אורז במבוק של קא אוט

פעם אחת, בזמן שנדודי באזור הגבול של מחוז טאן צ'או, במחוז טיי נין , עברתי במקרה ליד כפר קטן של קהילת הקמר, בכפר קא אוט, בקומונה של טאן דונג. איני יודע באיזה אירוע התאספו כולם בשמחה כזו. עצרתי להקשיב לסיפור ולמדתי שזה היה היום של טקס הקרבת גלימת הקתינה של הבודהיסטים כאן.

בזמן ששוטטתי, ראיתי אדם יושב ליד תנור פחמים. מסביב לתנור היו מסודרים בקפידה צינורות במבוק. "מה זה, דוד? האם זה אורז דביק?" - שאלתי. "כן, גברתי, אני מכין את זה לילדים שלי לאכול כשהם יחזרו הביתה" - ענה מר סה וואן (בן 67) בחיוך.

למר סה ווון 12 ילדים. לרובם יש משפחות והם גרים לבד. בחגים ובט, ילדיו מתאספים כאן. מאז אחר הצהריים הקודם, הוא ואשתו עסוקים בהכנת המצרכים להכנת אורז דביק, ומחכים שהילדים יחזרו הביתה לאכול.

נקרא אורז, אבל חומר הגלם להכנת אורז מבמבוק אינו מאורז רגיל, אלא מאורז דביק, והכלי להכנת המנה הזו חייב כמובן להיות צינורות במבוק. יש הרבה במבוק בחצר האחורית, בכל פעם שמר סה וואן מכין את המנה הזו, הוא כורת עץ ומנסר אותו לפלחים. לכל פלח במבוק יישאר צומת אחד, והקצה השני משמש להכנסת אורז דביק.

לאחר שטיפת האורז הדביק, יש להשרות אותו למשך הלילה. למחרת, להוסיף שעועית שחורה (מושרת), מעט קוקוס מגורר, קורט מלח, לערבב היטב ולשים לתוך צינור הבמבוק. "אל תמלאו את האורז הדביק יותר מדי, השאירו בערך אצבע להוספת מים כמו בבישול אורז, לאחר מכן השתמשו בעלי בננה יבשים כפקק וסגרו אותו", הורה מר סה וואן.

בגלל המים, בעת צלייה על הגריל, יש להניח את צינורות הבמבוק זקופים, כאשר הפתח פונה כלפי מעלה. צינורות הבמבוק מונחים ליד גזע עץ הבננה וליד תנור הפחמים. "לעץ הבננה יש מים, כך שהוא לא יישרף כשהאש גדולה", הסביר מר סה וואן.

מר סה ווון צלה אורז דביק וחיכה לילדיו ונכדיו שיחזרו הביתה לאכול ביום הקורבן של גלימת קתינה.

צינורות הבמבוק הופכים ברציפות על ידי האש. בהתחלה, לאחר כשעתיים, האורז הדביק שבפנים מתבשל.

לאכילה, תחילה הסירו את קליפת הבמבוק החיצונית כמו קילוף קנה סוכר. צינורות הבמבוק שהיו בתחילה שחורים ומעשנים הופכים כעת לחלקים ולבנים. אם תרצו לאכול אותם חמים, המשיכו לקלף את ליבת הבמבוק.

מפיו של צינור הבמבוק, מר סה וונג השתמש בידו כדי להסיר בעדינות את ליבת הבמבוק. "אתה צריך לשמור על שכבת משי הבמבוק הדקה שנדבקת לאורז ככה. ככה זה טעים" - מר סה וונג סיים להסיר, שבר חתיכת אורז ונתן לי אותה. משי הבמבוק האטום נדבק סביב גרגירי האורז הדביקים המעורבבים בשעועית שחורה וקוקוס. ניסיתי להכניס את זה לפה. אוי, איזו ניחוח מוזר. התברר שזה היה ניחוח של במבוק, אורז דביק וטעם עשיר ושומני של קוקוס. כשנגסתי, הופתעתי עוד יותר. אורז הבמבוק היה חם, לא דביק מדי כמו אורז דביק, וגם לא רפוי מדי כמו אורז לבן, כל גרגר היה טעים. אבל הדבר הכי טוב היה שעדיין, כשנגסתי בשכבת המשי שהקיפה את האורז הדביק, התחושה הפריכה, הפריכה, הייתה מעניינת מאוד.

אחרי שזכיתי לארוחה דשנה, קיבלתי שפופרת אורז ממר סה וואן "לקחת הביתה כדי שכולם יאכלו", כמה יקר!

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm