מרק מלון מריר מלא בזיכרונות.

אני זוכר את ימי הסטודנטים שלי בבירה, שם תמיד היינו צריכים להיות חסכניים עם האוכל שלנו. ובכל זאת, כל ארוחה הייתה מהנה להפליא, במיוחד כשכולנו לגמנו מרק ירקות מרים.

מרק הירקות המרים שבישל שותפי לחדר הוא מאכל בלתי נשכח. זהו מרק פשוט, אבל אם לא אכלתי אותו זמן מה, אני מתגעגע אליו נורא. שותפי לחדר, שמוצאו מהאנוי , סיפר לי סיפורים רבים על המנה הצנועה הזו.

באזורים כפריים, אנשים עדיין קוראים לירק הזה "ירקות מרים" כי טעמו מר; זה הכל. פשוט ומרענן, זהו מרק פופולרי לשפוך על אורז כל יום.

מרק מלון מריר הוא פשוט להכנה אך טעים להפליא.

טאנה טרונג

ירקות מרים גדלים כמעט באופן טבעי כאשר ירקות בר הם נדירים. בימי הכלכלה המסובסדת, כשהמזון היה נדיר, דודתי הייתה הולכת לעתים קרובות לקטוף את הירקות המרים הללו מאדמה צחיחה, שוטפת אותם ומבשלת אותם במרק. דודתי אמרה שמקורו של ירק זה הוא במרכז וייטנאם, אבל אנשים בפאתי האנוי הביאו אותו בחזרה וגידלו אותו כדי שיגדל באופן טבעי.

זה פשוט ככה, אבל קערת מרק כל כך מנחמת. במיוחד עבור מישהו שחוזר לבירה מרחוק, להתפנק עם מרק אורז עם ירקות מרים, בתוספת קצת חצילים, זה פשוט נפלא.

זה מרק פשוט, אבל לא קל לבשל אותו היטב. בזמנו, די הופתעתי כי חשבתי שזה סתם מרק ירקות פשוט, רק להרתיח את הירקות וזהו. אבל גם למרק מלון מר יש סודות. חברתי אמרה שמלון מר צריך לשטוף ולהשרות היטב, אחרת יהיה לו טעם לא נעים.

מנה זו מוכנה בצורה הטובה ביותר עם דג פרש. פילה הדג מנוקה בקפידה, נשטף וחותך לשניים. דג פרש טעים ביותר כאשר בשרו מושרה בדיוק בכמות הנכונה של תיבול. שיטה זו אולי נשמעת שמנונית, אך זהו הסוד של אלו שמכינים מרק דגים טעים, למרות שהוא מעט מורכב.

הסוד כאן הוא להשתמש בכמות קטנה מאוד של שמן או שומן; הדג מתבשל בעיקר באמצעות בישול על אש נמוכה. יש אנשים שמעדיפים להשאיר את הדג שלם, בעוד שאחרים מעדיפים לחתוך אותו לשניים.

לאחר השרייה, הדג נראה מושך מאוד. הוציאו את הדג והניחו אותו בקערה או בצלחת. טגנו מעט בצלצלי שאלוט עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו מים והביאו שוב לרתיחה. ירקות מרים מוסיפים אחרונים. שיטת בישול זו משמרת את הטעם העשיר של הירקות המרים. הטעם המריר מעט הזה מתפשט ומשתלב בהרמוניה עם הטעם העשיר והשומני של הפרס, ויוצר שילוב מושלם.

טעמו של מרק דגי מלון מר עדיין נשאר עד היום. אני זוכר יום אחד, דודה שעזבה את עיר הולדתה ונסעה לחו"ל כדי להתחיל חיים חדשים מזמן. היא זכרה רק את מרק דגי מלון מר פשוט. עבורה, המרירות הפשוטה הזו הייתה עדינה באופן בלתי צפוי.

לפעמים, לא צריך מנות מפוארות; מספיקה רק תחושת הבית והאוכל המוכר והמסורתי.