שמן זית ושמן סויה: מהם ההבדלים?

בעוד ששמן זית טוב לבריאות הלב וכלי הדם, לשמן סויה יש יתרון בכך שהוא זול יותר וזמין יותר. לכן, בחירת סוג השמן המתאים יותר תלויה בצרכים האישיים ודפוסי השימוש.

שמן זית, ובמיוחד שמן זית כתית מעולה, מכיל רמות גבוהות של חומצה אולאית. זהו שומן חד בלתי רווי המועיל לבריאות הלב וכלי הדם. החלפת שומנים מן החי בשומנים חד בלתי רוויים, כמו שמן זית, בתזונה היומית יכולה לסייע בשיפור רמות הכולסטרול בדם ולהפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, על פי האתר האמריקאי Eating Well .

שמן זית מתאים בדרך כלל לבישול בטמפרטורות בינוניות, בעוד ששמן סויה מתאים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות.

תמונה להמחשה: נוצרה על ידי נ. קווי מ-GM

שמן זית עשיר בנוגדי חמצון מפוליפנולים.

ההבדל העיקרי של שמן זית כתית מעולה הוא התכולה הגבוהה שלו של נוגדי חמצון פוליפנולים, שיכולים להפחית עקה חמצונית ותגובות דלקתיות בגוף. זהו יתרון שלעתים קרובות חסר בשמנים מזוקקים רבים, כולל שמן סויה. הסיבה לכך היא שעיבוד תעשייתי מפחית חלק מהתרכובות הטבעיות הללו.

שמן סויה עשיר בחומצות שומן אומגה 6.

שמן סויה נחשב לעתים קרובות פחות בריא משמן זית מכיוון שהוא מכיל יותר חומצות שומן אומגה 6. צריכה מוגזמת של אומגה 6 יכולה לעורר תגובות דלקתיות בגוף. עם זאת, זה לא המקרה עם צריכה מתונה של אומגה 6. למעשה, אם נצרך נכון, הוא יכול אפילו להיות מועיל לבריאות.

באופן ספציפי, שמן סויה מכיל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 6 וכמות קטנה של חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של חומצת שומן אומגה 3. שומנים אלה תורמים לשיפור בריאות הלב וכלי הדם.

טמפרטורת עיבוד

גורם חשוב שיש לקחת בחשבון בעת ​​השוואה בין שמן זית לשמן סויה הוא טמפרטורת הבישול. לשמן זית נקודת עשן של 190-210 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו למתאים לבישול בטמפרטורות מתונות, כגון טיגון במחבת, טיגון קל או צלייה על האש.

בינתיים, לשמן סויה נקודת עשן של 230-235 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו למתאים לבישול בטמפרטורה גבוהה, כמו טיגון. ללא קשר לסוג בו נעשה שימוש, מומחים ממליצים לא לעשות שימוש חוזר בשמן טיגון פעמים רבות מדי.

טעם ומחיר

מלבד יתרונות בריאותיים, גם הטעם והמחיר חשובים מאוד בחיי היומיום. לשמן זית טעם ייחודי למדי, לפעמים מעט חריף או עם מרירות קלה. סוג זה של שמן מתאים לעתים קרובות לסלטים, מנות מערביות, ירקות צלויים או דגים מטוגנים במחבת.

לעומת זאת, לשמן סויה טעם ניטרלי יותר, מה שמקל על שילובו עם מנות וייטנאמיות מוכרות רבות כמו מוקפצים, צ'יפס בשמן עמוק או בישול בקנה מידה גדול. אם מכינים כמויות גדולות של מזון, שמן סויה מתאים יותר בשל עלותו הנמוכה יותר, על פי Eating Well .

מקור: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm