בחירת אוכל לטט (ראש השנה הירחי): לדעת כיצד להפחית דאגות

טט, ראש השנה הירחי, הוא הזמן בשנה בו צריכת המזון היא הגבוהה ביותר, וגם כאשר גוברים החששות לגבי מזון מזויף, באיכות ירודה ולא בטוח. מלבד הידוק הניהול, שיפור המסגרת החוקית ויישום טכנולוגיית עקיבות, חשוב באותה מידה לעזור לאנשים ללמוד כיצד להגן על עצמם. כאשר הניהול מתחזק והצרכנים יהיו פרואקטיביים יותר בבחירותיהם ובהכנותיהם, סעודת הטט תהיה שלמה הן מבחינת טעם והן מבחינת בטיחות.

סעודת טט

חיזוק "מגני" ההנהלה במהלך עונת חגי הטט, השיא.

ככל שמתקרב טט (ראש השנה הירחי), שוק המזון תוסס מתמיד. הביקוש הגובר מפעיל לחץ משמעותי על בקרת האיכות, במיוחד לאור השכיחות המתמשכת של מוצרים מזויפים ותת-תקניים, במיוחד בסביבה המקוונת.

ביישום הנחיית הממשלה לארגון חגיגת ראש השנה הירחי בטוחה, בריאה וחסכונית בשנת 2026, פרסם משרד המדע והטכנולוגיה מסמך הקורא לשיפור היעילות במאבק בהברחות, הונאות סחר וסחורות מזויפות. הוועדה הלאומית לתקנים, מטרולוגיה ואיכות (משרד המדע והטכנולוגיה) מבצעת כעת את משימותיה ומתאמת עם משרדים וסוכנויות אחרות כדי להשתתף בצוותי פיקוח בין-משרדיים ביישובים שונים כדי להעריך את בטיחות המזון לפני, במהלך ואחרי חג טט.

מנקודת מבט ניהולית ארוכת טווח, שני חוקים חשובים – החוק לתיקון ומשלים מספר סעיפים בחוק התקנים והתקנות הטכניות (חוק מס' 70/2025/QH15) והחוק לתיקון ומשלים מספר סעיפים בחוק איכות המוצר והמוצרים (חוק מס' 78/2025/QH15), שניהם בתוקף החל מ-1 בינואר 2026 – הוסיפו כלי ניהול חדשים רבים.

טראן האו נגוק, סגן יו"ר הוועדה הלאומית לתקנים, מטרולוגיה ואיכות

לדברי מר טראן האו נגוק, סגן יו"ר הוועדה הלאומית לתקנים, מטרולוגיה ואיכות, חוקים אלה מאפשרים סיווג של מוצרים וסחורות לשלוש רמות סיכון; שיפור יכולת המעקב; יישום תוויות אלקטרוניות ודרכונים דיגיטליים למוצרים; ובניית מערכת ניטור לאומית של איכות מוצרים וסחורות.

ראוי לציין כי טכנולוגיות כגון ברקודים, עקיבות, תוויות אלקטרוניות ודרכונים דיגיטליים לא רק משרתות גופים רגולטוריים אלא גם מעצימות את הצרכנים עם "כוח האימות". על ידי סריקת קוד, קונים יכולים לגשת למידע על המקור, תהליך הייצור והתקנים הרלוונטיים, ובכך להפחית סיכונים בבחירת מוצרים, כולל כאלה הנמכרים באינטרנט.

נכון לעכשיו, משרד המדע והטכנולוגיה פרסם 1,173 תקני מזון לאומיים בתוקף, כולל 16 תקני בטיחות מזון, 33 תקני עקיבות ו-25 תקני ברקוד. זהו בסיס טכני חשוב לבקרת איכות המזון הנמצא בשוק.

מלבד האיכות, גם להיבט המדידה - "שקילה, מדידה ושקילה" - יש משמעות מעשית עבור הצרכנים. עבור מזון ארוז מראש, המוצרים צריכים לציין בבירור ולגלות באופן מלא מידע על הכמות והכמות כפי שמוסדר. עבור מזון לא ארוז, על הצרכנים לתעדף רכישה ממפעלים המשתמשים במכשירי מדידה מוסמכים ותקפים. שקיפות בכל קילוגרם של בשר ודגים היא הבסיס לאמון בשוק.

קחו יוזמה משלב הבחירה והרכישה ועד לשלב העיבוד.

אם רגולציה ממשלתית היא "המחסום החיצוני", אז ידע והרגלי צריכה בטוחים הם "המגן הפנימי" של כל משפחה.

הרשויות עורכות בדיקות בטיחות מזון במהלך חג טט.

לדברי פרופסור חבר פאן טי סו, לשעבר מנהל המרכז לבטיחות וטכנולוגיית היגיינה במזון, באיגוד המדע והטכנולוגיה של בטיחות המזון של וייטנאם, סכנות זיהום מזון יכולות לנבוע משלוש קבוצות: ביולוגיות, כימיות ופיזיות.

חיידקים, וירוסים, עובש וטפילים יכולים להתקיים במזון, במים, בפסולת או להיות מועברים מבני אדם במהלך העיבוד. מפגעים כימיים יכולים לכלול רעלים טבעיים בחומרי גלם כגון סולנין בתפוחי אדמה מונבטים, ציאנוגן גלוקוזיד בקסאווה וטטרודוטוקסין בדגי נפוח; או מתכות כבדות, חומרי הדברה ושאריות כימיות. בנוסף, רעלים יכולים להיווצר במהלך אחסון ועיבוד כאשר מזון מתקלקל או שמן נשרף. גופים זרים כגון גריז, שברי מתכת ורסיסי זכוכית מהווים גם הם מפגעים חמורים.

בהתחשב בסיכונים אלה, יש לבצע בחירות מזון בזהירות רבה יותר, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי), כאשר כמות המזון הנרכשת היא בדרך כלל גדולה ומגוונת.

בנוגע לשומנים, פרופסור חבר פאן טי סו ממליץ על שימוש מושכל הן בשמנים צמחיים והן בשומנים מן החי. שמנים המשמשים לטיגון בטמפרטורות גבוהות עלולים להתחמצן וליצור שומני טראנס; לכן יש להימנע משמני טיגון בשימוש חוזר. מוצרים כגון אטריות אינסטנט, עוגיות במילוי קרם, עוגות מצופות קרם וצ'יפס עשויים להכיל שומני טראנס ויש לצרוך אותם במתינות.

לגבי מקורות חלבון, יש לבדוק היטב את המרכיבים ותכולת החלבון בעת ​​בחירת רוטב דגים. עבור בשר חזיר, בחרו בשר ורוד כהה, מוצק וגמיש, והימנעו מבשר מקולקל או בשר רזה במיוחד. עבור דגים, בחרו דגים חיים; דגי ים המשומרים באוריאה עשויים להיראות טריים אך בשרם יהיה רך בעת לחיצה. שרימפס קפוא נוקשה במיוחד עשוי להזריק הורמוני גדילה.

פירות וירקות בטוחים צריכים להיות בעלי צבעים טבעיים.

עלים ירוקים צריכים להיות בצבע טבעי, לא ירוקים בהירים מדי או מבריקים. יש להימנע מנבטי שעועית עבים עם שורשים קצרים; מלפפונים צריכים להיות דקים ובעלי קוצים רבים. חלק מהירקות הגדלים במים נמצאים בסיכון להידבקות בפלוקי מעיים, לכן יש לשטוף אותם היטב ולהכין אותם כראוי.

עבור מזון ארוז מראש, על הצרכנים לקרוא בעיון את התוויות: שם וכתובת מתקן הייצור, רכיבים, תאריך תפוגה, הוראות אחסון; שימו לב למידע על תאימות לתקנים ולתקנות. ניתן להשתמש בקודים, ברקודים או קודי QR שנקבעו כדי לבדוק מידע על עקיבות.

בהכנת מזון, פרופסור חבר ד"ר פאן טי סו ממליץ לבשל מזון ביסודיות תוך שמירה על הדברים הבאים: עדיף לאכול גזרים ועגבניות מבושלים מכיוון שהם מייצרים יותר קרוטנואידים; אין לערבב עגבניות גולמיות עם ביצים קשות בסלטים מכיוון שהדבר עלול לגרום לבעיות עיכול; בעת טיגון שום, הוסיפו אותו לפני שהשמן רותח (כדי לשמר את טעם השום); הימנעו מאכילת יותר מדי סיבים (הגורם לנפיחות, בעיות עיכול, שלשולים, עצירות וחסימת מעיים); הגבילו את צריכת הבשר הצלוי המבושל על גחלים מכיוון שהדבר עלול ליצור אמינים הטרוציקליים ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים. הימנעו משימוש מופרז במזונות בצבעים בהירים, במיוחד לילדים. העדיפו חומרי טעם טבעיים כמו קליפת תפוז, לימון, אניס כוכבי, קינמון, הל, עלי פנדאן ועשבי תיבול במקום חומרי טעם מלאכותיים.

קרח המשמש לשתייה ולשימור מזון חייב להיות מיוצר ממקורות מים נקיים, מאוחסן ומועבר בצורה היגיינת; מערכת אספקת המים חייבת להיות אטומה וללא דליפות.

סעודת טט מסורתית

טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי) יהיה שלם באמת רק כאשר שמחת איחוד המשפחות תלווה בשלווה נפשית בכל הנוגע לבריאות. כאשר סוכנויות רגולטוריות יחזקו את הכלים המשפטיים והטכנולוגיים כדי להבטיח שקיפות בשוק, וכאשר כל אזרח יבחר, ​​יבדוק ויכין באופן יזום מזון בטוח, סעודת האביב לא רק תהיה מלאה בטעמים מסורתיים אלא גם עמידה בפני סיכונים פוטנציאליים.

לפי עיתון האנוי מוי

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/