כיצד מישלן מוצאת "פנינים" במטבח הוייטנאמי

[מודעה_1]

שמאי המסעדות האנונימיים של מישלן התפרסו ברחבי האנוי והו צ'י מין סיטי במשך שנה, נהנו והעריכו מסעדות כדי "למצוא פנינים".

בערב ה-6 ביוני בהאנוי, מדריך מישלן העניק לראשונה 106 מסעדות ואנשים פרטיים ב-4 קטגוריות: כוכבי מישלן, פרס מישלן נבחר, פרס ביב גורמנד ופרסי מדריך מישלן מיוחדים. בקטגוריית ה"כוכבים" היוקרתית ביותר, הם מצאו 4 מסעדות בעלות כוכב אחד, בסולם שלושת הכוכבים של מדריך מישלן.

גוונדאל פולנק (משמאל) מצטלמת עם שלושה נציגים ממסעדות מישלן בעלות כוכב אחד: ג'יה, היבאנה של קוקי וטאם וי, ונגוין טי נו, ממסעדת וייטנאם האוס. נגוין טי נו זכתה בפרס השירות. — גוונדאל פולנק (משמאל), מנהלת מדריך מישלן הבינלאומי, מצטלמת עם שלושה נציגים ממסעדות מישלן בעלות כוכב אחד: ג'יה, היבאנה של קוקי וטאם וי, ונגוין טי נו, זוכת פרס השירות בקטגוריית פרסי המיוחדים של מדריך מישלן.

כדי לקיים את טקס ההכרזה, מעריכים את איכות המסעדות בהאנוי והו צ'י מין סיטי במשך שנה. עם זאת, הם צפו במטבח הוייטנאמי זמן רב לפני כן. "המטבח שלכם הגיע לבשלות, יציבות ואיכות מספקת כדי שמדריך מישלן יחליט להכריז על הרשימה", אמרה המנהלת הבינלאומית של מדריך מישלן, גוונדאל פולנק, כששיתפה את הסיבה שבגללה מישלן הגיעה לווייטנאם כדי להעניק כוכבים במסיבת עיתונאים היום בהאנוי.

המומחים "שמחו מאוד על ההזדמנות לעבוד בווייטנאם", ביקרו והעריכו מסעדות ומקומות עבודה רבים. רצונם היה למצוא שפים ומסעדות - אבני החן היקרות של המטבח הוייטנאמי.

השופטים הם אנשים שלמדו וניסחו את תעשיית המסעדנות והבישול והם אנשי מקצוע במשרה מלאה. הם לא רק בעלי הכשרה בידע אלא גם בעלי ניסיון מספיק כדי להבין את המטבח הוייטנאמי. הם גם אנונימיים לחלוטין כדי להבטיח הוגנות, שקיפות ומקצועיות.

מסעדות ובתי אוכל רבים בשתי הערים ממוקמים במיקומים שונים. צוות השמאים חייב לוודא שהוא מבקר בכולן כדי להעריך. בכל מיקום יבקרו מספר שמאים בזמנים שונים.

השופטים יאכלו בחוץ כ-300 פעמים בשנה, בבוקר ובצהריים. הם טועמים מנות, נהנים מסגנונות בישול שונים, ומבקרים במסעדות רבות, החל ממעמד יוקרתי ועד לרמה נמוכה. מה שהם עושים בווייטנאם זה גם מה שעושה מדריך מישלן עם מטבחים אחרים ברחבי העולם .

כל מעריך לא יבקר באותה מסעדה פעמיים כדי לעמוד בהליכי מדריך מישלן, מה שמסייע להבטיח את תהליך ההערכה היציב והחלק ביותר. "כדי שחובבי אוכל ברחבי העולם יוכלו לקרוא ולסמוך על המלצות מדריך מישלן, אנו מבטיחים שמסעדות בעלות כוכב אחד בטוקיו, הו צ'י מין סיטי, פריז או ניו יורק יהיו כולן באותה איכות", אמר פולנק.

השופטים ציינו סגנונות בישול שונים בין שתי הערים. הו צ'י מין סיטי היא עיר פתוחה ודינמית עם דרכים יצירתיות רבות להכנת מנות. להאנוי יש מטבח בעל זהות חזקה, המשתמש במרכיבים מקומיים טריים רבים ובמתכונים מסורתיים.

מומחי מישלן שלחו את מחמאותיהם לשפים הווייטנאמים הצעירים בעלי רוח של חדשנות במטבח. הם אלה שיתרמו להבאת הזוהר למטבח הווייטנאמי. "אנו מעודדים שפים צעירים להיות אמיצים יותר ולפתח את היצירתיות שלהם בהכנת מנות", אמר נציג מדריך מישלן.

גוונדאל פולנק אמרה ש-103 המסעדות שזכו לכבוד בליל ה-6 ביוני היו רק הרשימה הראשונה בווייטנאם. מדי שנה, צוות מדריך מישלן ממשיך להביא רשימות חדשות בהתאם להתפתחות תעשיית הקולינריה המקומית.

"אנו שמחים לקבל עניין רב מצד הקהילה ברשימת מדריך מישלן הראשונה בווייטנאם. הדעות והדיונים סביב הפרס יעזרו לנו להבין טוב יותר את המטבח הווייטנאמי", אמרה גוונדאל פולנק.

פואנג אן

[מודעה_2]
קישור למקור