תבשיל רוטב דגים עשיר וטעים מדלתא של המקונג.

האזור הדרום-מערבי של וייטנאם מתגאה בתרבות קולינרית מגוונת. מבין אינספור המנות הטעימות של ארץ פורייה זו, קדרת דגים מותססה בולטת כסמל קולינרי מובהק - לא רק מנה, אלא גם טעם עשיר של המולדת, חדור אהבת הארץ ואנשיה.

דלתת המקונג התברכה על ידי הטבע במשאבי דגים ושרימפס רבים, ובעצים שופעים ועשירים בפירות. ממשאבים אלה נוצרו משחות דגים מותססות, שהפכו לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית המקומית.

תבשיל רוטב דגים – שם פשוט וכפרי, אולי אפילו נחשב "בררן" – אבל ברגע שאתם מתאספים סביב סיר מהביל, טובלים בעדינות כל ירק, מרימים חתיכת דג או בשר ומכניסים אותה לפה, הטעם העשיר הזה יישאר בשקט בזיכרונכם ויהפוך לחוויה בלתי נשכחת.

המרכיבים המוגשים עם רוטב דגים בסיר חם הם מגוונים להפליא.

בישול רוטב דגים בסיר חם אינו מסובך יתר על המידה, אך מה שהופך אותו למיוחד טמון בלב ובמיומנות של הטבח. ראשית, הם בוחרים סוג מיוחד של רוטב דגים מדלתא המקונג, כמו רוטב דגים ראש נחש או רוטב שפמנון, מבשלים אותו היטב במים, ואז מסננים אותו דרך מסננת כדי להפיק את הנוזל העשיר והטעים.

לאחר מכן מגיע תהליך התיבול. מוסיפים למון גראס קצוץ, פלפלי צ'ילי גרוסים וקצת שום מטוגן כדי לשפר את הארומה. מוסיפים מי קוקוס טריים כדי ליצור טעם מתוק טבעי.

לפעמים, המקומיים מוסיפים במיומנות מעט סוכר ומיץ תמרהינדי כדי לאזן את הטעמים החמוצים, החריפים, המלוחים והמתוקים. המרק מתחיל להתבשל, ומפיץ ארומה כפרית אך שובת לב - גם פשוטה וגם מזכירה משהו מוכר מאוד, מאוד ברוח דלתת המקונג.

המרכיבים המוגשים בתבשיל דגים מותסס הם מגוונים להפליא. יש דג באסה, דג ראש נחש, שרימפס טייגר, קלמארי טרי, בטן חזיר... בחלק מהמקומות אפילו מוסיפים קציצות דגים, צדפות או טופו מטוגן כדי לשפר את המראה. אבל המרכיב המיוחד וההכרחי ביותר הוא מגוון הירקות.

זהו תערובת של פרחי יקינתון מים צהובים עזים, פרחי שושנת מים פריכים, תרד מים צעיר ורך, תהילת בוקר מגוררת, גבעולי יקינתון מים, פרחי בננה פרוסים דק... כולם נשטפים היטב, מסודרים בקפידה על צלחת, מחכים להתווסף לסיר המבעבע, ואז מעורבבים עם רוטב הדגים ליצירת חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

אכילת נקניקייה ברוטב דגים לא צריכה להיות מהירה. זה דורש ישיבה משותפת, טבילה איטית של כל מקל ירקות, הרמת כל פרוסת דג, ואז טבילה בעדינות ברוטב דגים צ'ילי או ברוטב דגים תמרינדי, הבאת הנקניקייה לפה, והתענגות בנחת על כל שכבת טעם. זהו הטעם העשיר והייחודי של רוטב הדגים, המתיקות המלאה של שרימפס ודגים טריים, מעורבבת עם הקרירות המרעננת של הירקות - הכל מעורבב יחד, כאילו אוספים את אהבת הכפר ואת חמימות האנשים לארוחה אחת מחממת לב.

אני עדיין זוכר בבירור את אחר הצהריים הגשום ההוא, כשהייתי ילד בן עשר, הפעם הראשונה שאמי לקחה אותי לקאי ראנג- קאן טו לבקר את סבתי. סבתי פינקה את כל המשפחה בסיר של רוטב דגים טעים, טעימה מדלתא של המקונג.

סבתא ישבה ליד האש, שערה לבן כסוף, ידיה קוטפות ירקות בזריזות - פרחי סֶסבּנִיָה גרנדיפלורה צהובים בוהקים, תרד מים ירוק עז, פרחי בננה פרוסים דק לרצועות לבנות וטהורות... עזרתי לסבתא ואמא לשטוף את דג ראש הנחש, וסבתא לימדה אותי בסבלנות כיצד לחרוט קלות את גב הדג בסכין כדי שלא יהיה לו ריח דגי כשהוא מבושל.

כל תנועה של סבתי הייתה איטית וזהירה, כאילו היא שופכת את ליבה לתוך הסיר החם, כדי שהמנה לא רק תהיה ריחנית אלא גם מלאה בחום ובחיבה. המטבח הקטן במרפסת התמלא בניחוח חריף של רוטב דגים, מעורבב בניחוח חריף של למון גראס וצ'ילי, מה שגרם לעיניי לצרוב, אבל ליבי הרגיש חם באופן מוזר.

סבתי נפטרה עכשיו, אבל בכל פעם שאני נהנה מסיר של רוטב דגים, אני כאילו שומע את צחוקה העדין, רואה את דמותה במטבח הישן, וחש את חום ימי ילדותי בעשן המסתחרר.

הטעמים באותו יום לא היו רק רוטב דגים, דגים או ירקות בר - הם היו גם טעם של אהבה שוצפת. וכך, בליבי, בכל פעם שאני חושב על עיר הולדתי של אמי בדלתא של המקונג, הארומה העשירה של תבשיל רוטב הדגים חוזרת וממלאת את זיכרונותיי.

קדרת דגים מותססת מדלתא של המקונג הפכה כיום למאכל מוכר, פופולרי ואהוב ברחבי המדינה. במיוחד בטאי נין - אחת הפרובינציות והערים בעלות מסורת קולינרית עשירה - תמצאו אינספור מסעדות קדרת דגים מותססות טעימות.

אחת הבחירות הפופולריות בקרב סועדים היא מסעדת Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, הממוקמת ברחוב Nguyen Tri Phuong בעיר הואה טאן. המסעדה מפורסמת במגוון רחב של רטבי דגים, המאפשרים לסועדים לבחור בין רטבי דגים לבשר לפי העדפתם.

חוץ מזה, לאו מאם 98 ברחוב צ'אן מון א' 130, וורד 1, רובע IV, טיי נין סיטי, הוא גם מקום אידיאלי. למסעדה חלל נקי, אוורירי ומודרני; התפריט מגוון, הכולל קדרת רוטב דגים, קדרת שפמנון, קדרת סרטנים ופירות ים, קדרת דג ראש נחש ומלון מר, קדרת פירות ים... המציעה אפשרויות רבות ומושכות.

בנוסף, מסעדת ה-Fish Sauce Hot Pot של Cô Ba ברחוב Nguyen Chi Thanh 98, Ware 3, Tay Ninh City זוכה גם היא להערכה רבה בזכות טעם ה-hot pot העשיר ברוטב הדגים שלה וירקות טריים מגוונים ושופעים.

אזור דרום-מערב וייטנאם ידוע לא רק בנופיו היפים ובאנשים האדיבים, אלא גם בתרבות הקולינרית העשירה, הטעימה והעמוקה שלו. נקניקייה ברוטב דגים היא לא סתם מאכל; זוהי תמצית הדרום, הנשמה הכפרית של האזור הכפרי, המעורבבת בכל טיפת רוטב דגים ובכל צחוק חם ומרגש. זה שובה לב אינספור סועדים בכל פעם שהם טועמים את טעם של רוטב דגים בסגנון מערבי.

מאי טאו

מקור: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html