עוגות מסורתיות ייחודיות של אנשי הקמר

עוגות מסורתיות רבות של אנשי הקמר באן גיאנג עשויות בעבודת יד עדינה ומושכת את העין, ויוצרות תרבות קולינרית ייחודית המוכרת לתיירים מקרוב ומרחוק.

עוגת דקל - מעדן מפורסם באזור ביי נוי.

מבין העוגות המסורתיות של אנשי הקמר, קא טום נחשבת לעוגה המפורסמת ביותר בזכות מראהה המקסים. כאחד האנשים הבודדים שדבקו ושומרים על שיטת הכנת עוגת קא טום, אמר האומן ניאנג פואנג, המתגורר בקומונה או לאם: "המרכיבים להכנת עוגת קא טום כוללים: אורז דביק ספוג, שעועית לבנה, קוקוס מגורר, בננה סיאמית וקצת סוכר ומלח. המאפיין המיוחד של העוגה הוא שהקרום ארוג מעלי דקל לצורת רימון, לגבעול למעלה יש פרח אופייני בעל ארבעה עלי כותרת. תהליך הכנת קלתית עוגה לבדה אורך כ-15 דקות." לאחר הרתחה, לעוגה יש צבע צהוב בהיר של העלים, למילוי הדביק יש ריח ריחני של קוקוס מעורבב עם טעם שומני של שעועית, והיא מעט מתוקה, ולכן היא פופולרית מאוד. בדרך כלל, עוגת קא טום מכינים על ידי אנשי הקמר במהלך טט ופסטיבלים כמו צ'ול צ'נאם ת'מאי וסנה דולטה.

סוג נוסף של עוגה של אנשי הקמר הוא נום חנהיי. העוגה עשויה מאורז דביק שטוף, כתוש ומיובש, שמעורבב עם חלבוני ביצה טרופים ליצירת צורת ג'ינג'ר, ולאחר מכן מטוגנת בשמן עד שהיא תפוחה וזהובה. השלב האחרון הוא ציפוי העוגה במי סוכר. סוד ההצלחה טמון בערבוב הקמח והביצים בפרופורציות הנכונות ובטכניקת הטיגון כך שהעוגה פריכה, תפוחה יפה ומכוסה בשכבה אחידה של סוכר. בימי חתונה, אנשי הקמר משתמשים לעתים קרובות בעוגיות ג'ינג'ר ליצירת "מגדל עוגה" יפהפה, הממוקם בעמדה חגיגית, המסמלת פוריות ואחדות קהילתית. עם זאת, סוג זה של עוגה אינו פופולרי בחיי היומיום, אנשי הקמר מכינים אותו רק בחגים מכיוון שטכניקת הכנת העוגה מורכבת למדי.

עוגת קא טום מושכת סועדים בזכות המראה החמוד שלה.

בחיי הדת של אנשי הקמר, באן טט הוא מנחה חשובה. כדי להכין באן טט, על היוצר להכין בזהירות את העיבוד הראשוני. קוקוס מגורר נסחט כדי לקבל את המיץ להכנת המיץ; אורז דביק מושרה למשך הלילה, מעורבב עם חלב קוקוס, מלח וסוכר כדי לשפר את הטעם; בננות בשלות משמשות כמילוי. בדרך כלל, העוגה עטופה בעלי בננה, וכאשר היא מבושלת, יש לה ארומה של אורז דביק, טעם שומני של חלב קוקוס וטעם מתוק של המילוי. בטקס החתונה המסורתי של אנשי הקמר, באן טט מוצג במקום החגיגי ביותר, עם משאלה לאושר לפרוח. כאשר באן טט משמש בפסטיבל, תהיה לכך משמעות של הבעת כבוד והכרת תודה לאבות הקדמונים שילדו, גידלו וחזרו למקור.

עוגת סוכר דקלים היא גם עוגה פופולרית בקרב אנשי הקמר, אהובה על סועדים במקומות רבים. עוגה זו משתמשת בסוכר דקלים, קמח אורז ויין אורז ליצירת מרקם ספוגי. כאשר היא מאודה, יש לה צבע צהוב בהיר, ניחוח סוכר דקלים מתערבב עם הארומה התוססת האופיינית של יין אורז. אם אתם רוצים ליהנות מסוגים אחרים של עוגות של אנשי הקמר, עליכם להזמין מראש או לחכות למכירתן במהלך פסטיבלים. עוגת סוכר דקלים קלה יותר לקנייה. לאורך הכבישים באזור ביי נוי, ישנם דוכנים רבים המוכרים מאכלים מיוחדים, כולל עוגת סוכר דקלים עם הארומה הריחנית שלה.

עוגת נום חנהיי מוכנה בקפידה.

גב' ניאנג צ'אן, תושבת רובע טין ביין, אמרה: "כל יום אני פותחת דוכן קטן שמוכר עוגות דקל עם פירות דקל ומיץ דקל לעוברים ושבים. העוגות נמכרות מהר מאוד, ברגע שאני פוגשת קבוצת אורחים, הם חולקים ויקנו את כולן." בעבר, עוגות דקל הוכנו על ידי אנשי הקמר כדי להגיש אותן בטקסים או כמנה משפחתית. מאוחר יותר, כשראו שסועדים רבים אהבו אותן, העוגות הוכנו למכירה והפכו למעדן מפורסם לכל עבר.

המאפיינים המשותפים לעוגות המסורתיות של אנשי הקמר הם המרכיבים שקל למצוא במקומות מגוריהם, הקשורים קשר הדוק לסביבה האקולוגית המקומית ובעלי טכניקות עיבוד ידניות שעברו מדור לדור. החל מריחת קמח במכתש אבן, דרך אריגת קליפת העוגה ביד, טיגון או אידוי העוגה במיומנות כדי להשיג את רמת הפריכות או הרכות המתאימה... כולם משקפים את הקפדנות והתרבות הקולינרית הייחודית שעברה מדור לדור עד היום.

עם הזמן, חלק משלבי טכניקת הכנת העוגה, כמו טחינת קמח וגירוד קוקוס, נעזרו במכונות. עם זאת, ערכים מסורתיים עדיין מכובדים ונשמרים בכל עוגה. כל עוגה היא מאפיין תרבותי ייחודי במטבח הטיפוסי של אנשי הקמר, המתפשט בחיים המקומיים.

מיי לין

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html