בואו נוודא שהמורשת של הפו לא תהיה סתם תווית מפוארת.

מסעדת Huong Binh Pho, רובע 3, הו צ'י מין סיטי - צילום: QUANG DINH

כאשר הרשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית ציינה את הידע העממי על פו ממחוז נאם דין ואת הידע העממי על פו מהעיר האנוי בין 15 תיקי מורשת, זו הייתה חדשות טובות עבור מוכרי פו, חובבי פו בפרט ואוהבי תרבות בכלל.

מכיוון שעד כה, בכל הנוגע למטבח , רק מלאכת הכנת רוטב הדגים נאם או, מלאכת הכנת רוטב הדגים פו קוק, והידע העממי של אטריות קוואנג, האנוי פו ונאם דין פו כלולים ברשימה זו.

כדי להבטיח שהמורשת התרבותית הלאומית לא תהיה רק ​​תווית מפוארת ויפהפייה, נותרה עבודה רבה לעשות כדי להפוך את הפו לכלכלה רכה ביצוא תרבותי.

אומן לה טי טיאט

אחרי שנרשמו ב-pho, מה קרה אחר כך?

אמן הקולינריה אן טויאט אמר שההרשמה הזו "קצת באיחור, אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם". פו לא נמצא רק בהאנוי או בנאם דין; בכל מחוז בווייטנאם יש פו. פו וייטנאמי אהוב על ידי תיירים בינלאומיים.

"עם זאת, פיתוח הפו הוא נושא מרכזי הדורש מעורבות לא רק של חוקרים ואלו המעורבים כיום בעסקי הפו, אלא גם של דרגים בכירים בממשלה", אמרה גב' טוייט, והוסיפה כי "בניית פו למותג לאומי עדיין עומדת בפני אתגרים רבים".

במשך זמן רב, ידע עממי על פו הועבר בעיקר באמצעות מסורת בעל פה.

"לאחר הרישום, יש לזהות ולסדר את הפו באופן שיטתי ומדעי כדי שהפו הווייטנאמי יתקבל בצורה מקצועית ובת קיימא יותר", אמרה גב' טויאט.

נציג מטעם משרד התרבות, הספורט והתיירות של מחוז נאם דין אמר לעיתון טואי טרה כי הוועדה העממית של המחוז הורתה למשרד ולסוכנויות מיוחדות אחרות לפתח תוכנית להגנה וקידום ערכם של אתרי מורשת בהתאם לתקנות.

במקביל, ליישם צעדים להגנה וקידום ערך המורשת התרבותית הבלתי מוחשית.

הפרובינציה תחזק את קידום והחדרת המורשת; ותמשיך במחקר על מקורותיה והתפתחותה של הפו כאן.

במקביל, המורשת מתועדת באמצעות ראיונות, הקלטות שמע והקלטות וידאו של מנהגי המורשת של בעלי מסעדות פו, שהם שפים ותיקים של פו ממשפחות עם דורות של ניסיון במלאכה, אשר בעלי מוניטין וזכו לבחירה מצד קהילת חובבי הפו...

מחלקה זו חוקרת ומתכננת בהדרגה מרחב תרבותי להנאה מפו בנאם דין, במטרה למשוך תיירים מקומיים ובמיוחד זרים ליהנות ממטבח פו.

ישנן כ-700 מסעדות פו בהאנוי - צילום: NAM TRAN

האומן לה טי ת'יט, נשיאת איגוד התרבות הקולינרית נאם דין, אמר: "עדיין חסרה לנו זהות סטנדרטית לפו, לא רק עבור תיירים בינלאומיים אלא גם עבור העם הווייטנאמי עצמו." לדבריה, כיום, לא רק לפו אלא למנות וייטנאמיות רבות חסר סטנדרט מוגדר.

גב' ת'יט הצהירה כי "הקריטריונים בתעשיית המזון והמשקאות כוללים גורמים רבים. לדוגמה, היבטים חושיים ואסתטיקה. או אלמנטים מרכיבים כמו תבלינים, מרכיבים וערך תזונתי של המנה...".

גב' ת'יט נתנה דוגמה לכך שאיטליה יכולה להשתמש בביטוי "פסטה איטלקית מסורתית" או דרום קוריאה יכולה להשתמש בביטוי "קימצ'י מסורתי" משום שהם זיהו את המסורת שלהם, ולאחר מכן בנו על מסורת זו כדי ליצור ולפתח אותה עוד יותר.

גב' בוי טאנה לואן, נציגת המותג פו טין בו הו - חברה שתשתתף בפסטיבל הפו בווייטנאם בדרום קוריאה ב-5 וב-6 באוקטובר, שיתפה חוויות מסיפור המותג שלה.

מעבר לשירות קפדני ובטיחות מזון, פו טין בו הו שמה דגש גם על הקשר בין הצרכנים, התיירים והמסעדה עצמה. זה מה שיוצר חוויות חיוביות ובלתי נשכחות.

עם זאת, גב' לואן הוסיפה כי "עדיין קיים בלבול ועמימות בין מותגי פו, ומידע לא מדויק, מה שגורם לחוסר שקיפות בתעשיית הפו".

כבעלי עסקים, אנו מקווים למפת פו או פורטל מידע סטנדרטי על פו שיספק מידע מדויק למקומיים וללקוחות."

בנאם דין יש כ-300 מסעדות פו - צילום: נאם טראן

אכילת קערת פו טעימה היא גם עניין של תרבות "אכילה". כל החוויות סביב קערת פו יוצרות קשר בלתי נראה אך ישיר, ויוצרות זיכרונות חיים עבור תיירים מהארץ בה הם מבקרים. לכן, מסעדות פו לא צריכות לשכוח וחייבות להוקיר את הקשר בינן לבין לקוחותיהן והתיירים.

גב' בוי טאנה לואן, נציגת פו טין בו הו.

הסיפור חסר.

העיתונאית וין קווין, אחת ממנהלות פורום הטעמים הישנים של האנוי (עם למעלה מ-15,000 חברים), אמרה לעיתון טואי טרה : כדי לאכול פו בבט דן, היא לפעמים נאלצה ללכת לשם שלוש פעמים ביום.

לדברי גב' קווין, מבקרים ממקומות אחרים מתלוננים לעתים קרובות על שירות המסעדה ועל חוסר הידידותיות של הבעלים. אבל המקומיים ברובע העתיק עדיין עומדים בתור כדי ליהנות מפו כאן.

אם תסתכלו מקרוב, תראו שהבעלים קשוב וקפדן מאוד עם כל נתח בקר. הוא לא פורס את הבשר מראש; הוא רק פורס אותו עבור כל קערה שהלקוח מזמין. זה הפך לעיקרון בלתי משתנה של מותג הפו הזה. כשהבשר מבושל, הוא ריחני ועסיסי מאוד.

מקומיים ותיירים משתתפים ביום הפו 2022 בנאם דין - צילום: NAM TRAN

גב' קווין אמרה שלאחר שערכה קצת מחקר, גילתה שהמסעדה מבשלת רק ארבעה סירים של ציר בכל אחר צהריים. ברגע שהוא נגמר, הם מפסיקים למכור. גם אם יש לקוחות, הם לא מוסיפים עוד מים מסוננים לרתיחה ומוכרים אותו כמו מסעדות אחרות.

נכון לעכשיו, הבעלים, בעל ואישה, עדיין מבשלים בעצמם; ילדיהם אינם מורשים לעבוד במטבח אלא מבצעים רק משימות קטנות כמו איסוף כסף ומזיגת ציר.

לדברי גב' קווין, זה אחד הסיפורים שהכי הרשימו אותה. האופן שבו הם מסורים למנת הפו שלהם ומעריכים את לקוחותיהם הוא משהו שספקי פו רבים "שכחו".

כדי לפתח את תעשיית הפו, כל מותג צריך לשאוף ליצור את הסיפור הייחודי שלו.

כפי שסופר בספרו "סיפורים ישנים מהאנוי ", אמר הסופר טו הואי כי מסעדתו של מר טין ליד אגם הואן קיאם לא הייתה מפורסמת בזכות הפו הטעים שלה, אלא בעיקר משום שבמהלך השנים שבהן האמריקאים הפציצו את מרכז העיר, מסעדתו של מר טין הייתה היחידה בכל האנוי שנשארה פתוחה גם אחרי חצות.

בכל מקום בו אנשים שחשקו בפו בשעות הלילה המאוחרות נאלצו להתמודד עם אזעקות האוויר, מר טין נשאר רגוע, מרים את האטריות שלו ביד אחת תוך כדי שהוא מספר בדיחות והעיר הערות שנונות וחסרות משמעות...

גב' וין קווין מאמינה שחסרים לנו סיפורים שנוצרו מתרבות הפו עצמה. גם זה משהו שכדאי לזכור אם ברצוננו להעלות את הפו למורשת בעלת תוכן.

הכנת הפו המסורתית של האנוי ונאם דין נוספה זה עתה לרשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית - צילום: NAM TRAN

התכוננו לפסטיבל הפו הוייטנאמי 2024 בדרום קוריאה!

פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בסיאול

פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בסיאול, דרום קוריאה, מתוכנן להתקיים ב-5 וב-6 באוקטובר 2024, תחת הכותרת "תיהנו מפו, גלו את וייטנאם". האירוע מאורגן במשותף על ידי עיתון טואי טרה וקבוצת סייגונטוריסט, בניהול משרד החוץ והוועדה העממית של הו צ'י מין סיטי.

התוכנית נתמכת על ידי שגרירות וייטנאם בסיאול (משרד החוץ), הסוכנות לקידום סחר (משרד התעשייה והמסחר), מחלקת התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, איגוד העם הווייטנאמי בקוריאה ואיגוד העסקים הווייטנאמיים בקוריאה.

לאחר אירוע הפתיחה המוצלח שלו בטוקיו, יפן, פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בחר בדרום קוריאה כיעד הבא שלו במסע לקידום המטבח הווייטנאמי בעולם.

פסטיבל הפו הווייטנאמי 2024 החל ביולי עם פעילויות עשירות ומושכות רבות כמו "חקירת הפו הווייטנאמי בקוריאה" לחובבי פו לביקורת על מסעדות פו ולשתף סיפורים על טבחי פו בקוריאה ברשתות החברתיות; ותחרות "נוער קוריאני מגלה פו וייטנאמי" לצעירים קוריאנים לשיתוף חוויותיהם עם פו וייטנאמי...

גולת הכותרת של פסטיבל הפו הווייטנאמי 2024 תהיה פסטיבל הפו הווייטנאמי, שיתקיים במשך יומיים בפארק השכונת בנגהווה בסיאול, ובו כ-80 דוכנים, כולל 40 דוכנים המוכרים פו ומאכלים אחרים ממותגי פו ידועים וותיקים רבים מווייטנאם.

הפסטיבל כולל גם מרחב להצגת הפו ומאפייניו הייחודיים, כמו גם סדרה של פעילויות המציגות חילופי קולינריה בין וייטנאם לקוריאה...

הפסטיבל כולל גם פעילויות התאמת עסקים, היוצרות הזדמנויות לעסקים וייטנאמים הפועלים במגזרי המזון, המשקאות והקולינריה להתחבר ישירות עם עסקים קוריאנים המעורבים ביבוא וייצוא.

פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 קיבל גם תמיכה ממחלקת הדיפלומטיה התרבותית ומאונסק"ו, מחלקת צפון מזרח אסיה - משרד החוץ, אגודת הידידות וייטנאם-קוריאה, אגודת שיתוף הפעולה הכלכלי קוריאה-דרום מזרח אסיה (משרד החוץ של קוריאה), אגודת הקולינריה הקוריאנית ואגודת בוגרי וייטנאם בקוריאה.

מקור: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm