כיצד טראן אן הונג בוחר מנות כדי לפנק את הקהל ב"אלף טעמים של אנושות"

[מודעה_1]

Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — טראן אן הונג והשף פייר גנייר על הסט - צילום: מפיק

טראן אן הונג שיתף פעם שתפיסת היופי שלו "מושרשת עמוק" מילדותו, במטבח של אמו.

לכן, עבורו, המטבח הוא אחד האמצעים הפרימיטיביים ביותר להגיע לשורש האהבה והיופי.

חלק ניכר מהמהות של "מואן טיץ' נאן ג'יאן" נובע מסצנות הבישול ללא דיאלוגים, ללא מוזיקה , רק צלילי המטבח שמשתלבים עם הקצב של דודין ואוג'יני ליצירת סימפוניה מושלמת.

דודין ואוג'יני מבשלים יחד כבר למעלה מ-20 שנה, כך שהתנועות שלהם הן כמו בלט. בלי הרבה מילים, הם מבינים אחד את השני ועובדים ללא הרף כדי להכין את המנה.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — שני השחקנים הראשיים ג'ולייט בינוש ובנואה מגימל היו צריכים להראות שהם ביחד במטבח הקטן במשך 20 שנה - צילום: Curiosa Films

האופן שבו טראן אן הונג בוחר מנות כדי לטפל בקהל הוא ייחודי באותה מידה.

אלה יכולים להיות מנות צרפתיות מפורסמות כמו וול-או-ונט, אמבלופוליה, פוט או פה, בשמל... או מנות המציגות את מגוון המטבח העולמי כמו אומלט נורווגיאן.

וול-או-ונט הוא שילוב של קלתית בצק עלים ורוטב שנמזגים לתוך הלחם.

בסרט, הרוטב למנה זו עשוי מסרטנים וממרכיבים צרפתיים אחרים כמו יין, גבינה, חמאה... הטעם המתוק, השומני והעשיר של רוטב הסרטנים מתמזג עם הקליפה החיצונית הפריכה של העוגה, ויוצר פיצוץ של טעם.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — וול-או-ונט באלף טעמים של העולם - צילום: סרטי קוריוזה

השף פייר גנייר - היועץ הקולינרי של הסרט - שיתף שהוא התרשם במיוחד מסצנת הוול-או-ונט.

גנייר מאמין שהמפתח למנה הזו הוא שמירה על פריכות הקרום מרגע יציאתו מהתנור ועד להגשתו, בעוד שערבובו עם הרוטב העשיר שבפנים מורכב אף יותר.

קשה להכין את זה, להראות את זה על המסך זה אפילו יותר קשה, אבל טראן אן הונג צילם את המנה הזו בצורה מושלמת, הצליל של הקרום הפריך, הרוטב שזורם החוצה בזמן החיתוך... כל תמצית המנה הזו כאילו הוצגה לנגד עיני הקהל.

המנה הבאה בסצנת הפתיחה היא אומלט נורווגיאן, מנה שנוצרה על ידי השף האמריקאי צ'ארלס רנהופר.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — אומלט נורווגיאן (או אלסקה אפויה) בטעם העולם - צילום: סרטי קוריוזה

הקסם של המנה הזו הוא מילוי הגלידה, העוגה מוכנסת לתנור במאות מעלות, כשמוציאים אותה הגלידה עדיין לא נמסה.

קרום חלבון הביצה והסוכר החום ימנע מהקרם להימס לפרק זמן קצר, מספיק כדי שהקרום יתקשה ויתקרמל מבלי לפגוע בקרם.

התמחויות נוספות שמוגשות על ידי השף דודין הן טורבוט ברוטב בשמל - הרוטב הצרפתי.

דג פלונדר מתוק ושמן, חתוך ופילוטרה וטבול ברוטב בשמל המפורסם, מוצג בצורה יפהפייה בסרט.

אי אפשר שלא להזכיר את "הדמות הראשית" - תבשיל פוט או פה, שהוא גם השם שניתן לסרט בצרפת מולדתו. תבשיל זה מקורו כמאכל לעניים, אנשים היו מבשלים תוצרת עונתית עם בשר זמין לאכילה במשך ימים רבים.

טריילר לסרט "אלף טעמים של אנושיות"

בסרט, פוט או פה עובד על ידי דובין כדי להתאים לאריסטוקרטיה. המרכיבים העיקריים של פוט או פה כוללים עגל, זנב שור, כתף בקר, יונה, מח בקר, חלב כבשים, ירקות, שום, פטרוזיליה, עלי סלרי, כרישה ועשבי תיבול רבים כמו ציפורן, עלי דפנה...

מנה זו מוגשת עם פירה בצל, הכולל בצל, חמאה צרפתית, שמפניה, ציר בקר ועגל.

ציר המנה הזו עשיר במיץ בשר, מח עצם ועשבי תיבול שיכולים להזכיר לווייטנאמים את הפו. מגזינים קולינריים רבים רואים בציר הזה גם את "האב הקדמון" של הפו הווייטנאמי.