מיצוב מותג: "הון קולינרי"

כארץ הטבולה במורשת תרבותית בת אלפי שנים ובעלת אוצר קולינרי מגוון ועשיר, האנוי העלתה את המטבח שלה לתחום של תעשיית התרבות. העיר יישמה פתרונות רבים לקידום המותג שלה ולהעלאת מעמדה של סצנת הקולינריה של האנוי. מנות רבות הפכו ל"כרטיסי ביקור" של תרבות הבירה.

כל מבקר בהאנוי שרוצה לתכנן סיור אוכל ייתקל בקשיים. אבל הקשיים האלה... נעימים.

אפשרויות רבות

בחירת סיור אוכל בהאנוי היא תמיד קשה מכיוון שהעיר מציעה כל כך הרבה אפשרויות. לדוגמה, רק עם פו - אחד המאפיינים הבולטים של המטבח של האנוי - ישנם שני סוגים עיקריים: פו בקר ופו עוף.

ברובע הואן קיאם לבדו, יש שורה של מותגים מפורסמים כמו פו לי קווק סו, פו טין, פו סונג, פו או טריו, פו נגויט... אם נרחיב את הרשימה וכלל מנות ורמיצ'לי, יש גם רשימה ארוכה של מסעדות המגישות בון צ'ה, בון ריו, בון אוק, בון טאנג... וכמעט כל מסעדה טעימה ובעלת מאפיינים ייחודיים משלה.

בעוד שבמקומות אחרים יש רק כמה רחובות אוכל, האנוי מתגאה ברבים מהם. ביניהם, שלושה רחובות אוכל מאורגנים באופן מקצועי: רחוב האוכל טונג דוי טאן (מחוז הואן קיאם), רחוב האוכל נגוק איילנד-נוגו סה (מחוז בה דין), ורחוב האוכל נגוין ואן טויאט (מחוז דונג דה).

בנוסף, ישנם רחובות וסמטאות אוכל רבים שנוצרו באופן טבעי עקב דרישות חיי היומיום, למשל, רחובות וסמטאות האוכל של פאט לוק, דונג שואן, טראנג טיין, טרונג ין (רובע הואן קיאם); הו נהאי (רובע בה דין) או או סן - גן עדן קולינרי ברובע הא דונג...

אוצר קולינרי עשיר זה נובע ממורשת תרבותית בת אלף שנים וממיקומה של האנוי כמרכז חילופי תרבות עבור האזור, המדינה והקהילה הבינלאומית. גם אמנית הקולינריה פאם אן טויאט מודה שהיא לא יכולה למנות את כל המנות של האנוי משום שהן פשוט מגוונות מדי.

התמחויות של האנוי כמו פו, ורמיצ'לי, ספרינג רולס ופתיתי אורז דביקים הן רק חלק מהמנות הפופולריות שרבים מכירים. חשוב מכך, המשיכה של המטבח של האנוי טמונה לא רק באוכל עצמו, אלא גם בתרבות הקולינרית שלו, החל מההכנה ועד לאופן שבו נהנים ממנו. חלק מהמנות, המוכנות מרכיבים פשוטים וכפריים, הופכות למעדנים בלתי נשכחים כשהן מוכנות בידיהם המיומנות והמעודנות של תושבי האנוי.

לא רק שהמטבח של מרכז העיר האנוי עשיר, אלא שגם אזורי הפרברים שלה מגוונים מאוד. כפרים רבים מציעים מאכלים מפורסמים. בשנת 2024, אתר התיירות Tripadvisor הכריז על 15 הערים המובילות עם הסצנות הקולינריות האטרקטיביות ביותר בעולם , והאנוי דורגה לצד ערים כמו נאפולי (איטליה), אתונה (יוון), ברצלונה (ספרד), פריז (צרפת), בנגקוק (תאילנד), קיוטו (יפן)...

כמו כן, בשנת 2024, זכתה האנוי בפרס הקולינריה העולמי בשתי קטגוריות: עיר הקולינריה המובילה בעולם ועיר הקולינריה המובילה באסיה. מנות כמו פו, ספרינג רולס ותה לוטוס נחשבו זה מכבר ל"כרטיס הביקור התרבותי" של האנוי.

על פי האסטרטגיה לפיתוח תעשיות התרבות של וייטנאם עד 2020, עם חזון לשנת 2030, שאושרה על ידי ראש הממשלה בשנת 2016, תעשיית התרבות כוללת 12 מגזרים שונים. עם זאת, בהחלטה על פיתוח תעשיית התרבות עד 2025, עם חזון לשנת 2030 ואוריינטציה לשנת 1945, בנוסף ל-12 המגזרים שהוזכרו לעיל, ועדת המפלגה של העיר האנוי הוסיפה את הקולינריה כמגזר ה-13 מבין תעשיות התרבות של העיר. זוהי פריצת דרך בחשיבה בנוגע לניצול משאבי קולינריה.

לדברי דו דין הונג, לשעבר מנהל מחלקת התרבות והספורט של האנוי: "המטבח של האנוי תמיד היה עשיר, מגוון ומעודן, עם התמחויות כמו מרק אטריות חלזונות של אגם מערב, מרק אטריות חלזונות של רחוב האנג קואי; לחמניות אורז טאנה טרי, לביבות דגים לה וונג... רשימת התמחויות בהאנוי מגוונת להפליא. חלק מהתמחויות מגיעות מעיר הבירה עצמה, בעוד שאחרות מגיעות מיישובים אחרים, אך כשהן מגיעות להאנוי, הן משתלבות עם התרבות של טאנג אן (האנוי העתיקה) כדי להעניק להתמחויות אלו את טעמן הייחודי, תוך העברת המאפיינים התרבותיים הייחודיים של האנוי. זהו הבסיס לקידום ערך המטבח שלה בפיתוח התעשייה התרבותית שלה."

ביסוס מעמד חזק וחיזוק המותג.

הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם השלימה זה עתה את פרויקט השיפוץ של רחוב האוכל טונג דוי טאן - סמטת האנג בונג. ממש בצומת בתחילת הרחוב, ליד רחוב טראן פו, ישנו נקודת ציון מעניינת: הפסל "האיש המוכר פו" מאת האמן טראן קווק ת'ין.

פסל הברונזה מתאר באופן ריאליסטי אדם שמוכר פו בתחילת המאה ה-20, נושא סל על כתפו, צד אחד מחזיק כיריים, והשני מכיל את כלי הבישול. מרחב הרחוב מרווח יותר, נקי ועשיר בתרבות מסורתית, מעוטר בפנסים, וגם שער הכניסה נוצר בהשראת שער עתיק.

אלו הן "נקודות החיסרון" של רחוב האוכל טונג דוי טאן, שכבר התפרסם כרחוב האוכל העתיק ביותר בהאנוי, עם מסעדות ידועות רבות.

האמן נגוין דה סון, אוצר האמנות של הפרויקט, אמר: "לדבר על הרובע העתיק פירושו לדבר על ערכים תרבותיים ארוכי שנים. לכן, בעת יישום הפרויקט, ניסינו לשפר את 'התוכן' האמנותי של הרחוב. לדוגמה, פסל הברונזה 'האיש שמוכר פו' הוא יצירת האמנות הראשונה בהאנוי הממוקמת באמצע רחוב. באמצעות כך, תיירים יוכלו להעריך עמוק יותר את תרבות האנוי, ולא רק לבוא ליהנות מהאוכל."

בנוסף לשיפור התשתיות, מחוז הואן קיאם מיישם גם סדרה של פתרונות כדי לחזק את מעמדו ולהעלות את ערך המטבח של הואן קיאם. כחלק ממפת הדרכים הדיגיטליזציה שלו, מאז אוגוסט 2024, הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם השיקה את אפליקציית המטבח של הואן קיאם במערכות ההפעלה iOS ואנדרואיד. אפליקציית המטבח של הואן קיאם מארגנת מסעדות ומנות בצורה הגיונית.

לקוחות יכולים לחפש לפי קטגוריית אוכל; קטגוריית מסעדה; קטגוריה בהתבסס על העדפות הלקוח... ברגע שהם מוצאים את המנה, המסעדה או המסעדה האהובים עליהם, הם יכולים להזמין אוכל ולהזמין שולחן ישירות דרך האפליקציה בנגיעה אחת בלבד. במקביל, הואן קיאם מיישמת צעדים לשיפור האדיבות המסחרית ולהבטחת בטיחות והיגיינה של המזון...

זוהי רק אחת מפעילויות רבות שמטרתן לנצל ולקדם את ערך המשאבים הקולינריים שהאנוי יישמה לאחרונה. לאחר צעדים "גישוריים" ראשוניים, שלושת רחובות האוכל הייעודיים של העיר יצרו כעת סגנונות שונים. רחוב האוכל שבסמטת טונג דוי טאן - האנג בונג נושא את החותם התרבותי של העיר העתיקה.

רחוב האוכל באי נגוק-נגו סה עוצב ומעוצב כדי לעורר את אורח החיים של עידן הסובסידיות. גולת הכותרת של רחוב זה היא קרונות הרכבת של קו החשמלית מספר 6 - שם דגמים של קרונות חשמלית מעוצבים כחללי תצוגה, המציגים את התרבות, החיים ומנות ההגשה מאותה תקופה. למרות שנפתח רק מוקדם יותר השנה, רחוב האוכל נגוין ואן טויאט מדגיש גם "מטבח מודרני", עם שילוב של מנות מאזורים שונים ומטבח בינלאומי.

גם המטבח הפרברי משתתף באופן משמעותי במגמה זו. מעדנים מקומיים מסורתיים רבים הפכו כיום למוצרים בעלי שיווק גבוה. דוגמאות בולטות כוללות עוגות אורז פו ניה ועוגות אורז דביקות ת'אץ' קסה.

בפרט, בשני יעדי תיירות מפורסמים, הכפר העתיק דונג לאם וכפר הקדרות באט טראנג, הנאה ממאכלים מקומיים הפכה לחלק בלתי נפרד מהחוויה עבור תיירים מקומיים ובינלאומיים כאחד. עבור כפר הקדרות באט טראנג, מנות כמו מרק נצרי במבוק ודיונונים, ודיונונים מוקפצים עם קולורבי ידועות באופן נרחב.

בהתבסס על מאכלים מסורתיים מהכפר העתיק דואנג לאם, מועצת המנהלים של הכפר העתיק דואנג לאם, בשיתוף פעולה עם מסעדות מקומיות, השיקה את קו המוצרים "סעודת לוטוס", הכולל עשרות מנות ומשקאות בטעמי דואנג לאם, המיועדים ללקוחות יוקרתיים.

בשנים האחרונות, האנוי ארגנה גם סדרה של אירועים שנתיים המקדמים את המטבח שלה, כגון פסטיבל הלוטוס של האגם המערבי, פסטיבל התרבות הקולינרית של האנוי ופסטיבל המתנות לתיירות בהאנוי. אירועים אלה לא רק מציגים את יופיו של המטבח של האנוי, אלא גם מציגים סגנון האנוי מעודן ומתוחכם בהכנה ובהנאה מהמנות שלה.

עם זאת, בהשוואה לניצול משאבים קולינריים בתיירות, לניצול משאבים קולינריים לפיתוח תעשיית התרבות יש היבטים חדשים רבים. לדוגמה, הקולינריה תורמת לתעשיית התרבות בתחומים רבים: תיירות, אופנה, אמנויות הבמה וכו'.

ביטוי קונקרטי של מגמה זו הוא שילוב המטבח עם מופעים אמנותיים על ידי מסעדות רבות. לכן, נדרשת גישה חדשה. בנוסף לקידום והחשיפה, מומחים רבים מאמינים שכדי להעריך באמת את ערכו של המטבח, יש צורך לראות אותו מנקודת מבט של מורשת ותרבות כדי ליצור עומק במוצר.

ד"ר דאנג פואנג אן (הפקולטה ללימודי תיירות, אוניברסיטת מדעי החברה והרוח של האנוי) טוען כי כאשר מציגים ומקדמים את המטבח של האנוי, וכאשר מקשרים בין המטבח לפיתוח התיירות, יש לשים לב למרחב התרבותי ולאינטראקציה בין הסועדים למושאי המנות.

פרופסור חבר, ד"ר נגוין טי אן קווין מאוניברסיטת התרבות של האנוי, הציע כי האנוי צריכה לפתח אסטרטגיה ספציפית יותר לקידום תרבות קולינרית, בשילוב עם פיתוח תעשיית התרבות, כך שיישובים אחרים יוכלו להשתמש בה כבסיס ליישום. העיר צריכה גם לפתח סיורים קולינריים ממוקדים ולארגן אירועי חילופי דברים ושיתוף פעולה בינלאומיים נוספים בנושא תרבות קולינרית. מומחים רבים הציעו גם כי האנוי צריכה לשקול ייצוא של מאכלים מיוחדים בקנה מידה גדול יותר כדי לחזק את מעמדה ולקדם את המותג של עיר הבירה.