דייסת ברווז מהאזור שלנו

שדות האורז הפוריים והעצומים לאחר הקציר, הודות למימי נהר דין, מספקים מקלט לאינספור להקות של ברווזים שמנמנים, רזים, בשרניים וחסרי ריח, המפורסמים בנינה הואה. מדי יום, אלפי ברווזים מסתובבים, מנקרים את הזיפים החשופים בשדות, מחפשים דגים, סרטנים, שרימפס או שאריות אורז. אנו רואים בברווזים מתנה מהטבע, ואנו מאמינים שהם גדלים הודות לטיפוח הטבע.

תושבי נין הואה גאים באורז הברווז הריחני, הטעים, העשיר והשמן שלהם עם רוטב דגים וג'ינג'ר. אבל גם דייסת הברווז מהאזור הזה היא פשוט טעימה. כל מי שינסה אותה פעם אחת יתמכר לנצח.

איור של בינה מלאכותית

אחד הדברים שהופכים את דייסת האורז והברווז מאזור זה לכל כך בלתי נשכחת הוא רוטב ג'ינג'ר לדגים. בשר ברווז נחשב "קר" מטבעו, ואכילה מרובה מדי עלולה לגרום לקלקול קיבה, לכן טבילתו ברוטב ג'ינג'ר לדגים מחממת אותו. ג'ינג'ר נטחן או כתוש, המיץ נסחט החוצה כדי להפחית את חריפותו, והוא מעורבב עם פלפלי צ'ילי אדומים, שיני שום קצוצות, רוטב דגים איכותי, מיץ לימון, סוכר וצ'ילי לקבלת צבע מושך את העין. התערובת מערבבת היטב ליצירת רוטב סמיך וצמיג. בהתחלה, לא תרגישו כלום, אך לאחר זמן מה, תרגישו את החריפות והחום מתפשטים בכל גופכם.

הדייסה, המבושלת עם ציר ברווז, עשירה וקרמית להפליא. דייסת הברווז נין הואה ידועה בכנפי הברווז ורגליו הקשורות היטב, המבושלות על אש קטנה עד שהן רכות. אנשים שאוכלים אורז עם ברווז כמעט ולא אוכלים את הכנפיים והרגליים, אבל הם חייבים לטעום אותן בדייסה. עם זאת, עליכם להגיע מוקדם כדי להשיג אותן, מכיוון שרק כעשרים זוגות של כנפיים ורגליים זמינים מתריסר ברווזים; אם תהיו איטיים, הן ייעלמו.

אחר צהריים מאוחר בסוף השנה, הגשם המתמשך גרם למזג האוויר להיות קריר. התכרבלתי מתחת ליריעת הפלסטיק הירוקה-טחב הישנה, ​​והזמנתי קערת דייסה עם צלחת נפרדת של ירכי עוף וחלקי גוף, יחד עם רגליים וכנפיים. בעלת הבית ערבבה את הדייסה, הכניסה שלוש מצקות לקערה, פיזרה בצל ירוק קצוץ, כוסברה וכוסברה וייטנאמית מעל, והוסיפה מעט פלפל לטעם נוסף. לאחר מכן היא פרסה את החלקי הגוף, הכבד והקורקבן, וקצצה את בשר הירך לצלחת אחרת. המשרתת הניחה אותו על השולחן, ובזמן שהיא ערבבה את רוטב הדגים, הכניסה קערה קטנה, והוסיפה צלחת ירקות, כולל כוסברה משובצת, מנגו, בננה לא בשלה, מלפפון, דוכדם, וגזרים כבושים ופפאיה. כשראיתי את קערת הדייסה המהבילה והריחנית, בטני התכווצה. לקחתי כפית, נשפתי עליה לאט כדי לקרר אותה, ולגמתי בעדינות. הטעם המתוק והעשיר של הדייסה התפשט בכל גופי. לקחתי עוד כפית. גרגירי האורז היו רכים ולעיסים. באותו רגע, כל תלאות הגשם הקר בעיר הולדתי כאילו נעלמו.

קחו חתיכת בשר, טבלו אותה ברוטב דגים, ולעסו לאט כדי ליהנות מהעור השומני, הבשר הרך והעסיסי. רוטב הדגים החריף, חמיצות הליים והארומה החריפה של הג'ינג'ר מחממים את הקיבה. הוסיפו חתיכת כבד וקורקבן, יחד עם כמה ירקות טריים, כוכב ים חמוץ, מלפפון ובננה בוסר, טבלו אותה במעט רוטב דגים ג'ינג'ר, ולעסו לאט, תחושת הפריכות מלטפת את פיכם. בן רגע, קערת הדייסה עם צלחת ירך העוף והחלק התחתון מתרוקנת. כשאני מציץ בכפות הרגליים והכנפיים החמות עדיין, עיניי נדלקות. כשנגמעתי לגימה קטנה, העור, הבשר והגידים כאילו נמסים ישר בפי. האם יש דייסה עם רגליים וכנפיים שטעימה יותר מזה?

במהלך השנים, דורות גדלו ועזבו את נינה הואה כדי לחפש את מזלם במקום אחר. חלקם נעלמו ללא עקבות, בעוד שאחרים חזרו בשקט לעיר הולדתם כדי להתחתן, להתיישב ולחיות חיים נינוחים ואיטיים. אבל דייסת הברווז של נינה הואה נראתה כאילו נותרה ללא שינוי לאורך זמן. אלו שזוכרים ומוקירים את המנה, שהתמכרו לקערת הדייסה, לצנצנת רוטב הדגים עם ג'ינג'ר ולראש, הכנפיים והרגליים הנלווים, עם שובם הביתה, ימהרו למסעדה עוד לפני שיתיישבו, ויזמינו צלחת אורז וקערת דייסה נדיבה גדושה בשפכים ובשר כדי לספק את געגועיהם ותשוקותיהם מהיעדרותם הארוכה.

בתוך גשם אחר הצהריים בעיר הולדתי, תחושת השמחה של אכילת מאכל מוכר גורמת לאדם הגולה לחוש צביטה של ​​נוסטלגיה, ומדמעות בעיניו.

נגוין הואו ​​טאי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/