קפה ייחודי בקנקן של בנות קוהו

מפולי קפה, קא נווי - נערת קוהו למרגלות הר דאי בין, עברה שיקום באמצעות שיטת חליטה מיוחדת, ויצרה סגנון קפה מלא אופי הררי.

קא נהוי קוצר קפה בשל

"אנשי באו לאם מתמחים בגידול קפה, ואני, כמו שכניי, עוסק בגידול הזה מאז שהייתי צעיר. לכן, ניחוח הקפה מוכר לי כמו ריח האורז המבושל מהכיריים", סיפרה קה נווי את רגשותיו של חקלאי קוהו בכפר 15, קומונה באו לאם 3 ( לאם דונג ) לגבי פולי קפה. בתחילה, קה נווי, כמו רוב החקלאים בסביבה, גידלה ומכרה דליי פולי קפה לאחר הקטיף. מאוחר יותר, היא הבינה שמכירת דליים לסוחרים משפיעה על הכנסתם של החקלאים. בעידוד משפחתה, קה נווי ייצרה קפה קלוי בקנה מידה קטן.

"בהתחלה, קלייתי וטחנתי קפה ביד, בעיקר סיפקתי לחברים ולקרובי משפחה בעיר קאן טו , שם עבד בעלי. בהדרגה, הביקוש מצד הלקוחות התרחב, מותג קפה לק נולד והתקבל באופן נרחב על ידי הצרכנים", סיפרה קא נוי את צעדיה. כיום, בקהילת הקפה באו לאם, קפה לק מוערך מאוד בזכות אופיו המקומי, תוך מחשבה על קשר עם התרבות של אזור ההרים המרכזיים הדרומיים וכן עם הקשר שלו עם מגדלי הקפה המקומיים.

קה נווי לא הסתפק בקלייה וטחינה, אלא גם בסיפקו פולי קפה וקפה טחון, אלא גם הגה את הרעיון שיין האורז טאי נגוין מפורסם בשמריו החזקים ובארומה הייחודית להרים וליערות. מה אם נדגור פולי קפה בצנצנות של יין אורז, בדומה לאופן שבו אנשים בבאו לאם ובאו לוק דוגרים על ניחוח תה? אז בשנת 2022, קה נווי ערך ניסויים ממש בגינת הבית שלו.

כאשר מגיעה עונת קציר הקפה, קה נווי ממתין להבשלת הפרי, לאחר מכן קוטף ומייבש את פולי הקפה הטריים השלמים עד שתכולת הלחות בפולי הקפה היא 12-13%. לאחר הייבוש, טוחנים ומסירים את הקליפה החיצונית, מייבשים אותה, וממשיכים להסיר את הפולים השבורים, השחורים והשטוחים. לאחר מכן, מפרידים את קליפת המשי הנותרת, צולים במשך 3-5 דקות כדי להפחית את הלחות, מסננים ודוגרים בצנצנת במשך כ-6 חודשים. הצנצנות המשמשות לדגירת קפה הן צנצנות שנוצלו ונוצלו, עדיין ספוגות בארומת היין. קה נווי שוטף את הצנצנות, מייבש אותן בשמש, אופה אותן על כיריים ונותן להן להתקרר. פולי קפה ירוקים נמלאים בצנצנות ודוגרים במשך 6 חודשים. לאחר 6 חודשים, הפולים מוציאים, קולים, טוחנים ומעובדים למוצרים מוגמרים. לפולי הקפה ולקפה הקלוי יש את טעם עלי היין.

בהתחלה, קה נווי ייצרה רק כמה צנצנות, בעיקר כדי שיקנו לחברים ולקרובי משפחה. באופן בלתי צפוי, פולי הקפה בטעם יין טיי נגוין זכו לפופולריות רבה בשוק. בשנת 2024, היא ייצרה מעל 200 צנצנות, כ-500 ק"ג קפה. בעונת הקפה של 2025, היא מתכננת להזמין 1,000 צנצנות ולשכלל את מוצר הקפה הייחודי הזה. קה נווי שיתפה שאם היא רוצה שהקפה המבושל בצנצנות יהיה בעל טעם נפלא, עליה לוודא תחילה את איכות הפרי הטרי, לטפל בו בזהירות, לקטוף אותו בשל ולייבש אותו בשמש וברוח. לאחר מכן, סוג הצנצנת בו נעשה שימוש חייב להיות מהסוג המסורתי של אנשי קוהו, הצנצנות חייבות להיות בגודל בינוני, עם דפנות בעובי 1.5-2 ס"מ, מספיק כדי לספוג את שמרי היין. קפה טוב, צנצנות טובות יניבו מוצר בעל ארומה חזקה.

מר טרונג ואן טונג - יו"ר התאחדות החקלאים המחוזית, העריך כי הפתרון של קא נוי לתסיסת יין אורז הוא כיוון טוב, התורם לשימור ופיתוח הזהות והיופי המקומיים, שמטרתו ייצור המוני, ובמקביל להגדלת ערך התוצרת המקומית ולשיפור התחרותיות בשוק. נערת קוהו זכתה בפרס העידוד בתחרות החדשנות הטכנית השמינית של החקלאים המחוזיים, 2024-2025.

מקור: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html