איפה המסעדה הקטנה ביותר שקיבלה אי פעם כוכב מישלן?

בלי שילוט מפואר, בלי מיזוג אוויר, טאקוס אל קליפה דה לאון היא חנות הטאקו הראשונה במקסיקו שקיבלה כוכב מישלן.

השף ארתורו ריברה מרטינז מכין טאקו במסעדה - צילום: AFP

בחום הלוהט של גריל פלדה שחומם ל-360 מעלות צלזיוס, השף ארתורו ריברה מרטינז, מייסד המסעדה, עושה את מה שהוא עושה כבר יותר משני עשורים: צולה בשר. החום עז. הטמפרטורה היא חלק מהסוד לטאקו המושלם.

המסעדה הקטנה ביותר שקיבלה אי פעם כוכב מישלן?

מאז ייסודה בשנת 1968, מסעדת אל קליפה דה לאון נותרה כמעט ללא שינוי, מבלי להרחיב את התפריט שלה או לשפר את החלל שלה, ופשוט יושבת בשקט בשכונת סן רפאל המיושנת למדי.

מריו הרננדס אלונסו, בנו של מייסד המסעדה, טרם החליט אם לקדם את המסעדה ברשתות החברתיות.

על פי NBC News , אל קליפה דה לאון היא חנות הטאקו היחידה מבין 16 מסעדות מקסיקניות שזכתה לדירוג של כוכב אחד. העיתון דיווח כי אל קליפה דה לאון עשויה להיות המסעדה הקטנה ביותר שקיבלה אי פעם כוכב מישלן.

חצי מההחלל מוקדש לגריל, החצי השני מלא בלקוחות שעומדים, צלחות פלסטיק בידיהם, אוספים רוטב, בעוד עוזר מטבח מגלגל ומעצב ללא הרף טורטיות (לחם שטוח העשוי מעמילן תירס או קמח טרי, המשמש כקליפות טאקו).

אל קליפה דה לאון היא סמל להתמדה אל מול שינוי. מאז הקמתה בשנת 1968, המסעדה הכינה רק ארבעה טאקו בקר, בתהליך ובסגנון כמעט ללא שינוי.

בתוך טאקוס אל קליפה דה לאון, צליל הבשר הצלוי תמיד רועם - וידאו : חדשות NBC

איכות קליפת הטאקו והבשר

כל הטאקו של המסעדה עשויים מבשר בקר מהריב איי, סינטה או שוק קדמית. "הסוד הוא פשטות. רק קליפת טאקו טרייה, רוטב אדום או ירוק ובשר איכותי", אומר ריברה מרטינז.

בכל יום, אלפי נתחי בקר פרוסים דק נצלים על ידי מר ריברה בפחות מדקה, הזמן המדויק עדיין בגדר "סוד מסחרי". פיזור מעט מלח, סחיטת לימון, הפיכת הבשר, הנחתו בלחמנייה, עטיפתו והגשתו ללקוחות הם השלבים הבסיסיים שמר ריברה גילה בעת הכנת טאקו.

סועד נהנה מטאקו במסעדה - צילום: AFP

למרות שכל טאקו כאן עולה בסביבות 5 דולר, שזה די יקר במקסיקו, הסועדים עדיין מתלהבים ממנו. "מעולם לא התאכזבתי", אומר אלברטו מוניוז, לקוח קבוע מזה שמונה שנים. "ועכשיו יש לי סיבה נוספת להמליץ ​​עליו, יש לו כוכב מישלן!"

בעקבות מגפת הקורונה, הרשויות המקסיקניות אפשרו למסעדות להרחיב את אפשרויות הישיבה בחוץ. אבל באל קליפה דה לאון אין שטח על המדרכה, וזה זמן רב היה נחלתם של רוכלי רחוב.

כשנשאל אם הוא רוצה "להחזיר את המדרכות" כדי לשרת לקוחות יושבים, מר הרננדס אלונסו אמר בפשטות: "אם משהו עובד, אל תתקן אותו. ככה הדברים, פשוט תחיה ככה".

לקוחות עמדו בתור בהמוניהם מול המסעדה - צילום: אביב נצחי

מנת טאקו פשוטה אך מושכת סועדים רבים - צילום: אביב נצחי

חזרה לנושא

אגם לאם

מקור: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm