סדרה של אירועי הרעלת מזון בחנויות לחם בהו צ'י מין סיטי עוררה לאחרונה חששות בנוגע לבטיחות מזון ברחוב, במיוחד עם התקרבות עונת החמים.
מומחים טוענים כי הו צ'י מין סיטי זקוקה לשילוב של פתרונות הכוללים ניהול מדינה, אחריות עסקית ופיקוח חברתי כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון.
חששות לגבי הסיכון להרעלת מזון מאוכל רחוב.
אם תקרית הרעלת המזון שכללה את הלחם בצורת קרפדה של גב' ביץ' ברחוב נגוין תאי סון, רובע האן טונג, הו צ'י מין סיטי, שהביאה לאשפוז של 316 בני אדם בסוף 2025, עוררה דאגה נרחבת, אז מתחילת 2026, במיוחד לאחר ראש השנה הירחית של הסוס, התרחשו שני מקרים רצופים של חשד להרעלת מזון לאחר אכילת לחם, כאשר למעלה ממאה בני אדם נזקקו לאשפוז חירום במחלקות האן טונג ובמחלקות וונג טאו.
התקרית העלתה עוד יותר חששות בנוגע לסיכון להרעלת מזון ממאפיות בפרט ומאוכל רחוב בכלל.
פרופסור חבר, ד"ר לאם וין נין, ראש המחלקה לתזונה ודיאטטיקה במרכז הרפואי האוניברסיטאי של הו צ'י מין סיטי, ניתח את הסיבות לכך שלחם - "מאכל מיוחד" מפורסם של אוכל רחוב וייטנאמי - מהווה סיכון גבוה להרעלת מזון, תוך הדגשת שלושה גורמים עיקריים שהופכים את הלחם למזון רגיש בקלות להרעלת מזון.
זאת בשל מגוון החומרים המזינים במליות כמו פטה, בשר וביצים - מאכלים אהובים על חיידקים. פטה כבד וביצים מתקלקלים בקלות אם לא מבוקרים בקפדנות את הטמפרטורה, ונקניקים כמו נקניקיות וייטנאמיות או בשרים מעושנים מאוחסנים לעתים קרובות באריזה אטומה, ויוצרים בשוגג סביבה אנאירובית המסייעת לגדילת חיידקים מזיקים.
בנוסף, רטבים בעלי תכולת לחות גבוהה ותוספות כבושות יוצרים גם הם תנאים נוחים להתרבות מיקרואורגניזמים.
יתר על כן, לחם הוא מזון קר, שאינו עובר טיפול חום ישיר מיד לפני האכילה, ולעתים קרובות מוצג ומאוחסן בסביבות פתוחות למשך תקופות ממושכות, מה שהופך אותו לרגיש ביותר לזיהום חיידקי ולכלוך מהסביבה החיצונית.
"אנחנו גם לא יכולים להתעלם מהנושא של שליטה בחומרי קלט, החל מבשר ונקניקים ועד למים המשמשים לשטיפה, שכן מקומות רבים עדיין משתמשים בסחורות ממקור לא ידוע או שאינן עומדות בתקני היגיינה. כל אלה, יחד עם שיטות עיבוד לא בטוחות מצד הספקים, הפכו לסיכון בטיחות מזון עבור אוכל רחוב", הביע ד"ר לאם וין ניאן את דאגתו.
בעקבות מקרי הרעלת מזון רבים, הודיעה מחלקת בטיחות המזון של הו צ'י מין סיטי כי במקביל לחקירת הגורמים לאירועים אלה על מנת ליישם אמצעי מניעה בזמן, המחלקה חיזקה את הבדיקות והפיקוח על ייצור, עיבוד ועסקים של מזון, ובמיוחד על מטבחים משותפים, שירותי קייטרינג וספקי אוכל רחוב.
מנהיגי המחלקה קראו לאנשים לדווח באופן יזום לרשויות באופן מיידי כאשר הם מגלים בתי מזון שאינם עומדים בתקני היגיינה, חסרים תיעוד המוכיח את מקור המזון, או כאשר הם מזהים מזון המראה סימני קלקול, על מנת שניתן יהיה לנקוט פעולה בזמן ולהגן על זכויותיהם הלגיטימיות.
במהלך העונה החמה, כל משפחה ועסק מזון צריכים להעלות את המודעות להגנה עצמית על ידי בחירה, הכנה ושימור מזון כראוי. הקפדה על הנחיות בטיחות המזון לא רק מסייעת למזער את הסיכון להרעלת מזון, אלא גם תורמת לבניית סביבת צרכנים בטוחה, הגנה על הקהילה וסיוע לעיר לשלוט ביעילות בסיכונים הקשורים לבטיחות מזון, ייעצה גב' פאם חאן פונג לאן, מנהלת מחלקת בטיחות המזון.
ניהול בטיחות מזון צריך להתבצע ברצינות ומדעית .
אוכל רחוב הוא מאפיין ייחודי של החיים העירוניים בווייטנאם. עם הנוחות שלו, המחירים הנוחים והטעמים המגוונים, מנות כמו באן מי, באן, פו ומזון מהיר הפכו לבחירות מוכרות עבור מקומיים ותיירים רבים.
עם זאת, המאפיינים של עסקים מסוג זה - פעילות בקנה מידה קטן, מפוזרת, מפעלים רבים הפועלים באופן ספונטני או משנים מיקומים לעתים קרובות - מקשים למדי על השליטה בתנאי ההיגיינה ובמקור המזון.
לדברי עורך הדין פאם נגוק הונג, מנהל משרד עורכי הדין פאם הונג, בהקשר הנוכחי, האחריות הניהולית של המדינה לבטיחות מזון בהו צ'י מין סיטי הותאמה כדי להתאים אותה למודל הארגוני של הממשל העירוני. העיר היא היישוב היחיד עם מחלקת בטיחות מזון, במטרה לרכז את הניהול ולהגביר את ההתמחות בבקרת בטיחות המזון. מחלקת בטיחות המזון צריכה למלא את תפקידה לא רק בפיקוח, בחינה וטיפול בהפרות, אלא גם בבניית מנגנון ניטור פרואקטיבי, הערכת סיכונים והנחיית עסקים לעמוד בתקנות בנושא היגיינה, שימור ועיבוד מזון.
במציאות, עם עשרות אלפי דוכני אוכל רחוב, ניהול באמצעות בדיקות אדמיניסטרטיביות בלבד אינו מספיק. לכן, העיר צריכה לעבור בהדרגה למודל ניהול מבוסס סיכונים, המשלב ניהול מדינתי, אחריות בעלי עסקים ופיקוח חברתי.
במסגרת מנגנון זה, יש לקדם ביתר שאת את תפקידם של ארגונים חברתיים, ובמיוחד את איגוד הגנת זכויות הצרכן של וייטנאם. על האיגוד לא רק להיות מקום לקבלת משוב ותלונות מצרכנים, אלא גם להשתתף בניטור חברתי של עסקי מזון; ולתאם עם סוכנויות ניהול בהפצת מידע ובהעלאת המודעות לזכות לצרוך מזון בטוח.
"כאשר צרכנים מקבלים מידע מלא וערוצי משוב יעילים, גם הלחץ על עסקים לציית לחוק יגבר", הצהיר עורך הדין פאם נגוק הונג.
עורך הדין פאם נגוק הונג הציע גם לחזק את הכשרת בטיחות המזון עבור ספקים קטנים, ובסופו של דבר לדרוש מאלה המעורבים ישירות בהכנת מזון להיות בעלי תעודות הכשרה. העיר צריכה גם לתכנן אזורים ייעודיים לעסקי אוכל רחוב, להבטיח תנאי היגיינה ולהקל על הניהול. ובהקשר הנוכחי, יישום טכנולוגיה בניטור, כגון גילוי פומבי של מידע על בדיקות, תוצאות טיפול בהפרות או מערכת משוב לאזרחים, הוא הכרחי ביותר.
עורך הדין פאם נגוק הונג הצהיר כי על מנת להבטיח את בריאות הציבור ואת המוניטין של סביבת התיירות, יש לבצע את ניהול בטיחות המזון ברצינות, באופן מדעי ובהשתתפות החברה כולה. רק כאשר גופים רגולטוריים, עסקים וצרכנים יחלקו את האחריות, ניתן יהיה לפתור באופן בר-קיימא בעיות בטיחות המזון במגזר זה.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
תגובה (0)