התמחות של ג'יאנג עם שם שנראה כאילו שגויה באיות, אבל מבקרים אוהבים אותו אחרי שניסו אותו פעם אחת

כשמדובר במאכלים מיוחדים של אן גיאנג, בנוסף לשמות המוכרים לרבים כמו אטריות דגים לונג שוין, עוגת דקלים, הוט-קדרת עם רוטב דגים וכו', יש גם מנה עם שם מוזר, שאפילו הלקוחות חושבים שהוא מאוית שגוי.

בקר מוקפץ עם נמלים צהובות ועלי צ'ה

זוהי התמחות מפורסמת בטרי טון, אן ג'יאנג . שלושת המרכיבים העיקריים של המנה הזו הם בקר, נמלי אורגות ועלי צ'ה קא דאו.

נמלי אורגות נרכשות בדרך כלל מאנשי חמר. לפני העיבוד, יש לשטוף את הנמלים במי מלח מדוללים. בקר הוא בדרך כלל ירך או פילה.

למנה יש שם ומראה מוזרים שגורמים לסועדים רבים להסס, אך כשהם טועמים אותה, הם משבחים אותה. צילום: דואנג וייט אנה

המרכיב עלי צ'ה קא דאו אינו זר למקומיים אך מעורר סקרנות בקרב סועדים מרחוק. אנשים רבים חושבים שתפריט המסעדה "איות שגוי". לסוג זה של עלה יש טעם ייחודי מאוד, בדומה לבזיליקום וללמון גראס, עם ארומה נעימה.

הבשר מוקפץ עם קני נמלים צהובות עד לבישול מלא, מתובל לפי הטעם, מוסיפים עלי צ'ה קה דאו וצ'ילי. לאחר ההכנה, הבשר טעים, רך, ומעורבב בטעם חמוץ קל של נמלים צהובות ובארומה של עלי צ'ה קה דאו.

עוף שרוף עם עלי בטל

עוף צרוב בעלי צ'וק (Gà gà gà Ô Thum) הוא מאכל שמקורו בקמבודיה, הובא לאן ג'יאנג לפני זמן רב והפך בהדרגה למנה פופולרית. עוף צרוב בעלי צ'וק נמצא בין 100 התמחויות וייטנאמיות מובילות (2020 - 2021).

בנוסף לתבלינים מוכרים כמו מלח, למון גראס, שום וצ'ילי, אנשים גם משריינים עוף עם מרכיב טיפוסי של אן ג'יאנג: עלי צ'וק. זהו גם גורם חשוב שקובע את הטעם הטעים של המנה. אנשים רבים ששומעים אותו לראשונה חושבים שמדובר בעלי במבוק.

כאשר מוגשת על מגש, מנת העוף הצלוי מרתקת את הסועדים בעורה הפריך, בצבעו החום-דבש ובארומה האופיינית של עלי הבטל.

לפני הצריבה, עוף מורחים אותו לעתים קרובות בשכבה של שמן או דבש כדי למנוע מהמנה להתייבש. לאחר הבישול, יהיה לו צבע יפהפה וארומה נעימה. צילום: לאנג טאנג אן גיאנג

סלט ג'קפרוט

מנה זו עשויה מהמרכיבים העיקריים של עלים צעירים ופרחים של עץ הסאו דאו. זהו צמח בר הגדל באזורים רבים באן ג'יאנג.

באזור המרכז, יש גם את עץ הסאו דאו (הידוע גם בשם סאו דונג), אך הפרחים סגולים והעלים רעילים ובלתי אכילים. במחוזות המערביים, לעץ הסאו דאו יש פרחים לבנים ועלים מרים, והוא משמש לעתים קרובות אנשים כמרכיב בבישול.

בשנת 2022, סלט הג'קפרוט של מחוז אן ג'יאנג הוכר כשיא אסייתי על פי הקריטריונים שקבע ארגון השיאים של אסיה. צילום: תאי לאם

אנשי האן ג'יאנג נוהגים לשטוף את העלים והפרחים הצעירים של עץ הסאו דאו, לאחר מכן לחלות אותם במים רותחים כדי להפחית את המרירות, ולאחר מכן לסנן. לאחר מכן, קוצצים או מגרסים את המרכיבים הנלווים כמו אננס, מנגו ומלפפון.

בטן חזיר מבושלת פרוסה דק, דג מיובש צלוי וקרוע, שרימפס מבושל מקולף וחסר ראש.

כמו סלטים אחרים, סלט דוריאן מעורבב עם רוטב מיוחד, העשוי מרוטב דגים (או רוטב דגים לינה) ותמצית תמרינדי. זה נחשב גם ל"נשמה" של המנה.

טונג לו מו

טונג לו מו או נקניקיית בקר היא אחת המנות המיוחדות מאוד של אנשי הצ'אם החיים בצ'או דוק - אן גיאנג.

למעשה, השם טונג לו מו מגיע מהשם "טונג לאומאאו" (tung laomaow), אשר מובן מאליו על ידי הווייטנאמים. בשפת צ'אם, "טונג" פירושו מעי, ו"לאומאאו" פירושו פרה, שמתורגם לוייטנאמית לנקניקיית בקר. סועדים שישמעו את השם הזה בפעם הראשונה ימצאו אותו מוזר מאוד.

אנשי צ'אם מכינים לעתים קרובות נקניקיות בקר כדי ליהנות מהן בבית ולארח אורחים מרחוק. (צילום: thegioi_quanhta)

להכנת מאכל זה, משתמשים במעיים של בקר כציפוי חיצוני. המילוי שבפנים הוא בשר בקר מעורבב עם שומן טחון. התבלינים המשמשים להכנת המנה כוללים פלפל, שום, אורז קר וכמה מרכיבים סודיים של אנשי הצ'אם.

יש ליהנות מהטונג לו מו כשהוא עדיין חם, מוגש עם בזיליקום, פפאיה כבושה חמוצה מתוקה, כוסברה ורוטב סויה.

ככל שתמעכו יותר את הפרי המיוחד הזה באן גיאנג, כך הוא מתוק יותר, בהשוואה לענבי בר . לא רק שהוא נראה כמו ענבים, הפרי המיוחד הזה מושך אליו לקוחות בזכות טעמו המתוק-חמוץ הייחודי, עסיסי, טעים וטוב לבריאות.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html