פקעות קוקוס - מעדן כפרי שהפך למנה מיוחדת

מבין מאכלי ירקות כפריים רבים, שורש טארו הוא כנראה המאכל האהוב על אנשים רבים, ומעלה זיכרונות רבים עבור אלו הרחוקים מהבית. חתיכות הטארו הלבנות, הפריכות והמתוקות נראות כאילו שומרות על כל הניחוח הכפרי של אזור דלתת הנהרות במערב.

תושבי טאן טאן (מחוז אן גיאנג ) קוצרים פקעות קוקוס.

בעבר, אכילת פקעות קוקוס לא הייתה קלה, כי היה צריך לכרות את כל עץ הקוקוס שפרח לאחר זמן רב של טיפול. אנשים העזו לכרות רק עצים ישנים שעמדו למות, ואז לבחור את הליבה הצעירה בתוך גזע העץ, הנקראת פקעות. זו הייתה גם עבודה רבה וגם בזבוז כסף, ולכן מאכל זה היה נדיר מאוד, והופיע רק באירועים מיוחדים כמו חתונות, חנוכות בית או כאשר אירחו אורחים מכובדים.

פקעות קוקוס שזה עתה נקטפו הן לבנות.

כיום, תושבי מייט טו מצאו דרך לגדל קוקוסים לפקעותיהם, הן תוך שמירה על מקור הקוקוסים המסחרי והן תוך יצירת פרנסה חדשה. ניתן לקצור את הקוקוס המקומי לאחר 3 שנים.

העצים נטועים בצפיפות ובטיפול קפדני, ומייצרים פקעות גדולות, מתוקות ופריכות מבלי שיהיה צורך לכרות את עצי הפרי כמו בעבר. היצירתיות הפכה מאכל שנחשב למוצר חד פעמי למוצר שניתן להכין כל השנה.

באן שאו עם מילוי שורשי קוקוס הוא מאכל כפרי שכולם רוצים לנסות לפחות פעם אחת.

מגן הקוקוס של מייט טו, פקעות הקוקוס חצו את גדות הבריכה, גדרות, הגיעו הלאה למסעדות, ואז הפכו למוצרים מקומיים של OCOP. מבקרים מרחוק מגיעים לאן גיאנג, נהנים מצלחת של סלט פקעות קוקוס מעורבב עם שרימפס ובשר, מריחים את הטעם המתוק בקצה לשונם וקוראים: "רק למערב יש את הפריכות והקרירות הטבעיות האלה!".

סלט טארו קוקוס ושרימפס, בשר פריך וריחני.

מבין אינספור המנות הטעימות, באן שאו עם מילוי טארו הוא כנראה זה שגורם לאנשים להתאהב בקלות. טארו נגרר, מעורבב עם נבטי שעועית, שרימפס, בטן חזיר, יוצק למחבת ברזל יצוק חמה, כששומעים את הצליל הנעים של "הצליל המרשרש", הארומה מתפשטת ברחבי המטבח.

כשהקרום זהוב-חום ופריך, קחו ביס, הטעם השומני של חלב הקוקוס מתערבב עם המתיקות הפריכה של הטארו, טבלו בקערה של רוטב דגים חמוץ-מתוק מעורבב עם שום וצ'ילי, החיים נראים קצת יותר מתוקים.

פקעות קוקוס קרות עם מלח וצ'ילי הן טעימות, דורשות מעט מאמץ, אך בלתי נשכחות עבור אנשים רבים.

סלט שורש קוקוס עם שרימפס ובשר הוא מאכל בלתי נשכח באוכל כפרי. פרוסות דקות של שורש קוקוס מעורבבות עם שרימפס מבושל, בטן חזיר מגוררת, כוסברה וייטנאמית, בצל מטוגן ומפוזרות בוטנים גרוסים.

הסלט פריך, ריחני וטעים. מוגש עם קרקרי שרימפס, זה באמת טעים. יש אנשים שאומרים שסלט שורש קוקוס לא רק טעים בטעם אלא גם טעים בנשמה, כפרי ומתוק בנשמה.

פקעות קוקוס מיובשות מסייעות לשמר אותן לאורך זמן רב יותר ונוחות יותר, מחיר השוק נע בין 900,000 למיליון דונג וייט לק"ג.

בין כל כך הרבה מעדנים, פקעות הקוקוס עדיין שומרות על מאפייניהן הייחודיים, לא קטנוניות, לא מפוארות, אבל גורמות לאנשים לזכור לנצח. זוהי מנה של זיכרונות, של זיעתם של חקלאים, של ידיים חרוצות שיודעות כיצד להוקיר את האדמה כדי ליצור מנות מיוחדות.

פקעות קוקוס טריות ארוזות כמנות מיוחדות של OCOP.

כיום, באזור מיין טו, מגדלי קוקוס לא רק מחכים שהפרי ייפול כדי למכור, אלא גם מרוויחים הכנסה נוספת מה"לבבות" הלבנים והטהורים של גזעי הקוקוס. בכל פעם שאני מסתכל על גזעי הקוקוס הצעירים בגינה, אני פתאום חושב שאולי המומחיות המקומית התחיל גם מחידוש פשוט שכזה בחשיבה ובעשייה.

כתבה ותמונות: AN LAM

מקור: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html