למרות שבשר ברווז הוא מרכיב מוכר בתרבות הקולינרית הוייטנאמית, עקרות בית רבות עדיין מהססות לאכול אותו בגלל שיש לו ריח רע אופייני.

הסיבה נובעת מהעובדה שבלוטות השומן של הברווז מפותחות למדי, ומכיוון שהם שוחים לעתים קרובות מתחת למים, יש להם ריח לא נעים במקצת.

להלן מספר דרכים פשוטות לניקוי בשר ברווז כדי להסיר בקלות ריחות, להפוך את המנה לאטרקטיבית יותר ולשמח את טעמם של החברים.

מריטה נכונה: על פי ניסיון עממי, מריטה נכונה היא גורם חשוב בהפחתת ריח הברווז.

השיטה היא להרתיח סיר מים, להוסיף מעט ליים או עלי כוכב לכת, לאחר מכן לטבול את הברווז עם דמו החתוך במים, ואז לשפשף במהירות את כל הנוצות והפלומה. אם אתם רואים נוזל שחור בנקבוביות הברווז, סחטו את כולו החוצה ושטפו אותו נקי.

שימוש במרכיבים טבעיים: כדי להסיר את ריח הברווז, ניתן להשתמש במרכיבים ותבלינים מוכרים כמו מלח, לימון או חומץ, יין וג'ינג'ר כתוש, למרוח על כל פני הברווז (לאחר ניקוי הנוצות) מבפנים ומבחוץ, במיוחד באזורים נסתרים כמו הכנפיים והירכיים.

המתינו כ-15-20 דקות עד שהריח ייעלם, ולאחר מכן שטפו את הברווז במים נקיים מספר פעמים. שיטה זו יכולה לסייע בהסרת עד 80% מהריח של הברווז.

איך לנקות ברווז.png
הברווז מנוקה מנוצות ומשפשף בכמה מרכיבים קלים למציאה כמו מלח, ג'ינג'ר, לימון או יין... כדי להסיר ריחות ביעילות. צילום: צ'או נגוק

הסרת הגונדות: נחשבים ל"גורם" העיקרי לריחות לא נעימים בעופות כמו תרנגולות, אווזים וברווזים, ויש להסיר את הגונדות שלהם במהלך תהליך ההכנה. זהו גם החלק שמרכז את נוזל הלימפה, שיכול להכיל וירוסים וחיידקים פתוגניים...

לכן, הסרת המצוף לא רק מסייעת בהפחתת ריחות לא נעימים אלא גם מבטיחה בטיחות.

איך להכין ויטמין - ספרי שואן kado.png
בשר ברווז הוא מרכיב במנות טעימות רבות. צילום: שואן קיאו קאדו

בישול נכון של ברווז: בעוד שעוף בדרך כלל מבושל מיד במים קרים מכיוון שהעור רך, דק ונקרע בקלות, ברווז ואווז מבושלים כשהמים רותחים. ג'ינג'ר כתוש, מעט רוטב דגים או מלח מוסיפים גם לציר הברווז כדי להפוך את הבשר לריחני וטעים יותר.

כאשר המים רותחים שוב, הנמיכו את האש לרתיחה עדינה, תוך התאמת זמן הבישול בהתאם למשקל כל דג.

ניתן לבדוק אם הברווז מבושל על ידי דקירת מקל אכילה בבשר הברווז. אם לא יוצא נוזל אדום, הוא מבושל. אם קונים ברווז ישן עם בשר קשה, אל תוציאו אותו מיד לאחר כיבוי הכיריים, אלא השאירו אותו בסיר לרתיחה עד שיתקרר.

איך להכין ברווז מבושל עם פירות יער ומי קוקוס כדי "לשנות את הרוח" לארוחות קיץ . עשוי מרכיבים מוכרים, אינו דורש תהליך בישול מסובך אך עוזר לבני המשפחה לשנות את הטעם..., ברווז מבושל עם פירות יער ומי קוקוס הופך למאכל אהוב על משפחות וייטנאמיות רבות בקיץ.

מקור: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html