עוגת קסאווה עשירה וטעימה מ-Hien Luong

לפני כשלושים או ארבעים שנה, עוגת קסאווה הייתה מאכל לעניים בלבד. באותה תקופה, אנשים היו טוחנים קסאווה מיובשת לקמח, לושים אותה במים עד שהגיעה לרכות וגמישות מסוימת, ואז מעצבים אותה לעוגות ומאדים אותן לאכילה כתחליף לאורז. כדי לזרז את הבישול, אנשים היו נוהגים לחורר חורים במרכז העוגה בעזרת מקלות אכילה, ומכאן השם "עוגת קסאווה ממולאת במקלות אכילה". מאוחר יותר, ככל שהכלכלה התפתחה והחיים הפכו משגשגים יותר, עוגת הקסאווה של פעם דעכה לזמן רב, ומעטים זכרו אותה עוד. עם זאת, בשנים האחרונות, פינוק פשוט וכפרי זה חזר לשוק, והפך למנה מיוחדת של מחוז פו טו לצד בשר חזיר מותסס, עלי קסאווה, דגים מיובשים, פירות דקל מבושלים ותבשיל דגים עם אפרסמונים. עוגת הקסאווה של ימינו כבר אינה מכילה את מילוי ה"מקלות אכילה" של העבר, אלא מגיעה בגרסאות מלוחות ומתוקות כאחד, מה שנותן לצרכנים בחירה לפי העדפתם.

מתקן ייצור עוגות הקסאווה צ'יאן טו במחוז היין לואונג, מחוז הא הואה, מספק לשוק בממוצע כ-30,000 עוגות בחודש, ומייצר הכנסות של למעלה מ-130 מיליון וונד.

אחד האזורים בעלי מסורת ארוכה וכיום עשרות משקי בית העוסקים בהכנת עוגות קסאווה, ומספקים עשרות אלפי עוגות לשווקים בתוך המחוז ומחוצה לו מדי חודש, הוא קהילת היין לואונג, מחוז הא הואה. עם הגעתם לשער מקדש מאו או קו, ייתקלו המבקרים בדוכנים ובספקים המציגים את עוגת הקסאווה המסורתית של אזור עשיר זה מבחינה היסטורית. גב' לאנג טי מין טו, בעלת מתקן לייצור עוגות קסאווה בקהילת היין לואונג, שיתפה: "בארבע או חמש השנים האחרונות, אנשים רבים המבקרים במקדש מאו או קו שאלו ורצו לקנות עוגות קסאווה כמתנות. מכיוון שלמשפחתי יש מסורת של הכנת עוגות קסאווה, החלטתי להכין עוגות קסאווה מלוחות ומתוקות למכירה." לדברי גב' טו, עוגות קסאווה מתוקות עשויות בדרך כלל מרכיבים כמו שעועית מונג וקוקוס, שעועית שחורה, שעועית אדומה, בננה או מילוי בוטנים ושומשום. עוגות קסאווה מלוחות הן מורכבות יותר, עם וריאציות המשתמשות במרכיבים שונים כמו חזיר ושעועית מונג, בשר טחון ופטריות אוזניים. כל סוג של מילוי מביא טעם שונה למנה, אך הפופולרי והאהוב ביותר הוא עוגת הקסאווה עם בשר טחון ופטריות אוזניים. אם הלקוחות אוכלים את העוגה במקום, היא מאודה; אם הם אוכלים אותה גולמית, היא נארזת בקופסאות של 20 עוגות, אטומות בוואקום לאחסון קל ולהובלה למרחקים ארוכים. מחירה של עוגת קסאווה מתוקה הוא 2,000 דונג וייט ליחידה; עוגת מלוחה היא 5,000 דונג וייט ליחידה. על פי סטטיסטיקה לא שלמה, בקהילת היין לונג, ישנם יותר מתריסר משקי בית המייצרים עוגות קסאווה, המספקים בממוצע 7,000-8,000 עוגות לשוק מדי יום. מתוכן, מפעל ייצור עוגות הקסאווה של משפחתה של גב' טו לבדו מייצר כ-1,000-1,200 עוגות, ובתקופות שיא הפסטיבלים, המפעל שלה מוכר למעלה מ-3,000 עוגות ביום. עוגות קסאווה Hien Luong לא נמכרות רק באופן מקומי, אלא זמינות גם בשווקים במחוזות רבים כמו האנוי , הו צ'י מין סיטי, הונג ין, דא נאנג, האי דואונג וכו'. גב' דואונג טי ביץ', ממחוז אן טי, במחוז הונג ין, אמרה: "לפני זמן מה, חברה מפו טו נתנה לי כמה עוגות קסאווה לנסות והייתי מרותקת לטעמן הייחודי. בעלייה לרגל למקדש האלה האם, קניתי כמה והבאתי אותן בחזרה כדי לחלוק עם כולם סביבי, וכמעט כולם אהבו אותן. מכיוון שאני בעלת עסק מקוון, יצרתי קשר ושיתפתי פעולה עם מוסד צ'יאן טו כדי למכור גם את המוצר הזה. נכון לעכשיו, אני יכולה למכור בממוצע 300-400 עוגות ביום."

מתוך הכרה בכך שעוגת קסאווה היא מוצר ייחודי של אזור Hien Luong עם פוטנציאל משמעותי להתרחבות, וחומרי גלם מקומיים בשפע וזמינים בקלות, הוועדה העממית של מחוז Ha Hoa הקצתה סוכנויות ייעודיות לתמוך בצ'יאן טו בהקמת הקואופרטיב החקלאי והשירותים הכלליים של Chien Tu, תוך הנחתם בבנייה ובהשלמת תיק הבקשה להכרה בעוגת קסאווה כמוצר OCOP. במקביל, הם עודדו משקי בית רבים יותר לעסוק באותו סחר כדי להקל על הניהול ולהבטיח בטיחות והיגיינה של המזון. מר ואן טאן קוואן, ראש מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר, הצהיר: "בהשוואה למוצרי OCOP אחרים כמו תה ופירות, עוגת קסאווה היא מוצר בעל מאפיינים מקומיים ייחודיים; חומרי הגלם המקומיים נמצאים בשפע; וההזדמנויות להתרחבות השוק הן עצומות. הצלחת הקמת OCOP לעוגת קסאווה תורמת לגיוון הייצור באזורים כפריים, לספק לאנשים הכנסה נוספת ולתרומה לבנייה מוצלחת של קומונות כפריות חדשות ומתקדמות."

קוואן לאם