כתבת הניו זילנד הראלד, ג'ניפר ג'ונסטון, יצאה לשייט אביב בן 17 יום ברחבי אסיה, וביום ה-15 הספינה עשתה את דרכה באיטיות במורד נהר סייגון, ולבסוף עגנה בהו צ'י מין סיטי. האורחים בילו שני לילות בעיר המאוכלסת ביותר בווייטנאם, שם היו חופשיים לחקור את המטבח המקומי.
קבוצת ספינת התענוגות הזמינה ארוחת ערב ב-Anan Saigon מתוך סקרנות, משום שזוהי המסעדה היחידה שזכתה בכוכב מישלן (כוכב אחד הוענק על ידי מדריך מישלן בשנת 2023). המסעדה רשומה גם ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה בשנים 2021 ו-2023 ונבחרה למסעדה הטובה ביותר בווייטנאם באותה שנה.
השף פיטר קוונג פרנקלין והצוות שלו באנן סייגון
השף פיטר קואנג פרנקלין פתח את אנאן סייגון בשנת 2017. אנאן (שפירושו "לאכול, לאכול") ממוקם ברובע 1 בסמטה צרה באמצע אחד משווקי האוכל העמוסים ביותר בהו צ'י מין סיטי - השוק הישן.
פיטר עזב את עבודתו בבנקאות בארה"ב כדי להמשיך את אהבתו ותשוקתו לאוכל. הוא למד בישול צרפתי בבית הספר לבישול לה קורדון בלו בפריז. לאחר שעבד במסעדות בחו"ל וניהל שתי מסעדות בהונג קונג, פיטר חזר לווייטנאם בשנת 2017.
זיכרונות ילדותו מוקפים באוכל. לאמו הייתה חנות נודלס קטנה בסלון, הוא מספר, ויצירותיו נוצרו בהשראת תרבות אוכל הרחוב התוססת שלה ומתרבות אוכל הרחוב התוססת של וייטנאם, בתוספת טכניקות קולינריות צרפתיות מהכשרתו בלה קורדון בלו.
כיכר לחם "מישלן" באנן
"אנאן היא מסעדה וייטנאמית מודרנית אך יחד עם זאת היא מושרשת בהיסטוריה ובמסורת. אנשים שואלים אותי לעתים קרובות מדוע בחרתי לפתוח את אנאן בשוק מקומי במקום במלון 5 כוכבים. כי השוק הוא המקום בו מקורות מרכיבים מקומיים טריים אך גם ההשראה למטבח באנאן", הוא מסביר.
"עם המודרניזציה של המטבח והחברה שלנו, אסור לנו לאבד את התרבות המסורתית שלנו. השורשים ההיסטוריים העמוקים של שוק צ'ו קו מזכירים לי ולצוות שלי להכין מאכלים אותנטיים שאנשים אוהבים לאכול, להישאר קרובים לחיים האמיתיים, וחשוב מכל, לא לשכוח את השורשים שלנו", הוסיף.
מנת קציצת דגים מהאנוי
בנובמבר 2023, פיטר פתח גם את פוט או פו בקומה השלישית מעל אנאן, ובכך בישר על מאמץ בן עשרות שנים להעלות את המאכל הלאומי של וייטנאם, הפו, לגבהים חדשים. זה היה גם מחווה לחנות האטריות המסורתית של אמו בדה לאט.
קבוצתה של ג'ניפר ג'ונסטון, שמנתה חמש מנות, בחרה ב"תפריט טעימות השף" בן 10 המנות. קו אמרה שאנן התמקד בהגשה מודרנית וכל מנה הייתה יצירת אמנות. הטעמים היו מדהימים. השף פיטר ביקר בשולחן והראה לנו איך ליהנות מבון צ'ה בורדיין (המנה החמישית, על שם השף האגדי אנתוני בורדיין).
אנאן היא מסעדת הכוכבים היחידה בהו צ'י מין סיטי.
"זוהי גרסת 'ביס אחד, משקה אחד' של ספרינג רולס המפורסמים שלנו", הוא מסביר. פיטר מרים בזהירות את הספרינג רול מהצלחת ועוטף אותו בעלה כרוב. בזמן שהוא לועס, הוא מסביר, כל הטעמים משתחררים. אפשר גם לטעום קצת שום יחד עם בשר חזיר, חמוצים ועשבי תיבול...
קבוצת החברים שלה חילקה את החשבון לחמש מנות, כשכל אחת מהן שילמו כ-2.1 מיליון וונד. למרות שזו הייתה הארוחה היקרה ביותר שאכלה הקבוצה בסייגון, עבור מסעדה עם כוכבי מישלן, היא אכן הייתה "זולה". בחזרה על הסירה, אחד מחברי הקבוצה סיכם את חוויית האוכל בצורה מושלמת: "אנאן הוא שילוב נהדר של מזרח ומערב".
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)