה בתזונה רגילה.

מזונות עשירים בוויטמין C יכולים גם הם להיות מושפעים באופן דומה בשילוב עם גזר עקב נוכחות האנזים אסקורבט אוקסידאז.

גזרים וכבד של בעלי חיים

יש הסבורים כי הכבד מכיל רמות גבוהות של מתכות כמו נחושת וברזל, אשר יכולות להגיב עם ויטמין C בגזר, ולהפחית את ספיגת החומרים המזינים. עם זאת, נכון לעכשיו, אין מחקר מדעי שמוכיח זאת.

גזר בשילוב עם פירות ים (שרימפס, סרטן)

הועלו חששות כי ארסן מחומש בפירות ים יכול להפוך לארסן תלת-ערכי, תרכובת רעילה, בשילוב עם ויטמין C. אך כמות הארסן בפירות ים היא בדרך כלל קטנה מאוד, ובישול זהיר ימזער את הסיכון הפוטנציאלי הזה.

הערות חשובות בעת עיבוד גזר

כדי לשמר את הערך התזונתי ולהבטיח בטיחות בריאותית, יש לשים לב לנקודות הבאות בעת שימוש בגזר:

הימנעו מקיצוץ יתר: קיצוץ קטן מדי של גזרים לפני הבישול עלול לדלוף חלבונים ופחמימות למים, ולהפחית את הערך התזונתי.

גזר הוא מזון מזין.

אין לבשל יתר על המידה: בישול גזר במשך זמן רב, במיוחד בטמפרטורות גבוהות, עלול לגרום להמרה של ניטרטים בגזר לניטריטים, חומר שעלול להיות מזיק, במיוחד לילדים מתחת לגיל 6 חודשים.

צריכה מתונה: מבוגרים צריכים לשמור על כמות גזר של כ-300 גרם בשבוע, ילדים על כ-150 גרם. אכילת גזרים רבים מדי עלולה לגרום להצהבת עור עקב הצטברות בטא קרוטן, מה שעלול לגרום לאי נוחות בריאותית כגון אובדן תיאבון, עייפות או היפרליפידמיה.

הכנה אופטימלית: אידוי או בישול קל הם השיטה הטובה ביותר לשמירה על רוב הוויטמינים והמינרלים שבגזר.

"הכנה נכונה ותזונה מאוזנת יעזרו לגזרים למקסם את יתרונותיהם תוך הימנעות מתופעות לוואי לא רצויות."

מאכלים נוספים שיש להימנע מהם בשילוב עם גזר

מלבד המזונות שהוזכרו לעיל, עליכם לשים לב גם לכמה קבוצות מזון אחרות שעלולות לגרום לאינטראקציות שליליות כאשר נאכלות עם גזר:

מקורות מסוימים אומרים שאכילת גזר וביצים בו זמנית עלולה לגרום לעיכול קלקול קיבה ונפיחות עקב מנגנוני עיכול שונים.

ביצי עוף: מקורות מסוימים טוענים שאכילת גזר וביצי עוף בו זמנית עלולה לגרום לקלקול קיבה ונפיחות עקב מנגנוני עיכול שונים. למרות שאין ראיות מדעיות ברורות, כדאי להגביל את אכילתן בו זמנית אם אתם נוטים להפרעות עיכול.

מזונות עמילניים: גזר מכיל הרבה סיבים, ולכן כאשר נאכל עם מזונות עמילניים כמו תפוחי אדמה, תירס וחיטה, הוא יכול להפחית את ספיגת החומרים המזינים ולגרום לנפיחות לא נוחה.

פולי סויה ומוצרי סויה: מכיוון שפולי סויה עשירים גם בחלבון ובפיטאט, שילובם עם גזר עלול להפריע לספיגת הברזל והאבץ. יש לאכול אותם בנפרד מארוחות המכילות גזר כדי למנוע הגברת הסיכון למחסור במינרלים.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm