קפה ייחודי המוכן בכדי חרס על ידי נערת קוהו.

מפולי קפה, קא נווי - נערת קוהו למרגלות הר דאי בין - שינתה אותם בשיטת חליטה מיוחדת, ויצרה סגנון קפה מלא במהות הרמות.

קא נהוי קוצר פולי קפה בשלים.

"אנשי באו לאם מתמחים בגידול קפה, ואני, כמו שכניי, מחובר לגידול הזה מאז ילדותי. לכן, ניחוח הקפה מוכר לי כמו ריח של אורז מבושל על אש", סיפרה קה נווי על רגשותיה לגבי פולי קפה מחקלאי קו'הו מהמלט 15, קומונה באו לאם 3 ( לאם דונג ). בתחילה, קה נווי, כמו רוב החקלאים סביבה, שתלה ומכרה פולי קפה בכמויות גדולות לאחר הקטיף. מאוחר יותר, היא הבינה שמכירה בכמויות גדולות לסוחרים משפיעה לרעה על הכנסות החקלאים. בעידוד משפחתה, קה נווי החלה לצלות ולטחון קפה בקנה מידה קטן.

"בתחילה, קלייתי וטחנתי קפה באופן ידני, בעיקר סיפקתי לחברים ולקרובי משפחה בעיר קאן טו , שם בעלי עובד. בהדרגה, דרישת הלקוחות התרחבה, ומותג קפה לק נולד והתקבל באופן נרחב על ידי הצרכנים", סיפרה קה נוי את מסעה. כיום, בתוך קהילת הקפה באו לאם, קפה לק מוערך מאוד בזכות אופיו המקומי, הלך הרוח שלו המחובר לתרבות של אזור ההרים הדרומיים המרכזיים, והקשרים החזקים שלו עם מגדלי קפה מקומיים.

לקא נהוי לא הסתפקה רק בקלייה וטחינת פולי קפה וקפה טחון, אלא גם עלה בדעתה רעיון: יין האורז של אזור ההיילנדס המרכזיים מפורסם בשמרי הריח החזקים והריחניים שלו ובארומת ההרים והיער הייחודית שלו. מה היה קורה אילו פולי קפה היו תוססים בצנצנות יין אורז, בדומה לאופן שבו אנשים בבאו לאם ובאו לוק תוססים תה? אז, בשנת 2022, קא נהוי ערכה ניסויים ממש בגינה שלה.

במהלך עונת קציר הקפה, קה נהוי ממתינה שהדובדבנים יבשילו לצבע אדום, לאחר מכן קוצרת ומייבשת את פולי הקפה הטריים השלמים עד שתכולת הלחות בפולים היא 12-13%. לאחר הייבוש, היא טוחנת אותם כדי להסיר את הקליפה החיצונית, מייבשת אותם שוב, ומסירה עוד יותר את הפולים השבורים, השחורים והמצומקים. לאחר מכן היא מפרידה את הקלף שנותר, קולה אותם קלות במשך 3-5 דקות כדי להפחית לחות, שוטפת אותם ותסיסה אותם בצנצנות חרס במשך כ-6 חודשים. הצנצנות המשמשות לתסיסת הקפה הן אלו שכבר שימשו לתסיסת יין אורז ועדיין שומרות על הארומה של יין האורז. קה נהוי שוטפת את הצנצנות, מייבשת אותן בשמש למשך יום אחד, לאחר מכן מחממת אותן על אש ונותנת להן להתקרר. פולי קפה ירוקים נמלאים בצנצנות ותססים במשך 6 חודשים. לאחר 6 חודשים, הפולים מוציאים, קלויים, טוחנים ומעובדים למוצר הסופי. פולי הקפה והקפה הטחון הקלוי המתקבלים נושאים את הטעם של עלי יין האורז המותסס.

בתחילה, קא נהוי ייצרה רק כמה צנצנות קפה, בעיקר כדי שיתנסו חברים וקרובי משפחה. באופן בלתי צפוי, פולי הקפה עם הארומה של יין אורז מההיילנדס המרכזיים הפכו פופולריים בשוק. בשנת 2024, היא ייצרה מעל 200 צנצנות, המכילות כ-500 ק"ג קפה. לעונת הקפה של 2025, היא מתכננת להזמין 1,000 צנצנות ולשכלל את מוצר הקפה הייחודי הזה. קא נהוי שיתפה שכדי שהקפה החלוט בצנצנות יהיה טעים, הדבר הראשון הוא להבטיח את איכות הפולים הטריים, שגודלו בקפידה ונקטפו כשהם בשלים, ומיובשים בשמש וברוח. לאחר מכן, הצנצנות בהן נעשה שימוש חייבות להיות מהסוג המסורתי בו משתמשים אנשי קוהו - צנצנות בגודל הנכון, עם דפנות בעובי 1.5-2 ס"מ, המאפשרות לשמרים להיספג היטב. קפה טוב וצנצנות טובות יפיקו מוצר בעל ארומה עשירה.

מר טרונג ואן טונג, יו"ר התאחדות החקלאים המחוזית, העריך כי הפתרון של קה נוי לתסיסת יין אורז הוא גישה טובה, התורמת לשימור ופיתוח הזהות והיופי המקומיים, שואפת לייצור המוני, ובמקביל, מגדילה את ערך התוצרת המקומית ומשפרת את התחרותיות בשוק. הנערה משבט ק'הו זכתה בפרס העידוד בתחרות החדשנות הטכנית השמינית של החקלאים המחוזיים, 2024-2025.

מקור: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html