התמחויותיה של פו טו כוללות מנות שנראות מפחידות כשהן מוכנות, וחלקן דורשות המתנה של מספר חודשים לפני שתוכלו ליהנות מהן.

לאחר המיזוג, המטבח של פו טו הפך למגוון עוד יותר עקב השפעתם של יישובים מסוימים כמו מחוזות וין פוק והואה בין לשעבר, בעיקר מנות כמו עלי קסאווה כבושים, באן הון (סוג של עוגת אורז) ובשר בקר מושרה בזחלי נמלים...

VietNamNet•28/12/2025

עלי קסאווה כבושים (הידועים גם כעלי קסאווה כבושים)

זוהי מנה ייחודית בפו טו , המוכנה בעיקר מעלי צמח הקסאווה.

עם זאת, אנשים משתמשים רק בעלים של זני קסאווה מקומיים מקומיים (כגון אורז דביק, וין פו ירוק, כותנה, שלושת הירחים, עלי במבוק וכו') לכבישה, ובהחלט אין להשתמש בזני קסאווה בעלי תפוקה גבוהה מכיוון שהם עלולים לגרום להרעלה.

לפי ניסיון מקומי, כדי להכין עלי קסאווה כבושים וטעימים, צריך לבחור נבטים צעירים עם 2-3 עלים גדולים ושמנמנים, שעדיין מכוסים בציפוי אבקתי דק בקצה הנצר.

עלי קסאווה מלוחים מעורבבים עם רוטב מלוח.png

עלי קסאווה כבושים שומרים על טעמם הנפלא, טעם חריף מעט מעורבב עם רמז של חריפות וחמיצות עשירה ומרעננת. הם משתלבים בצורה מושלמת עם בשר או דגים, ויוצרים ארוחה משביעה באמת. (צילום: הואה בוי)

יש לעבד עלי קסאווה טריים מיד כדי לשמור על פריכותם ורעננותם, ולהבטיח את הטעם הטוב ביותר לאחר הכבישה.

ניתן להשתמש בעלי קסאווה כבושים במנות רבות, כגון צלעות בוטנים, צלעות דגים או מבושלות במרק עם צלעות חזיר או נתחי בשר... ביניהם, המנה הטעימה והפופולרית ביותר היא מרק דגים מבושל עם עלי קסאווה כבושים.

דג מותסס של לאפ טאצ'

דג מותסס (הידוע גם כדג מותסס או דג חמוץ-מלח) הוא אחד המנות המפורסמות של מחוז פו טו (לשעבר מחוז לאפ ת'אץ', מחוז וין פוק), העשוי משני מרכיבים מוכרים: דג נא וקמח אורז מותסס.

בתחילה, אנשים תסיסו דגים עם סובין אורז כדי להאריך את חיי המדף שלהם ואת השימושיות שלהם. עם הזמן, מאכל זה, עם שיטת ההכנה הייחודית שלו, הפך למנה מיוחדת עם מותג משלו באזור השפלה, ומשך לקוחות מכל רחבי העולם לקנות אותו.

מנה זו עשויה מדג נא שעדיין לא הפך למנה מיוחדת, ויהיה מוכן רק בעוד מספר חודשים. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

בשר דג מותסס אינו יבש כמו דג מלוח, וגם לא רך כמו דג מטוגן או טרי. כאשר מסירים אותו מהעור, לבשר הדג יש צבע ורוד עמוק וטעם חמוץ-מלוח הרמוני ונעים. צילום: דג מותסס של Lap Thach

בדרך כלל, לוקח כ-3-4 חודשים להבשלה מלאה ולהבטחת איכות הדגים המותססים. עם זאת, בהתאם לתנאי מזג האוויר, זמן התסיסה עשוי להיות ארוך יותר.

ניתן ליהנות מדגים מותססים מיד או להכין אותם בדרכים שונות, אך השיטה הטעימה והפופולרית ביותר היא צלייה על הגריל. נתחי דגים משופדים על מקלות במבוק טריים וצולים על גחלים עד שהם ריחניים, ואז מוגשים עם אורז חם - זה פשוט טעים.

עלי ג'קפרוט בר

עץ הג'קפרוט הבר (הידוע גם בשם ג'קפרוט ré או ג'קפרוט מי) הוא עץ קטן ועצי בעל ענפים רבים הגדלים בגושים, השייך למשפחת התותים.

הם גדלים פרא ביערות, מופצים בכמה מחוזות הרריים בצפון, אך הם נפוצים ביותר בפו טו (אזור מחוז הואה בין לשעבר).

במשך שנים רבות, בני המואנג השתמשו בעלים ובנצרים הצעירים של עצי ג'קפרוט בר כמזון.

שיח ג'קפרוט פראי.png

לא רק שהוא נחשב לירק נקי המשמש בבישול יומיומי, אלא שעלי ג'קפרוט בר מופיעים גם בתפריטים של מסעדות ומסעדות מקומיות רבות, והופכים למנה פופולרית במיוחד. צילום: ת'ונג בוי

ניתן להכין עלי ג'קפרוט בר בדרכים רבות, כגון מוקפץ עם שום, מוקפץ עם בשר באפלו, או להשתמש בהם במרקים וסלטים.

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הירקות במים מדוללים של מלח ולערבב בעדינות כדי להסיר את כל השרף ולמנוע ריסוק. במהלך הבישול, יש לבשל את הירקות היטב.

שוב שורפים פרות.

בקר מושרה ברוטב נגד עקיצות נמלים הוא מאכל מיוחד מפורסם במחוז פו טו (לשעבר אזור טאם דאו, מחוז וין פוק). הוא קיבל את שמו יוצא הדופן משום שהבקר מושרה על ידי עקיצת נמלים.

כדי להכין בשר בקר מושרה ברוטב ארס נמלים בטעם הרצוי, תושבי טאם דאו בדרך כלל בוחרים בנמלי יער ומשתמשים רק בקיני נמלים שנמצאים על עצים, מה שמבטיח הן היגיינה והן בטיחות, ובמקביל מעניק למנה טעם ייחודי ומושך.

לאחר שהנמלים נושכות את הבשר, הבשר נשטף במים מדוללים של מלח, מסונן, ולאחר מכן צלוי על גחלים חמים. בגלל תהליך הבישול הזה, הכולל מתן אפשרות לנמלים לנשוך את הבשר, סועדים רבים "מפחדים רק מלהסתכל עליו" ומהססים לאכול אותו.

פרה שורפת מחדש אש במטבח mymy.gif

בשנת 2022, ארגון השיאים של וייטנאם - איגוד מחזיקי השיאים של וייטנאם הכיר ב"בקר מושרה בארס נמלים" של וין פוק כאחת מ-100 המנות המיוחדות הוייטנאמיות המובילות.

בקר מושרה בארס נמלים נחשב לבושל בדיוק כמו שצריך, עם קצוות צרובים קלות מבחוץ ופנים ורדרד, וכתוצאה מכך מרקם עסיסי ורך.

מנה זו משתמשת ברוטב טבילה ייחודי העשוי מתירס ופולי סויה, עם תוספת סוכר וג'ינג'ר מגורר.

עוגות אורז

Bánh hòn הוא מאכל כפרי המגלם את הזהות הקולינרית של מחוז וין פוק (כיום מחוז פו ת'ו), פופולרי במיוחד בעיירה Huong Canh, מחוז Binh Xuyen (כיום קומונה Binh Nguyen) וקומונה Hop Thinh, מחוז טאם דוונג (כיום קומונה של Hoi Thinh).

עוגת אורז Huong Canh Do Huong.jpg

בנוסף להיותו נוכח בארוחות היומיומיות, באן הון (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) הפך גם למנה חיונית על שולחן הסעודה בחגים, חתונות וטקסי פולחן אבות של התושבים המקומיים. צילום: דו הואנג

באן הון דומה במראהו לבאן טרוי ובאן צ'אי, אך השכבה החיצונית שלו עשויה מקמח אורז רגיל במקום מקמח אורז דביק. העוגה עגולה מעט, בערך בגודל של לימון.

המילוי עשוי משומן חזיר, בצל ירוק, בשר טחון ופטריות אוזניים. לאחר האכילה, הסועדים יכולים לחוש את העושר, הטעם המלוח והארומה המפתה.

באופן מקומי, מלבד היותם מוגשים בסעודות בחגים, ימי נישואין או חתונות, אנשים גם משלבים עוגות אורז עם דייסת אורז ליצירת מנה טעימה וייחודית.

המנה המיוחדת של הואה , המוכנה בצורה ייחודית מבשר חזיר, מתגאה בצבעים מושכי עין ובארומה מענגת. הודות לשילוב עם מרכיב כפרי, מנה מיוחדת זו מושכת גם מבחינה ויזואלית וגם אהובה מאוד על תושבי הואה בשל טעמה הטעים.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html