כאשר שפים עטורי כוכבי מישלן מפגינים את כישוריהם הקולינריים בווייטנאם.

שפים עטורי כוכבי מישלן אינם זרים לחובבי אוכל וייטנאמי. בואו נעיף מבט על שלושה שפים עטורי כוכבי מישלן המציגים את כישוריהם הקולינריים ואת אומנותם.

עידן חדש של מטבח בריטי עכשווי מאת השף המוכשר קירק ווסטווי.

אחת המנות האהובות על השף קירק משתמשת במרכיבים טריים מדאלאט ליצירת עגבניות האלביון.

צילום: FB האלביון מאת קירק

מעגבניות אורגניות שמנמנות מדה לאט, בשילוב עם רוטב שהוכן במיוחד, ועד לגלידת מנטה קרירה והארומה הייחודית של עלי בזיליקום, הכל מתמזג יחד כדי לקחת את הסועדים לחוויה קולינרית ייחודית.

השף קירק ושותפו כריס יצרו תפריט החוגג את מהות המטבח הבריטי בווייטנאם. הסועדים מופתעים מההכנה היצירתית, מהווריאציות על מנות קלאסיות כמו תותים ושמנת, עוף צלוי ובזיליקום; וכמובן, מה"פיש אנד צ'יפס" המפורסם של אנגליה.

עוף שלם צלוי זה כולל חזה עוף צלוי לאט, מזוגג ברוטב טימין ומרק עוף עשיר, בעוד עוף קונפי פריך וכנפיים ממולאות מוסיפים טעם ומרקם למנה.

צילום: האלביון מאת קירק

בנוסף, העוף בגריל מוגש עם פירה, סלט, תירס צרוב ורוטב עוף בניחוח טימין ייחודי.

השף קירק וצוותו טעמו 20 סוגים שונים של צדפות ובחרו בצדפות הוקאידו בשל טעמם הייחודי.

צילום: FB האלביון מאת קירק

צדפות אלה נצלות על גריל ג'ושֶׁר מעל גחלים יפניות, ויוצרות טעם מעושן ייחודי. מתחת לפני השטח מסתתר שילוב מושלם של כרישה צלויה, ליים ומלח מרעננים. ולהשלמת המנה, השף קירק מזלף עליהן רוטב בייקון עשיר, המבטיח טעם בלתי נשכח!

כל מנה מוכנה עם המרכיבים הטריים ביותר, חלקם מקורם בחוות אורגניות בדה לאט ומספקים מובילים ברחבי העולם . במסעדת The Albion by Kirk Westaway, השף עטור כוכבי מישלן החדיר רוח חדשנית למרחב מזמין, ומזמין את הסועדים ליהנות ממנות מעולות המושלמות לחלוקה עם יקיריהם.

השף כריסטיאן עם סגנון ה"אופנה עילית" שלו - אופנה עילית על שולחן האוכל.

כל מנה שמכין השף כריסטיאן מגולמת בסגנון ה"אופנה עילית", והיא יצירת אמנות.

השף כריסטיאן לה סקוור ממשיך את מסעו הקולינרי בלה מייזון 1888 על ידי שיפור המטבח הצרפתי הקלאסי של המסעדה לרמה חדשה, תוך שילובו עם מהות הגסטרונומיה הוייטנאמית. כל מנה, שנוצרה בידיו המוכשרות, היא יצירת אמנות המציעה חוויה ויזואלית מדהימה: בהירה, תוססת ויפה.

סגנון הקולינריה ייחודי להפליא, כאשר כל מנה נושאת את חותמה הייחודי והמתוחכם, בדומה לבושם יחיד במינו או לתלבושת אופנה עילית שהוצגה בשבוע האופנה בפריז.

עם חשיבה יצירתית, התפריט של כריסטיאן משתנה עונתית, תוך שימוש במרכיבים מקומיים טריים ביותר, במיוחד פירות ים טריים שנידוג מדי יום. La Maison 1888, הממוקמת באחוזה אלגנטית בסגנון אינדו-סיני שעוצבה על ידי ביל בנסלי, היא אחת מאבני החן במטבח דרום מזרח אסיה.

ליהנות ממטבח סייגון עם השף פיטר קואנג פרנקלין היא חוויה ייחודית.

הכריך שעלה 100 דולר הוא דוגמה מצוינת למאמציה של אנאן סייגון לשנות ולשדרג את סצנת הקולינריה.

בעזרת עבודה קשה ומיומנות, וייטנאמים יכולים להכין בגט טעים תמורת כ-20,000 וייטנאמים (כדולר אמריקאי אחד). עם זאת, באנן סייגון, השף פיטר קואנג פרנקלין יצר מוצר בשווי 100 דולר (שווה ערך ל-2.5 מיליון וייטנאמים), כי כפי שקואנג שיתף: "רציתי שהבגט יהיה יוקרתי עם מרכיבים יקרים, אך יחד עם זאת ישמור על שלמות ואיזון הארומה. זה מה שיוצר סקרנות ומושך יותר אנשים כשמדברים על המטבח המסורתי שלנו."

אנאן סייגון היא המסעדה הראשונה בהו צ'י מין סיטי שזכתה בכוכב מישלן, שנוסדה על ידי השף יליד וייטנאם פיטר קואנג פרנקלין. המסעדה זכתה בטקס פרסי 50 המסעדות הטובות ביותר של אסיה , שנערך בסינגפור. מתוך יותר מ-670 סועדים שהשאירו ביקורות לאחר שאכלו בה, 419 דירגו אותה כ"מצוינת".

תפריט הא-לה-קארט כולל מנות דגל כגון פיצה דה לאט, פנקייקים טאקו, רולים של כבד אווז, תפריט טעימות סייגון עם 10 פריטים ותפריט טעימות השף עם 12 פריטים.

תפריט הטעימות של סייגון הוא גרסה מודרנית למנות וייטנאמיות קלאסיות כמו באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי). בינתיים, תפריט הטעימות של השף כולל מנות מכל רחבי וייטנאם, כגון קציצת דגים בסגנון האנוי וגלידת רוטב דגים בטעם רוטב דגים של פו קוק.

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm