עוגות מסורתיות ייחודיות של אנשי הקמר

סוגים רבים של עוגות מסורתיות של אנשי הקמר של אן גיאנג, עשויות בעבודת יד בקפידה ומושכות את תשומת הלב לעין, יוצרות תרבות קולינרית ייחודית המוכרת לתיירים מקרוב ומרחוק.

עוגת אורז מסוכר דקלים - מעדן מפורסם באזור ביי נוי.

מבין עוגות הקמר המסורתיות, קא טום נחשב למפורסם ביותר בשל מראהו המקסים. כפי שאמר אחד האנשים הבודדים ששמרו על המתכון לקא טום, האומן ניאנג פואנג, המתגורר בקומונה או לאם: "המרכיבים לקא טום כוללים: אורז דביק ספוג, שעועית לבנה, קוקוס מגורר, בננות סיאמיות, וקצת סוכר ומלח. המאפיין המיוחד של העוגה הוא שהשכבה החיצונית ארוגה מעלי דקל לצורה הדומה לרימון, עם פרח בעל ארבעה עלי כותרת בחלק העליון. הכנת שכבה חיצונית אחת בלבד אורכת כ-15 דקות." לאחר האפייה, לעוגה יש צבע צהוב בהיר מהעלים, והמלית רכה וריחנית עם ניחוח קוקוס בשילוב עם עושר השעועית ומתיקות קלה, מה שהופך אותה לפופולרית מאוד. בדרך כלל, קא טום מכינים על ידי אנשי הקמר במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) ופסטיבלים כמו צ'ול צ'נאם ת'מאי וסנה דולטה.

סוג נוסף של עוגת חמר שכדאי להזכיר הוא נום חנהיי. הוא עשוי מאורז דביק שטוף, נטחן לעיסה דקה, מיובש ומעורבב עם חלבוני ביצה טרופים ליצירת חתיכות בצורת ג'ינג'ר. לאחר מכן, העוגות מטוגנות בשמן עמוק עד שהן תפוחות וזהובות. השלב האחרון הוא ציפוי העוגות בסירופ סוכר. סוד ההצלחה טמון ביחס המדויק של קמח וביצים ובטכניקת הטיגון כדי להבטיח שהעוגות פריכות, תפוחות להפליא ומצופות באופן שווה בסוכר. בימי חתונה, אנשי החמר נוטים לסדר את עוגות הג'ינג'ר הללו ב"מגדל עוגות" יפהפה, הממוקם במקום בולט, המסמל פוריות ואחדות קהילתית. עם זאת, סוג זה של עוגה אינו נפוץ בחיי היומיום; אנשי החמר מכינים אותו רק במהלך פסטיבלים בשל תהליך ההכנה המורכב.

עוגת קא טום מושכת סועדים במראה המקסים שלה.

בחיי הדת של אנשי הקמר, באן טט (עוגת אורז דביק) היא מנחה חשובה. כדי להכין באן טט, האופה חייב להכין בקפידה את המרכיבים. קוקוס מגורר נסחט כדי להפיק את חלב הקוקוס, אשר לאחר מכן מבושל להכנת קרם קוקוס; אורז דביק מושרה למשך הלילה, מעורבב עם קרם קוקוס, מלח וסוכר כדי לשפר את הטעם; בננות בשלות משמשות כמילוי. בדרך כלל, העוגה עטופה בעלי בננה, וכאשר היא מבושלת, יש לה את הארומה הריחנית של אורז דביק, את העושר של קרם הקוקוס ואת המתיקות העדינה של המילוי. בחתונות קמר מסורתיות, באן טט מוצג במקום הבולט ביותר, ומסמל את הרצון לנישואין מאושרים ומשגשגים. כאשר באן טט משמש בפסטיבלים, הוא מסמל כבוד והכרת תודה לאבות הקדמונים שתרמו ללידתה ולגידולה של המשפחה, וחיבור לשורשים.

עוגת אורז מאודת מסוכר דקלים היא גם מאכל פופולרי בקרב אנשי הקמר, אהוב על סועדים ממקומות רבים. סוג זה של עוגה משתמש בסוכר דקלים, קמח אורז ואורז מותסס ליצירת מרקם אוורירי. כאשר היא מאודה, יש לה צבע צהוב בהיר וניחוח סוכר דקלים מתערבב עם הניחוח המותסס האופייני של אורז מותסס. בעוד עוגות קמר אחרות יש להזמין מראש או למכור במהלך פסטיבלים, עוגת אורז מאודת מסוכר דקלים קלה יותר לקנייה. לאורך הכבישים באזור ביי נוי, ישנם דוכנים רבים המוכרים מאכלים מיוחדים, כולל עוגת אורז מאודת מסוכר דקלים עם הארומה המשכרת שלה.

עוגות נום חנהיי מוכנות בקפידה.

גב' ניאנג צ'אן, תושבת רובע טין ביין, אמרה: "כל יום אני פותחת דוכן קטן שמוכר עוגות אורז מסוכר דקלים יחד עם פירות דקלים ומיץ דקלים למטיילים. העוגות נמכרות מהר מאוד; ברגע שמגיעה קבוצת תיירים, כולם קונים אותן." בעבר, עוגות אורז מסוכר דקלים היו מיועדות להגשת מנחות או לארוחה משפחתית. מאוחר יותר, כשראו שסועדים רבים אהבו אותן, העוגות הוכנו למכירה והפכו למעדן מפורסם לכל עבר.

מאפיין משותף של עוגות הקמר המסורתיות הוא המרכיבים הזמינים בקלות בסביבתן המקומית, הקשורים קשר הדוק למערכת האקולוגית המקומית, וטכניקות העיבוד הידניות שעברו מדור לדור. החל מטחיקת הקמח במכתש אבן, דרך אריגת הבצק ביד, ועד טיגון או אידוי מיומנים של העוגות להשגת פריכות או רכות מושלמת... כל אלה משקפים את הקפדנות והתרבות הקולינרית הייחודית שנשמרה עד היום.

עם הזמן, חלק משלבי תהליך הכנת העוגה, כמו טחינת קמח וגרירת קוקוס, נעזרו במכונות. עם זאת, ערכים מסורתיים עדיין נשמרים ונשמרים בכל עוגה. כל עוגה מייצגת היבט תרבותי ייחודי של המטבח הייחודי של אנשי הקמר, המתפשט לאורך חייהם המקומיים.

מיי לין

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html