החורף מגיע, זוכרים תירס עם ליים

כיום אני גר בעיר אלפי הפרחים, אנשים רבים מכנים אותה גם עיר ההרים, עיר הערפל, עיר התיירות ... איך שלא תקראו לזה, זה הגיוני. כשהחורף מגיע, מזג האוויר הקר של דאלאת מביא לאנשים רגשות רבים, מצבי רוח רבים.

דאלאת בחורף היא כנראה העונה היפה ביותר, כאשר מזג האוויר יפהפה והנוף הטבעי גם הוא בפריחה מלאה. זוהי תקופה בשנה עם פסטיבלים רבים, כך שעיר בסגנון אירופאי כמו דאלאת מתאימה מאוד גם לחוות את חג המולד ולקבל את פני השנה החדשה בצורה בלתי נשכחת. ואני כרגע עובד מדינה, גר בעיר; אבל נולדתי וגדלתי באזור הכפרי, "חקלאי אמיתי"; "סטודנט לספרות שזה עתה עזב את המחרשה והמעדר" קרובי משפחתי נוהגים לכנות אותי כך. לכן, בימים יבשים וקרים כמו זה, אני נזכר בשורשיי, באזור הכפרי האהוב שלי; שם אחר הצהריים אני יושב ליד האש החמה וזיכרונות ילדות חוזרים. יש זיכרונות שבאים והולכים, אבל יש גם זיכרונות בלתי נשכחים רבים. ביניהם, הזכור ביותר הוא זיכרון סיר ה"תירס עם ליים" שסבתי נהגה לבשל לכל המשפחה כשהחורף הגיע.

בתקופת הסובסידיות במאה הקודמת, לא היו תנורי גז, לא סירי אורז, לא סירי לחץ... אז כדי לבשל סיר תירס עם ליים, נדרשו הרבה מאמץ, עצים להסקה וזמן. ראשית, בחרו את התירס הלבן המיובש, הוציאו את הגרעינים והשרו אותם במים עם כמות מתאימה של ליים בטל למשך 5 עד 6 שעות. שימו אותם בסיר, הניחו אותם על הכיריים ובשלו עד שגרעיני התירס רכים; הוציאו אותם ושפשפו את גרעיני התירס ואת שכבת המשי סביב הגרעינים כדי לקלף אותם, ולהשאיר אותם חלקים ולבנים, לאחר מכן הוסיפו מים לבישול התירס. אפשר להוסיף מעט שעועית שחורה לבישול יחד. בשיטת סבתי, כשאוכלים, מוסיפים מעט מלח בוטנים כדי שהאורז הדביק של התירס יהיה בעל הטעם העשיר של שעועית שחורה, הארומה הדביקה של גרעיני התירס ושומן הבוטנים, שיתמזגו יחד, מה שגורם לי להתלהב עד עכשיו. בשנים העניות, כשלא היה מספיק אורז לאכול, אכילת אורז דביק של תירס עם ליים הייתה כמו ארוחה צדדית, ארוחה נוספת; אבל גם המזון העיקרי עבור משפחות גדולות עם קשיים רבים, במיוחד משפחות עם מעט שדות, לא מספיק אורז לאכול, צורך ללכת לאזורים של מיעוטים אתניים כדי לקנות או להשתמש במשהו כמו טבק, מלח... כדי להחליף אותו בתירס מיובש כדי להחזיר לחנות כמזון עיקרי. מכיוון שלמשפחה יש הרבה אחים ואחיות, בכל פעם שסבתי מכינה תירס עם ליים, היא מבשלת לעתים קרובות הרבה, יכולה לאכול שתי ארוחות ביום ובעונה הרזה, יכולה להכין אותו פעם בשבוע. בהתחלה, לאכילה עם מלח בוטנים יש טעם מלוח, שומני, מתוק ואגוזי... זה מרגיש טעים, ואז נהיה משעמם. האחים שלי ואני מחטטים בתורות בסיר כדי להשיג רוטב דגים לשפוך לקערת התירס, וזה מספיק לארוחה, כדי לעבור יום שלם בזמן רעב. רוב האנשים שנולדו בשנות ה-60 או תחילת שנות ה-70 של המאה הקודמת שגדלים כעת בעיר נולדו וגדלו באזורים כפריים, לפחות יודעים איך נראה אזורים כפריים; אז כששומעים על אורז דביק מתירס או תירס עם ליים, זה לא יהיה מוזר. אדמות גידול תירס הן אזורים גבעיים או אזורים שאינם מוצפים, הנזרעים בתחילת עונת הגשמים. כאשר התירס אחיד, ניתן לקצץ את התירס, לשבור את התירס ולבשל אותו למכירה או להשתמש בו לארוחות משפחתיות. את התירס שנותר בגינה חותכים מראש התירס (כל צמח צריך להשאיר תירס אחד) כך שהתירס השמנמן ימשיך לספוג חומרים מזינים עד שהוא ישן ויבש, לאחר מכן קוטפים אותו ותולים אותו על מתקן עשן או מאוחסנים במקום יבש לשימוש במהלך השנה. ישנם סוגים רבים של תירס, אך הפופולריים ביותר בתקופת הסובסידיות היו תירס שעווה ותירס היברידי. לתירס שעווה יש קלחים קטנים, אך הגרעינים רכים, דביקים, טעימים, קצרי מועד, קלים לטיפול, והחקלאים מעדיפים לגדל אותם יותר כדי להקל על הרעב. לתירס היברידי יש קלחים גדולים, בעלי מועד מועד, ניתן לגדל אותו על מורדות גבעות, אנשים מגדלים לעתים קרובות הרבה בשדות, קוצרים בכמויות גדולות, ומשמשים היטב לגידול בעלי חיים. בימים שבהם סבתי מכינה אורז דביק עם תירס משופשף בסיד, כל המשפחה מתאספת סביב המדורה, מכינה סלים וקערות לשפשוף התירס; במיוחד בחודשים הראשונים של החורף יש חמימות של אווירת המשפחה. האווירה הזו קיימת כבר יותר מ-40 שנה, אבל כשאני חושב אחורה, הלב שלי תמיד נחנק, נזכר בתקופה של עוני.

כיום, אורז דביק מתירס הפך למנה מיוחדת; מנת ארוחת בוקר הזמינה בכל מקום, מאזורים עירוניים ועד אזורים כפריים. המנה מתאימה לכל הקבוצות והגילאים בחברה. היא נוחה, אך גם מספקת מגוון חומרים מזינים המועילים לבריאות האדם. על פי ניתוח פונקציונלי, כל מנת אורז דביק מתירס מכילה בממוצע 8.3 גרם שומן, 51.3 גרם עמילן ו-8.2 גרם חלבון. בנוסף, ניתן לציין את מגוון הוויטמינים והמינרלים במזון זה כמותג ויטמינים C, B1, B5, A, D... יחד עם אבץ, נחושת, נתרן, מגנזיום, סידן... לגבי תירס, מאז ימי קדם, חקלאים סיכמו אותו לשירי עם על חיבה משפחתית ויחסים חברתיים, ובפרט: עדיף לאכול תירס עם ליים/מאשר להיות עשיר ויתום לבד. כשמגיע החורף, כשאני יושב ונזכר בסיר התירס עם הליים, אני זוכר תקופה של עוני, אך היא באמת בלתי נשכחת בגלל האהבה והיחסים בקהילת המשפחה של עיר הולדתי.

מָקוֹר