אורז במבוק של קא אוט

פעם אחת, בזמן שנדודי באזור הגבול של מחוז טאן צ'או, במחוז טיי נין , עברתי במקרה ליד כפר קטן של קהילת הקמר, בכפר קא אוט, בקומונה של טאן דונג. איני יודע באיזה אירוע זה התאספו כולם יחד בשמחה. עצרתי להקשיב לסיפור ולמדתי שזה היה היום של טקס הקרבת גלימת הקתינה של הבודהיסטים כאן.

בזמן ששוטטתי, ראיתי אדם יושב ליד תנור פחמים. מסביב לתנור היו מסודרים בקפידה צינורות במבוק. "מה זה, דוד? האם זה אורז דביק?" - שאלתי. "כן, גברתי, אני מכין את זה לילדים שלי לאכול כשהם יחזרו הביתה" - ענה מר סה וואן (בן 67) בחיוך.

למר סה ווון 12 ילדים. לרובם יש משפחות והם גרים לבד. בחגים ובט, ילדיו מתאספים כאן. מאז אחר הצהריים הקודם, הוא ואשתו עסוקים בהכנת המצרכים להכנת אורז דביק, ומחכים שהילדים יחזרו הביתה ויאכלו בשמחה.

נקרא אורז, אבל חומר הגלם להכנת אורז במבוק אינו מאורז רגיל, אלא מאורז דביק והכלי להכנת המנה הזו חייב כמובן להיות צינורות במבוק. במבוק מלא בחצר האחורית, בכל פעם שמר סה וואן מכין את המנה הזו, הוא כורת עץ, מנסר אותו לפלחים. כל פלח במבוק ישמור על צומת אחד, הקצה השני מיועד להכנסת אורז דביק.

לאחר שטיפת האורז הדביק, יש להשרות אותו למשך הלילה. למחרת, להוסיף שעועית שחורה מושרת, מעט קוקוס מגורר, קורט מלח, לערבב היטב, ולשים לתוך צינור הבמבוק. "אל תמלאו את האורז הדביק יותר מדי, השאירו בערך אצבע להוספת מים כמו בבישול אורז, לאחר מכן השתמשו בעלה בננה יבש כפקק וסגרו אותו", הורה מר סה וואן.

בגלל תכולת המים, יש לשמור את צינורות הבמבוק זקופים בעת הצלייה, כאשר הפתח פונה כלפי מעלה. צינורות הבמבוק מונחים ליד גזעי עץ הבננה וליד תנור הפחמים. "לעץ הבננה יש מים, כך שהוא לא יישרף כשהאש גדולה", הסביר מר סה וואן.

מר סה ווון צלה אורז דביק בזמן שחיכה לילדיו ונכדיו שיחזרו הביתה לאכול ביום טקס הקרבת גלימת קתינה.

צינורות הבמבוק הופכים ברציפות על ידי האש. בהתחלה, לאחר כשעתיים, האורז הדביק שבפנים מתבשל.

כדי לאכול, ראשית צריך לקלף את קליפת הבמבוק החיצונית כמו קילוף קנה סוכר. צינורות הבמבוק שהיו בתחילה שחורים ומעשנים הופכים כעת לחלקים ולבנים. אם רוצים לאכול אותם חמים, ממשיכים לקלף את ליבת הבמבוק.

מר סה וונג השתמש בידו כדי להסיר בעדינות את ליבת הבמבוק מטה מפיה של צינור הבמבוק. "אתה צריך לשמור על שכבת משי הבמבוק הדקה שנדבקת לאורז ככה. ככה זה טעים" - מר סה וונג סיים להסיר, שבר חתיכת אורז ונתן לי אותה. משי הבמבוק האטום נדבק סביב גרגירי האורז הדביקים המעורבבים בשעועית שחורה וקוקוס. ניסיתי להכניס את זה לפה. וואו, איזו ניחוח מוזר. התברר שזה היה ניחוח של במבוק, אורז דביק ושומן עשיר של קוקוס. כשנגסתי, הופתעתי עוד יותר. אורז הבמבוק היה חם, לא דביק מדי כמו אורז דביק, וגם לא רפוי מדי כמו אורז לבן, כל גרגר היה טעים. אבל הדבר הכי טוב היה שעדיין, כשנגסתי בשכבת המשי שהקיפה את האורז הדביק, התחושה הפריכה, הפריכה הייתה מעניינת מאוד.

אחרי שזכיתי לארוחה דשנה, קיבלתי שפופרת אורז ממר סה וואן "לקחת הביתה כדי שכולם יאכלו", כמה יקר!

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm