מה יש בתוך קערת פו של שף עטור כוכבי מישלן שעלתה 100 דולר?

"הכלל הלא כתוב של פו הוא: אל תתעסקו עם פו", אמר פיטר קואנג פרנקלין, מייסד ושף ראשי במסעדה אנאן סייגון עם כוכב מישלן אחד, ל-Business Insider .

פיטר קואנג פרנקלין עזב את וייטנאם כילד, קיבל תואר מאוניברסיטת ייל, וניהל קריירה בבנקאות השקעות בארצות הברית. אבל פרנקלין החליט ללכת בדרך אחרת: הוא עזב את ארצות הברית, למד בישול בלה קורדון בלו בבנגקוק, עבד עם כמה מהשפים הטובים בעולם , ופתח שתי מסעדות וייטנאמיות בהונג קונג.

מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד הממוקמת באזור השוק הישן, רובע 1

בשנת 2017 הוא חזר לווייטנאם כדי להתיישב ופתח את אנאן סייגון בהו צ'י מין סיטי. שש שנים מאוחר יותר, אנאן סייגון היא אחת מ-50 המסעדות הטובות ביותר באסיה, בעלת כוכב מישלן והוצגה על ידי עיתונים כמו הניו יורק טיימס והטיים .

פרנקלין הוביל תנועה שכינה נובו מטבח, או מטבח וייטנאמי חדש. כפי שכתב מדריך מישלן בשנת 2018, יצירותיו של פרנקלין "מחברות מטבח מסורתי עם טכניקות והגשה מודרניות".

המיוחד הוא שהמסעדה החדשה של פרנקלין מגישה רק פו, המאכל הלאומי הנערץ של וייטנאם. ופו כאן אינו פשוט, קודם כל במחיר של 100 דולר - יקר פי 50 בערך מקערת פו סטנדרטית בווייטנאם.

פו מסורתי נוצר בסגנון שונה.

"קערת פו ב-100 דולר כבר לא דבר מוזר", אמר נגוין מאן הונג, מחברם של חמישה ספרי בישול ומנחה תוכנית בישול בטלוויזיה הוייטנאמית. הוא אמר שבמחיר הזה, אנשים עשירים בהו צ'י מין סיטי עדיין שמחים להוציא כסף על חוויות חדשות.

כיצד פתח פרנקלין מסעדה וייטנאמית מודרנית המתמקדת בפו בעיר שבה פו נמצא בכל מקום? האם מדובר במציאות או סתם בתרגיל שיווקי כדי למשוך תשומת לב?

פוט או פו, מסעדה חדשה, מוכרת קערת פו ב-100 דולר וממוקמת באזור השוק הישן (רובע 1), אחד ממרכזי המסחר החשובים של העיר, קיימת כבר עשרות שנים ותוססת ביותר בבוקר.

מסעדת הפו ממוקמת באותו בניין בו נמצאים אנאן סייגון עטורת כוכבי מישלן ו-Nhau Nhau, בר הקוקטיילים בראשותו של פרנקלין.

מתאבן פו ב-100 דולר

שולחנות מלאים באורחים מפטפטים וצלצול סכו"ם יוצרים יחד אווירה המזכירה סצנת מסעדות במרכז לונדון או ניו יורק.

האורחים יכולים ליהנות ממשקה "פוחיטו" - מוחיטו מעורבב עם עשבי תיבול ותבלינים כמו קערת הפו. זהו אחד המשקאות הכלולים במחיר קערת הפו. וקערת הפו בשווי 100 דולר יכולה להאכיל שני אנשים.

אז תמורת 100 דולר, תוכלו לקבל שני "פוחיטוס", שני כריכים וייטנאמיים וקערת אטריות רגילות לחלוקה. זהו מחיר די נפוץ לארוחת ערב זוגית במסעדה יוקרתית בהאנוי או בהו צ'י מין סיטי.

"זו לא סתם ארוחה, זו חוויה", טוען פרנקלין.

מנת הפו עשירה מאוד, קערת אבן עמוקה של ציר עשיר, עם שישה סוגי בקר שונים, כולל מח עצם ונקניקיות תוצרת בית, בתוספת בקר וואגיו כתוספת. קערת קרמיקה קטנה יותר מכילה אטריות פו, רכות אך לא ספוגות, לעיסות אך לא קשות; חלמון הביצה הגולמי מוגש בקערה, המייצגת את האופן שבו תושבי האנוי רבים אוכלים פו: יש לגרוף את החלמון ולאכול אותו בביס אחד.

עם זאת, דווקא התוספות ורטבי המטבילה הם שהופכים את הארוחה למיוחדת, ומעלים אותה לשלב הבא: פלפלי צ'ילי טריים קצוצים, פרוסת ליים, רוטב צ'ילי, כמהין, נבטי שעועית, בצלצלי שאלוט וסלט ירוק עם בזיליקום, נענע, כוסברה, כוסברה, פרילה ושמיר.

ניתן לחלוק מנת פו של 100 דולר בין שני אנשים.

בדרך כלל, סועדים מתבלים את הפו שלהם מיד עם הגעתו, בליים, צ'ילי וכמה עשבי תיבול. כל ביס טעים פחות או יותר אותו הדבר. אבל הפו הזה, שעולה 100 דולר, היה כמו אקרובטיקה שגרתית עבור בלוטות הטעם. זה היה רצף ספונטני של לגימות, כל אחת שונה מהקודמת.

פרנקלין הוא תומך בפו מסורתי ומאמין שמבקרים צריכים לנסות פו ברחבי הארץ כדי לראות איזה סוג הם הכי אוהבים.

בפוט או פו, פיטר קואנג פרנקלין הצליח ליצור מנה שמבוססת על המרכיבים המרכזיים של הפו אך עדיין יוצרת חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm