גזרים וצנוניות לבנות
גזר מכיל את האנזים אסקורבט אוקסידאז, שיכול להפחית את כמות ויטמין C בצנוניות לבנות - מקור חשוב לוויטמין C.
עם זאת, אנזים זה מתפרק במהלך הבישול, כך שהבעיה אינה רצינית אם האוכל מוכן כראוי.
גזרים עם לימון, פלפלים ועגבניות
מזונות עשירים בוויטמין C עשויים גם הם להיות מושפעים באופן דומה בשילוב עם גזר עקב נוכחות האנזים אסקורבט אוקסידאז. עם זאת, ההשפעה בפועל קטנה מאוד ואינה מהווה סיבה לדאגה בתזונה רגילה.
מזונות עשירים בוויטמין C יכולים גם הם להיות מושפעים באופן דומה בשילוב עם גזר עקב נוכחות האנזים אסקורבט אוקסידאז.
גזרים וכבד של בעלי חיים
יש הסבורים כי הכבד מכיל מתכות כמו נחושת וברזל שעשויות להגיב עם ויטמין C בגזר, ולהפחית את ספיגת החומרים המזינים. עם זאת, נכון לעכשיו, אין מחקר מדעי מספיק כדי להוכיח זאת.
גזר משתלב היטב עם פירות ים (שרימפס, סרטן).
חלק מהחששות קשורים לאפשרות שארסן מחומש בקונכיות פירות ים, בשילוב עם ויטמין C, יכול להמיר לארסן תלת-ערכי - חומר רעיל. עם זאת, כמות הארסן בפירות ים היא בדרך כלל קטנה מאוד, ועיבוד יסודי ימזער את הסיכון הפוטנציאלי הזה.
הערות חשובות בעת הכנת גזר
כדי לשמר את הערך התזונתי ולהבטיח את בריאותכם, שימו לב לנקודות הבאות בעת שימוש בגזר:
הימנעו מקיצוץ דק מדי של גזרים: קיצוץ גזרים לחתיכות קטנות מדי לפני הבישול עלול לגרום להמסת החלבון והפחמימות במים, ולהפחית את ערכם התזונתי.
גזר הוא מזון מזין מאוד.
הימנעו מבישול יתר: בישול ממושך של גזר, במיוחד בטמפרטורות גבוהות, עלול לגרום להמרה של ניטרטים בגזר לניטריטים - חומר שעלול להזיק, במיוחד לתינוקות מתחת לגיל 6 חודשים.
צריכה מתונה: מבוגרים צריכים לשמור על צריכת גזר של כ-300 גרם בשבוע, וילדים כ-150 גרם. אכילת גזרים רבים מדי עלולה לגרום לצהבת עקב הצטברות של בטא קרוטן, ולהוביל לבעיות בריאותיות כגון אובדן תיאבון, עייפות או עלייה בשומנים בדם.
שיטת בישול אופטימלית: אידוי או בישול קל הן הדרך הטובה ביותר לשמר את רוב הוויטמינים והמינרלים שבגזר.
"הכנה נכונה ותזונה מאוזנת יעזרו לגזרים למקסם את יתרונותיהם תוך הימנעות מתופעות לוואי לא רצויות."
מאכלים נוספים שיש להימנע מהם בשילוב עם גזר
בנוסף למזונות שהוזכרו, כדאי להיות מודעים גם לקבוצות מזון נוספות שעלולות להשפיע לרעה כאשר נאכלות עם גזר:
מקורות מסוימים מצביעים על כך שאכילת גזר וביצים בו זמנית עלולה לגרום לעיכול ולנפיחות עקב מנגנוני העיכול השונים שלהם.
ביצי עוף: מקורות מסוימים מצביעים על כך שאכילת גזר וביצי עוף בו זמנית עלולה לגרום לקלקול קיבה ונפיחות עקב מנגנוני עיכול שונים. למרות שאין ראיות מדעיות ברורות, כדאי להגביל את אכילתם יחד אם אתם נוטים לבעיות עיכול.
מזונות עמילניים: גזר עשיר בסיבים, ולכן אכילתו עם מזונות עמילניים כמו תפוחי אדמה, תירס וחיטה עלולה להפחית את ספיגת החומרים המזינים ולגרום לנפיחות ואי נוחות.
פולי סויה ומוצרי סויה: מכיוון שפולי סויה מכילים גם הרבה חלבון ופיטאט, שילובם עם גזר עלול להפריע לספיגת הברזל והאבץ. יש לאכול אותם בנפרד מארוחות המכילות הרבה גזר כדי למנוע הגברת הסיכון לחסרים במינרלים.
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
תגובה (0)