מיצוב מותג "הון קולינרי"

כארץ של אלפי שנות תמצית ואוצר קולינרי עשיר ומגוון, הפכה האנוי את המטבח לתחום של תעשייה תרבותית. העיר יישמה פתרונות רבים לקידום המותג ולהעלאת מעמדו של המטבח של האנוי. מנות רבות הפכו ל"כרטיס הביקור" של תרבות הבירה.

כל מבקר המגיע להאנוי ורוצה לתכנן סיור קולינרי ייתקל בקשיים. אבל זו קושי נעים.

אפשרויות רבות

בחירת סיור קולינרי בהאנוי היא תמיד קשה מכיוון שבעיר יש כל כך הרבה אפשרויות. לדוגמה, עם פו - אחד המאפיינים של המטבח של האנוי, ישנם שני סוגים עיקריים: פו בקר ופו עוף.

ברובע הואן קיאם לבדו, יש שורה של מותגים מפורסמים כמו: פו לי קווק סו, פו טין, פו סונג, פו או טריו, פו נגויט... אם נרחיב למנות ורמיצ'לי, יש גם רשימה ארוכה של מסעדות ורמיצ'לי עם חזיר צלוי, ורמיצ'לי עם סרטן, ורמיצ'לי עם חלזונות, ורמיצ'לי עם טאנג... וכמעט כל מסעדה טעימה ובעלת מאפיינים משלה.

בעוד שבמקומות אחרים יש רק כמה רחובות אוכל, בהאנוי יש רבים. ביניהם, ישנם שלושה רחובות אוכל מאורגנים באופן מקצועי, כולל: רחוב האוכל טונג דוי טאן (מחוז הואן קיאם), רחוב האוכל האי נגוק-נגו שה (מחוז בה דין) ורחוב האוכל נגוין ואן טויאט (מחוז דונג דה).

חוץ מזה, יש גם סדרה של רחובות וסמטאות קולינריות שנוצרו באופן טבעי עקב צרכי החיים, למשל, הרחובות והסמטאות הקולינריות של פאט לוק, דונג שואן, טראנג טיין, טרונג ין (רובע הואן קיאם); הוא נהאי (רובע בה דין) או או סן - גן עדן קולינרי ברובע הא דונג...

אוצר קולינרי עשיר זה נובע מתרבות בת אלף שנים, ממעמדה כמרכז חילופי תרבות של האזור, המדינה והעולם. גם אמנית הקולינריה פאם אן טויאט מודה שהיא לא יכולה למנות את כל המנות של האנוי משום שהיא כה עשירה.

התמחויות מהאנוי כמו פו, ורמיצ'לי, ספרינג רולס, פתיתי אורז ירוק וכו' הן פשוט מנות פופולריות שרבים מכירים. ראוי לציין עוד יותר שהקסם של המטבח של האנוי טמון לא רק באוכל, אלא גם בתרבות הקולינרית, החל מאופן ההכנה ועד לאופן ההנאה ממנו. ישנן מנות העשויות ממרכיבים כפריים, אך כשהן מגיעות להאנוי, דרך ידיים מיומנות ועדינות של תושבי האנוי, הן הופכות ל"מנות טעימות ובלתי נשכחות".

לא רק המטבח של מרכז העיר, גם המטבח של פרברי האנוי עשיר מאוד. כפרים רבים מציעים מאכלים מפורסמים. בשנת 2024, אתר התיירות Tripadvisor הכריז על 15 הערים עם המטבח האטרקטיבי ביותר בעולם , האנוי נמצאת ברמה של ערים כמו: נאפולי (איטליה), אתונה (יוון), ברצלונה (ספרד), פריז (צרפת), בנגקוק (תאילנד), קיוטו (יפן)...

כמו כן, בשנת 2024, זכתה האנוי בפרס הקולינריה העולמי בשתי קטגוריות: עיר הקולינריה המובילה בעולם ועיר הקולינריה המובילה באסיה. מנות קולינריות כמו פו, רולים מטוגנים ותה לוטוס נחשבו זה מכבר ל"כרטיסי הביקור התרבותיים" של האנוי.

על פי האסטרטגיה לפיתוח תעשיות התרבות של וייטנאם עד 2020, עם חזון עד 2030 שאושר על ידי ראש הממשלה בשנת 2016, תעשיית התרבות כוללת 12 תחומים שונים. עם זאת, בהחלטה על פיתוח תעשיות תרבות עד 2025, עם חזון עד 2030, עם חזון עד 1945, בנוסף ל-12 התחומים שהוזכרו לעיל, ועדת המפלגה של האנוי הוסיפה את אמנויות הקולינריה כתחום ה-13 בתעשיות התרבות של העיר. זוהי פריצת דרך בחשיבה בניצול ערך המשאבים הקולינריים.

דו דין הונג, המנהל לשעבר של מחלקת התרבות והספורט של האנוי, אמר: "המטבח של האנוי תמיד היה עשיר, מגוון ומתוחכם עם התמחויות כמו בון אוק הו טיי, האנג קואי; עוגת אורז מגולגלת טאנה טרי, דג צלוי לה וונג... רשימת התמחויות בהאנוי מגוונת ביותר. ישנן התמחויות שמקורן דווקא בארץ הבירה הזו, ישנן התמחויות שמקורן ביישובים אחרים, אך כאשר הן מובאות להאנוי, בשילוב עם תרבות טראנג אן, להתמחויות אלו יש טעם משלהן, המעביר את המאפיינים התרבותיים של האנוי. זהו הבסיס לקידום ערכי קולינריה של האנוי בפיתוח התעשייה התרבותית".

חיזוק מעמד, שיפור המותג

הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם השלימה זה עתה את פרויקט שיפוץ רחוב הקולינריה טונג דוי טאן - סמטת האנג בונג. ממש בצומת הרחוב, הקטע הגובל ברחוב טראן פו, נמצאת גולת כותרת מעניינת: פסל "מוכר הפו" מאת האמן טראן קווק ת'ין.

פסל הברונזה מתאר באופן ריאליסטי את דמותו של אדם המוכר פו בתחילת המאה ה-20, עם זוג מוטות כתף למכירת פו, צד אחד הוא כיריים, הצד השני כלי בישול פו. חלל הרחוב מרווח יותר, נקי, מלא בתרבות מסורתית כשהוא מקושט בפנסים, שער הכניסה גם הוא בהשראת השער העתיק.

אלו הן "נקודות החיסרון" של רחוב האוכל טונג דוי טאן לאחר שהתפרסם כרחוב האוכל העתיק ביותר בהאנוי, עם מסעדות מפורסמות רבות.

האמן נגוין דה סון, אוצר האמנות של הפרויקט, אמר: "לדבר על העיר העתיקה פירושו לדבר על ערכים תרבותיים ארוכי שנים. לכן, בעת יישום הפרויקט, ניסינו להגדיל את 'התוכן האמנותי' של הרחוב. לדוגמה, פסל הברונזה "מוכר הפו" הוא יצירת האמנות הראשונה בהאנוי הממוקמת באמצע רחוב. באמצעות כך, תיירים המגיעים לכאן יחוו יותר רגשות לגבי תרבות האנוי, ולא רק יגיעו ליהנות מהאוכל."

בנוסף לשיפור התשתיות, מחוז הואן קיאם יישם גם סדרה של פתרונות כדי לחזק את מעמדו ולשפר את ערך המטבח של הואן קיאם. כחלק ממפת הדרכים לדיגיטציה, החל מאוגוסט 2024, הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם הביאה את אפליקציית המטבח של הואן קיאם למערכות ההפעלה iOS ואנדרואיד. אפליקציית המטבח של הואן קיאם מארגנת מסעדות ומנות בצורה סבירה.

לקוחות יכולים לחפש לפי קטגוריית אוכל; קטגוריית מסעדה; קטגוריה בהתאם להעדפות האורחים... לאחר שמצאו את האוכל, המסעדה או המסעדה האהובים עליהם, פשוט "געו ונגעו", לקוחות יכולים להזמין אוכל ולהזמין שולחן ישירות באפליקציה. במקביל, הואן קיאם גם מיישם צעדים לשיפור התרבות המסחרית, הבטחת בטיחות המזון והיגיינה...

זוהי רק אחת מפעילויות רבות לניצול וקידום ערך המשאבים הקולינריים שהאנוי יישמה לאחרונה. לאחר צעדים ראשוניים של "חקירת הדרך", כיום, שלושת רחובות הקולינריה הייעודיים של העיר יצרו סגנון ברור. רחוב הקולינריה טונג דוי טאן - סמטת האנג בונג נושא את הסימן התרבותי של הרובע העתיק.

רחוב האוכל של האי נגוק-נגו סה עוצב ומעוצב כדי להזכיר את אורח החיים של עידן הסובסידיות. גולת הכותרת של רחוב זה היא קרונות הרכבת של קו 6 של המטרו - שם ישנם קרונות רכבת דגמיים שעוצבו כחללי תצוגה, המציגים תרבות, חיים ומגישים מנות מתקופת הסובסידיות. למרות שהוא פועל רק מתחילת השנה, רחוב האוכל נגוין ואן טויאט מציע גם את גולת הכותרת של "מטבח מתקופת האינטגרציה", עם שילוב של מנות מאזורים רבים ומנות בינלאומיות.

גם המטבח הפרברי "מצטרף באופן משמעותי למשחק". מתנות רבות מהעיר הפכו כיום למוצרים מסחריים ביותר. בולטות שבהן הן עוגות אורז פו ניה, תה טאצ' קסה לאם...

בפרט, בשני יעדי תיירות מפורסמים, הכפר העתיק דונג לאם וכפר הקדרות באט טראנג, הנאה ממאכלים מקומיים הפכה לחלק בלתי נפרד מתיירים מקומיים וזרים. עבור כפר הקדרות באט טראנג, מנות כמו מרק נצרי במבוק עם קלמארי וקלונר מוקפץ עם קולורבי היו ידועות מאוד.

בהתבסס על מאכלים מסורתיים בכפר העתיק דואנג לאם, מועצת הניהול של הכפר העתיק דואנג לאם שיתפה פעולה עם מסעדות מקומיות כדי להשיק את קבוצת המוצרים "סעודת הלוטוס", עם עשרות מנות ומשקאות בטעם דואנג לאם, המיועדים ללקוחות יוקרתיים.

העיר האנוי ארגנה בשנים האחרונות גם סדרה של אירועים שנתיים לקידום קולינריה, בדרך כלל: פסטיבל הלוטוס של אגם המערבי, פסטיבל התרבות הקולינרית של האנוי, פסטיבל המתנות לתיירות בהאנוי... אירועים אלה לא רק מציגים את יופיו של המטבח של האנוי, אלא גם מציגים את האנוי האלגנטית והמתוחכמת בהכנה ובהנאה מסוגים שונים של מאכלים.

עם זאת, בהשוואה לניצול הקולינריה בתיירות, לניצול משאבים קולינריים לפיתוח התעשייה התרבותית יש נקודות חדשות רבות. לדוגמה, הקולינריה תורמת לתעשייה התרבותית בתחומים רבים: תיירות, אופנה, אמנויות הבמה...

ביטוי קונקרטי של פעילות זו הוא שמסעדות רבות משלבות קולינריה עם תוכניות אמנות. לכן, נדרשת גישה חדשה. בנוסף לקידום והשקה, מומחים רבים מאמינים שכדי לקדם ערכים קולינריים, יש צורך להתבונן בקולינריה דרך היבטים של מורשת ותרבות כדי ליצור עומק למוצר.

ד"ר דאנג פואנג אן (הפקולטה לתיירות, אוניברסיטת מדעי החברה והרוח של האנוי) אמר שכאשר מציגים ומקדמים את המטבח של האנוי, כאשר מקשרים בין המטבח לפיתוח התיירות, יש לשים לב למרחב התרבותי ולאינטראקציה בין הסועדים למושאי המנות.

פרופסור חבר, ד"ר נגוין טי אן קווין, מאוניברסיטת התרבות של האנוי, הציע כי האנוי תפתח אסטרטגיה לקידום תרבות קולינרית בשיתוף פעולה עם פיתוח תעשיית התרבות באופן ספציפי יותר עבור יישובים, אשר ישמש כבסיס ליישום. על העיר גם לפתח סיורים קולינריים עם דגש ונקודות מפתח; לארגן אירועי חילופי דברים ושיתוף פעולה בינלאומיים נוספים בנושא תרבות קולינרית. מומחים רבים הציעו גם כי האנוי תשקול ייצוא של מאכלים קולינריים מיוחדים בקנה מידה גדול יותר, כדי לחזק את מעמדה ולשפר את המותג של הבירה.