על פי כתב VNA בגרמניה, בטקס ההכרזה והחלוקה של הפרסים בערב ה-17 ביוני בפרנקפורט, מדריך מישלן העניק כבוד ל-341 מסעדות בגרמניה - מספר שיא אי פעם.
זוהי גם השנה השנייה ברציפות שגרמניה קובעת שיא במספר המסעדות עם כוכבי מישלן.
בתגובה לתוצאה מרשימה זו, אישרה המנהלת הבינלאומית של מדריך מישלן, גוונדאל פולנק, כי גרמניה היא "מעצמה קולינרית ".
הוא מדרג את המטבח הגרמני כאחד מ"חלוצי העולם בחקר דברים חדשים ובהפיכת החוויה הקולינרית למהנה ובת קיימא יותר".
בגרמניה יש כיום 12 מסעדות בעלות שלושה כוכבים - הקטגוריה הגבוהה ביותר במערכת הדירוג של מישלן, כולל שתי מסעדות שזכו בתואר זה בפעם הראשונה. אחת מהן היא מסעדת הארלין בהמבורג.
בהתייחסם לאומנות של השף כריסטוף רופר ומסעדת הרלין, אישרו פקחי מישלן: "עם השילוב המושלם של מרכיבים איכותיים במכלול מאוזן להפליא, 3 כוכבים מוצדקים לחלוטין."
במינכן, גם מסעדת Tohru in der Schreiberei זכתה לראשונה ב-3 כוכבים.
לדברי פקחי מישלן, "עם סגנונו הייחודי וגישתו המעודנת, השף טוהרו נקמורה הצליח ליצור שילוב מעניין ביותר של מטבח יפני ומטבח צרפתי קלאסי".
בעבר, גם מסעדת Tohru in der Schreiberei זכתה בשני כוכבי מישלן בשנה שעברה.
בנוסף למסעדות בעלות 3 כוכבים, מדריך מישלן העניק גם 2 כוכבים ל-47 מסעדות וכוכב אחד ל-282 מסעדות נוספות, כולל 30 מסעדות שקיבלו כוכבים בפעם הראשונה.
עם זאת, 33 מסעדות בגרמניה הוסרו מהכוכבים שלהן עקב סגירה, שינויים במודל התפעול או ירידה באיכות.
בנוסף, מדריך מישלן ממשיך להעניק כוכבים ירוקים למסעדות ששמות דגש מיוחד על מטבח בר-קיימא, ידידותי לסביבה וחסכוני במשאבים.
השנה, גרמניה זכתה באות הכוכב הירוק, 80 מסעדות, כולל 14 מסעדות שזכו בהן לראשונה, עלייה של 3 מסעדות בהשוואה לשנה שעברה.
המגמה של מטבח צמחוני נמשכת השנה, בעוד שגורמים אזוריים ועונתיים עדיין משחקים תפקיד עצום בבחירת המרכיבים.
הבמאי פולנק אמר ש-80 כוכבים ירוקים היו מספר מרשים מאוד.
למרות הישגיה הרבים, השף הוותיק כריסטיאן באו - שמנהל מסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן בעיירה פרל - אומר שאוכל משובח בגרמניה עדיין מתמודד עם קשיים רבים.
"לצערנו, אנחנו כבר לא יכולים למלא את כל המסעדות שלנו כפי שנהגנו", אמר. "מספר המסעדות האיכותיות גדל, אך מספר הסועדים לא משתנה. זוהי מגמה מדאיגה".
בגרמניה, ישנם יותר מ-20 פקחי מישלן הפועלים באופן אנונימי, כלומר, הם סועדים כמו לקוחות רגילים כדי להבטיח הערכות הוגנות ואובייקטיביות.
הענקת כוכבי מישלן הנחשקים מבוססת על מערכת הערכה מאוחדת ברחבי העולם, המבוססת על קריטריונים מרכזיים: איכות המרכיבים, שליטה בטכניקות בישול ושילובי טעמים, מגע אישי של השף, ערך המנה ואיכות עקבית לאורך זמן.
כוכבי מישלן הראשונים הוענקו למסעדות גרמניות בשנת 1966. בנוסף למדריך מישלן, מדריך הקולינריה הבינלאומי גו ומיאו מפרסם גם הוא מעת לעת ומעניק "כובעי שף" לאנשים שתרמו תרומה יוצאת דופן לאמנויות הקולינריה.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
תגובה (0)