אורז במבוק של קא אוט

בזמן ששוטטתי באזור הגבול של מחוז טאן צ'או, במחוז טיי נין , עברתי במקרה ליד כפר קטן בו התגוררה קהילת הקמר בכפר קא אוט, בקומונה של טאן דונג. לא ידעתי מה היה האירוע, אבל כולם התאספו שם באווירה תוססת. עצרתי להאזין, ולמדתי שזה היה טקס הקרבת גלימת קתינא של הקהילה הבודהיסטית המקומית.

בזמן ששוטטתי והסתכלתי סביבי, ראיתי גבר יושב ליד תנור פחמים. מסביב לתנור היו מסודרים בקפידה צינורות במבוק. "מה זה, אדוני? האם זה אורז דביק מבושל בבמבוק?" שאלתי. "כן, גברתי, אני מכין את זה לילדים שלי לאכול כשהם יחזרו הביתה", ענה מר סה וואן (בן 67) בחיוך.

למר סה ווון 12 ילדים. לרובם יש משפחות משלהם והם גרים בנפרד. בחגים ובחג טט (ראש השנה הירחי), ילדיו מתאספים כאן. מהערב שלפני כן, הוא ואשתו מכינים את המצרכים להכנת אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, ומחכים שילדיהם יחזרו הביתה וייהנו מהארוחה יחד.

למרות שהוא נקרא "אורז", המרכיבים לאורז דביק המבושל בצינורות במבוק אינם אורז רגיל, אלא אורז דביק, והכלים המשמשים, כמובן, הם צינורות במבוק. יש שפע של במבוק בחצר האחורית, אז בכל פעם שמר סה וואן מכין את המנה הזו, הוא חותך גבעול במבוק ומנסר אותו לחתיכות. הוא שומר על קצה אחד של כל קטע בקשר, ומכניס את האורז הדביק לקצה השני.

לאחר שטיפת האורז הדביק היטב, יש להשרות אותו למשך הלילה. למחרת, להוסיף שעועית שחורה מושרת, מעט קוקוס מגורר וקורט מלח, לערבב היטב ולשים לתוך צינורות במבוק. "אל תמלאו את האורז יותר מדי; השאירו בערך רוחב אצבע למים, כמו כשמבשלים אורז רגיל. לאחר מכן השתמשו בעלי בננה מיובשים כפקק לאיטום", הורה מר סה וואן.

בגלל תכולת המים, יש להניח את צינורות הבמבוק זקופים כאשר הפתח פונה כלפי מעלה בעת הצלייה. צינורות הבמבוק נשענים על גזע עץ בננה המוצב ליד תנור הפחמים. "לעץ הבננה יש מים, כך שהוא לא יישרף כשהאש גדולה", הסביר מר סה וואן.

מר סה ווון צלה אורז דביק בצינורות במבוק, וחיכה לילדיו ונכדיו שיחזרו הביתה לאכול ביום הקורבן לכבוד יום הקורבן של גלימת קתינה.

צינורות הבמבוק מסובבים ברציפות מעל האש. בתחילה, אורז הדביק שבתוכם מתבשל כשעתיים.

כדי לאכול אותו, ראשית צריך לקלף את השכבה החיצונית של הבמבוק כמו שמקלפים קנה סוכר. צינורות הבמבוק, בתחילה שחורים ומעושן, הופכים כעת לחלקים ולבנים. אם רוצים לאכול אותו חם מיד, אפשר לקלף את השכבה הפנימית של הבמבוק.

מר סה וואן קילף בעדינות את השכבה הפנימית של הבמבוק בעזרת ידיו, מפיו של שפופרת הבמבוק. "אתה צריך לשמור על שכבת הבמבוק הדקה והמשיית דבוקה לאורז כך. ככה זה הכי טעים", אמר מר סה וואן, לאחר שסיים לקלף, ושבר חתיכת אורז כדי לתת לי. משי הבמבוק השקוף נצמד לגרגירי האורז הדביקים המעורבבים בשעועית שחורה וקוקוס. ניסיתי את זה. וואו, איזו ניחוח מוזר! התברר שזה היה ניחוח מעורבב של במבוק, אורז דביק וטעם עשיר וקרמי של קוקוס קלוי. כשנגסתי, הופתעתי עוד יותר. האורז המבושל בבמבוק היה חם, לא דביק מדי כמו אורז דביק רגיל, וגם לא פירורי מדי כמו אורז לבן; כל גרגר היה טעים. אבל מה שהכי אהבתי היה לנגוס בשכבה דמוית המשי שהקיפה את האורז - המרקם הפריך והלעיס היה מהנה מאוד.

אחרי שזכיתי לארוחה דשנה, מר סה וון אפילו נתן לי שפופרת אורז לקחת הביתה כדי שכולם יוכלו לטעום אותה - כמה אדיב ומתחשב!

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm