בשר בקר טוב למחזור הדם, אבל מי צריך להגביל את צריכתו?

על פי הרפואה המסורתית, בקר הוא מזון בעל טעם מתוק ותכונות ניטרליות, הנכנס למרידיאנים של הטחול והקיבה. בקר נחשב למזון המזין את הטחול והקיבה, תורם לצ'י ולדם, מחזק גידים ועצמות ותומך בהתאוששות גופנית...

כתבי רפואה סינית מסורתית מציעים שבקר מתאים לאנשים עם גוף חלש, עייפות ממושכת, תיאבון ירוד, אלו המתאוששים ממחלה או אלו העוסקים בעבודה קשה. עבור אלו עם מחסור בדם ובאנרגיה, גוון עור חיוור וגפיים חלשות, צריכת בקר נכונה יכולה לסייע בשיפור הבריאות ולהגביר את הסיבולת. יתר על כן, בקר משמש לעתים קרובות בתבשילי צמחים כדי להזין את הגוף, במיוחד בשילוב עם מרכיבים כמו תמרים אדומים, יאם סיני, קודונופסיס או גוג'י ברי.

תוֹכֶן

• 1. קבוצות מסוימות של אנשים צריכות להגביל את צריכת הבקר שלהן.
• 1.1 אנשים עם מערכת עיכול חלשה שחווים נפיחות בקלות.
• 1.2 אנשים עם כולסטרול גבוה או מחלות לב וכלי דם
• 1.3 אנשים עם מחלת כליות כרונית
• 1.4 אנשים עם גאוט או רמות גבוהות של חומצת שתן
• 1.5 אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול
• 2. כמה בשר בקר הוא כמות סבירה לאכול?
• 3. דרכים לאכול בשר בקר בצורה שתועיל לבריאותך.

בקר הוא מאכל מוכר בארוחות של משפחות וייטנאמיות רבות. עם תכולת החלבון הגבוהה שלו ומינרלים חשובים רבים כמו ברזל, אבץ וויטמיני B, בקר נחשב לעתים קרובות למזון טוב לאנשים שעובדים בעבודה קשה, לאנשים שמתאמנים או לאנשים הזקוקים לשיקום כוחות פיזיים.

למרות שבשר בקר הוא בעל ערך תזונתי, הוא אינו מתאים לכולם לאכילה קבועה או בכמויות גדולות. קבוצות מסוימות, כמו אלו הסובלות מהפרעות עיכול, דיסליפידמיה, מחלות לב וכלי דם, מחלת כליות או גאוט, צריכות לנקוט משנה זהירות מכיוון שצריכת כמויות גדולות של בקר עלולה להגביר את העומס המטבולי ולהשפיע על מצבן.

על פי הרפואה המסורתית , בשר בקר מזין את הדם ואת האנרגיה החיונית, אך צריכה מוגזמת עלולה לגרום ל"חום פנימי". אנשים הסובלים לעתים קרובות מאקנה, עצירות, חום פנימי, דלקת חניכיים או חום צריכים להגביל את צריכת הבשר שלהם. מומחים ממליצים גם שצריכת בשר בקר צריכה להיות מתאימה למצבו הגופני של האדם, לכמות הנצרכת ולשיטת הבישול. צריכה מוגזמת, במיוחד של מאכלים שמניים, צלויים או מעובדים, עלולה להגביר את הסיכון להפרעות עיכול, כולסטרול גבוה בדם ומספר מחלות כרוניות הקשורות להפרעות לב וכלי דם ומטבוליות.

יש לאכול בקר במידה, תוך התחשבות במצב הגופני, בכמות הצריכה ובשיטות הבישול.

1. קבוצות מסוימות של אנשים צריכות להגביל את צריכת הבקר שלהן.

למרות ערכו התזונתי הגבוה, בקר אינו מתאים לכולם. קבוצות מסוימות צריכות לנקוט משנה זהירות בצריכתו.

1.1 אנשים עם מערכת עיכול חלשה שחווים נפיחות בקלות.

לבשר בקר יש מבנה סיבי שריר עבים וקשוחים יחסית, במיוחד בנתחים עם יותר גידים או בשר ישן. עיכול דורש הפרשת מיץ קיבה מספקת ותנועתיות מעיים טובה. עבור אנשים עם מערכת עיכול רגישה, אכילת יותר מדי בשר בקר עלולה לגרום לנפיחות, קלקול קיבה, עצירות או שלשולים. אלו הסובלים מדלקת קיבה, תסמונת המעי הרגיז או הפרעות עיכול כרוניות צריכים להגביל את צריכת הבשר האדום שלהם בארוחה אחת.

1.2 אנשים עם כולסטרול גבוה או מחלות לב וכלי דם

אנשים רבים מאמינים שבקר הוא "בריא" יותר מבשר חזיר; עם זאת, חלק מנתחי הבקר, כמו ריב-איי, בריסקט או מרבלינג, עדיין מכילים כמויות גבוהות יחסית של שומן רווי. על פי ארגוני קרדיווסקולריים, אכילת יותר מדי בשר אדום יכולה להיות קשורה לעלייה בכולסטרול LDL ("כולסטרול רע") ולסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם לאורך שנים רבות.

בפרט, אנשים עם היסטוריה של רמות גבוהות של שומנים בדם, לחץ דם גבוה, מחלת עורקים כליליים או גורמי סיכון קרדיווסקולריים אחרים צריכים להגביל את צריכתם של בשר בקר בגריל, בשר בקר מטוגן או מוצרי בקר מעובדים.

1.3 אנשים עם מחלת כליות כרונית

בקר עשיר בחלבון, ולכן חילוף החומרים שלו מייצר מוצרים רבים המכילים חנקן, מה שמאלץ את הכליות לעבוד קשה יותר כדי לסלקם. אצל אנשים עם תפקוד כליות לקוי, צריכה מוגזמת של חלבון מן החי עלולה להגביר את העומס המטבולי ולהשפיע על סינון הכליות. לכן, אנשים עם מחלת כליות כרונית צריכים לדבוק בתזונה כפי שהנחיית הרופא או התזונאי שלהם, ולהימנע מאכילת כמויות גדולות של בקר בעצמם כדי "לחזק" את התזונה שלהם.

1.4 אנשים עם גאוט או רמות גבוהות של חומצת שתן

בקר שייך לקבוצת המזונות המכילים כמויות בינוניות עד גבוהות של פורינים. כאשר פורינים עוברים מטבוליזם בגוף, הם יוצרים חומצת שתן. אם צורכים יותר מדי בשר אדום, ריכוז חומצת השתן בדם יכול לעלות, מה שגורם להתקף גאוט חריף אצל אנשים עם מחלות קודמות או הנמצאים בסיכון גבוה. אנשים הסובלים מצגאוט, רמות גבוהות של חומצת שתן, או היסטוריה של דלקת פרקים שיגדונית צריכים לשלוט בכמות הבקר בתזונה היומית שלהם.

1.5 אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול

• 

אנשים הסובלים מקוליטיס, דלקת לבלב, הפרעות ספיגה לא נכונה, או כאלה הסובלים ממחלת עיכול פעילה צריכים גם הם להיזהר עם בשר בקר. אכילת כמויות גדולות בבת אחת או הכנתו עם הרבה שמן ושומן עלולים לגרום לקשיי עיכול, להחמרת תסמינים כמו כאבי בטן, נפיחות או בעיות עיכול אחרות.

2. כמה בשר בקר הוא כמות סבירה לאכול?

תזונאים ממליצים למבוגרים לא לאכול יותר מדי בשר אדום בכל שבוע. הכמות המתאימה תלויה בגיל, ברמת הפעילות ובמצב הבריאותי. בתזונה אופיינית, ניתן לצרוך כ-50-100 גרם בקר מדי יום, ויש לגוון את מקורות החלבון מדגים, עוף, ביצים, שעועית או מוצרי חלב.

אכילת כמויות גדולות של בשר בקר בארוחה אחת, במיוחד צלוי על הגריל, מטוגן או מוגש עם הרבה מלח ורוטב, יכולה להגביר את כמות השומן הרווי והנתרן הנספגים בגוף.

3. דרכים לאכול בשר בקר בצורה שתועיל לבריאותך.

לא רק הכמות הנצרכת, אלא גם שיטת הבישול משפיעה באופן משמעותי על הערך התזונתי של בשר בקר. ברפואה הסינית המסורתית, מומלץ לעתים קרובות לבשל בשר בקר, להכין מרק או לאדות אותו לעיכול קל יותר. אכילת יתר של בשר בקר בגריל, מטוגן או חריף נחשבת כגורמת ל"חום פנימי", הגורמת ליובש בפה, עצירות ואקנה.

על פי הרפואה המסורתית, יש לשלב בשר בקר עם ירקות מקררים כמו צנוניות, גזר וירקות עליים כדי לסייע באיזון תכונות המזון, לסייע בעיכול ולהפחית תחושות מלאות וחום לאחר האכילה.

מנקודת מבט תזונתית מודרנית, אכילת בקר יחד עם ירקות ירוקים, דגנים מלאים ומזונות עשירים בוויטמין C כמו עגבניות, תפוזים ואשכוליות מסייעת להגביר את ספיגת הברזל, משלימה את הסיבים ותורמת לתזונה מאוזנת.

בנוסף, יש להימנע משתיית תה או קפה מיד לאחר ארוחה המכילה הרבה בשר בקר, מכיוון שהדבר עלול להפחית את ספיגת הברזל.

באופן כללי, גם הרפואה המודרנית וגם הרפואה המסורתית מסכימות שבקר הוא מזון מזין המועיל לבריאות אם הוא נצרך נכון, בכמות הנכונה ובהתאם למצבו הגופני של כל אדם.

למרות היותו עשיר בברזל ואבץ, בשר בקר אינו המקור היחיד לחומרים מזינים. אכילת כמות גדולה מדי של מזון אחד למשך תקופה ממושכת עלולה להוביל לתזונה לא מאוזנת. תזונה בריאה דורשת מגוון מזונות, איזון של חלבונים מן החי והצומח, ומותאמת למצבים בריאותיים אישיים. עבור אלו הסובלים ממחלות רקע כמו מחלות לב וכלי דם, מחלת כליות, גאוט או הפרעות עיכול, התייעצות עם רופא או תזונאי לפני פיתוח תוכנית דיאטה חיונית.

הקוראים מוזמנים לקרוא עוד:

מקור: https://suckhoedoisong.vn/thit-bo-bo-khi-huyet-nhung-ai-can-han-che-an-169260529201520021.htm