כיום אני גר בעיר אלפי הפרחים, אנשים רבים מכנים אותה גם עיר ההרים, עיר הערפל, עיר התיירות ... איך שלא תקראו לזה, זה הגיוני. כשהחורף מגיע, מזג האוויר הקר של דאלאת מביא לאנשים רגשות רבים, מצבי רוח רבים.
דאלאת בחורף היא כנראה העונה היפה ביותר, כאשר מזג האוויר יפה והנוף הטבעי גם הוא בצבעוניותו הרבה ביותר. זוהי התקופה בשנה בה מתקיימים פסטיבלים רבים, כך שעיר בסגנון אירופאי כמו דאלאת מתאימה מאוד גם לחוות את חג המולד ולקבל את פני השנה החדשה בצורה בלתי נשכחת. וכיום אני עובד מדינה, גר בעיר; אבל נולדתי וגדלתי באזורים כפריים, "חקלאי אמיתי"; "סטודנט לספרות שזה עתה עזב את המחרשה והמעדר" קרובי משפחתי נוהגים לכנות אותי כך. לכן, בימים יבשים וקרים כמו זה, אני נזכר בשורשיי, עיר הולדתי האהובה; שם אחר הצהריים אני יושב ליד האש החמה וזיכרונות ילדות חוזרים על עצמם. יש זיכרונות שבאים והולכים, אבל יש גם זיכרונות בלתי נשכחים רבים. ביניהם, הזכור ביותר הוא זיכרון סיר ה"תירס עם ליים" שסבתי נהגה לבשל לכל המשפחה כשהחורף הגיע.
בתקופת הסובסידיות במאה הקודמת, לא היו תנורי גז, לא סירי אורז, לא סירי לחץ... אז כדי לבשל סיר תירס עם ליים, נדרשו הרבה מאמץ, עצים להסקה וזמן. ראשית, בחרו את התירס הלבן המיובש, הוציאו את הגרעינים והניחו אותם במים להשרייה עם ליים בטל בכמות מתאימה למשך 5 עד 6 שעות. שימו אותם בסיר, הניחו אותם על הכיריים לרתיחה עד שגרעיני התירס רכים; הוציאו אותם ושפשפו אותם כדי להסיר את קליפת גרעיני התירס ואת המשי סביב הגרעינים, מה שהופך אותם לחלקים ולבנים, לאחר מכן הוסיפו מים לבישול התירס. אפשר להוסיף מעט שעועית שחורה לבישול יחד. בשיטת סבתי, כשאוכלים, מוסיפים מעט מלח בוטנים כדי שהאורז הדביק מתירס יהיה בעל טעם עשיר של שעועית שחורה, ארומה דביקה של גרעיני תירס ושומן של בוטנים, שמתמזגים יחד, וגורמים לי להתפעל עד עכשיו. בשנים העניות, כשלא היה מספיק אורז לאכול, אכילת אורז דביק מתירס עם ליים הייתה כמו ארוחה צדדית, ארוחה נוספת; אבל גם המזון העיקרי עבור משפחות גדולות עם קשיים רבים, במיוחד אלו עם מעט אדמה, לא מספיק אורז לאכול, נאלצים לנסוע לאזורים של מיעוטים אתניים כדי לקנות או להשתמש במשהו כמו טבק, מלח... כדי להחליף אותו בתירס מיובש כדי להחזיר לחנות כמזון עיקרי. מכיוון שלמשפחה יש הרבה אחים ואחיות, בכל פעם שסבתי מכינה תירס עם ליים, היא מבשלת לעתים קרובות הרבה, יכולה לאכול שתי ארוחות ביום ובחודשים הרזים יכולה להכין אותו פעם בשבוע. בהתחלה, לאכילה עם מלח בוטנים יש טעם מלוח, שומני, מתוק ואגוזי... מרגיש טעים, ואז משתעמם. אחיי ואני מחטטים בתורות בסיר כדי להשיג רוטב דגים לשפוך לקערת התירס, וזו ארוחה, כדי לעבור יום בתקופת רעב. רוב האנשים שנולדו בשנות ה-60 או תחילת שנות ה-70 של המאה הקודמת שגדלים כיום בעיר נולדו וגדלו באזורים כפריים, לפחות יודעים איך נראה הכפר; אז כששומעים על אורז דביק עם תירס או תירס עם ליים, זה לא יהיה מוזר. אדמות גידול תירס הן אזורים גבעיים או אזורים שאינם מוצפים, הנזרעים בתחילת עונת הגשמים. כאשר התירס אחיד, ניתן לקצץ את התירס, לשבור את התירס ולבשל אותו למכירה או להשתמש בו לארוחות משפחתיות. את התירס שנותר בגינה חותכים מראש התירס (כל צמח צריך להשאיר תירס אחד) כך שהתירס השמנמן ימשיך לספוג חומרים מזינים עד שהוא ישן ויבש, לאחר מכן נקצר ותולה אותו על מתקן עשן או מאוחסן במקום יבש לשימוש במהלך השנה. ישנם סוגים רבים של תירס, אך הפופולריים ביותר בתקופת הסבסוד הם תירס שעווה ותירס היברידי. לתירס שעווה יש קלחים קטנים, אך הגרעינים רכים, דביקים, טעימים, קצרי מועד, קלים לטיפול, והחקלאים מעדיפים לגדל אותם יותר כדי להקל על הרעב. לתירס היברידי יש קלחים גדולים, ארוכי מועד, ניתן לגדל אותו על מורדות גבעות, אנשים מגדלים לעתים קרובות הרבה בשדות, קוצרים עם יבולים גדולים, ומשמשים היטב לגידול בעלי חיים. בימים שבהם סבתי מכינה אורז דביק עם תירס וליים, כל המשפחה מתאספת סביב המדורה, מכינה סלים וקערות לשפשוף התירס; במיוחד בחודשים הראשונים של החורף יש אווירה משפחתית חמה. האווירה הזו קיימת כבר יותר מ-40 שנה, אבל כשאני חושב אחורה הלב שלי תמיד נחנק, כשאני נזכר בתקופה של עוני.
כיום, אורז דביק מתירס הפך למנה מיוחדת; מנת ארוחת בוקר הזמינה בכל מקום, מאזורים עירוניים ועד כפריים. המנה מתאימה לכל הקבוצות ולכל הגילאים בחברה. היא נוחה, אך גם מספקת מגוון חומרים מזינים המועילים לבריאות האדם. על פי ניתוח פונקציונלי, כל מנת אורז דביק מתירס מכילה בממוצע 8.3 גרם שומן, 51.3 גרם עמילן ו-8.2 גרם חלבון. בנוסף, ניתן לציין את מגוון הוויטמינים והמינרלים במזון זה כמותג ויטמינים C, B1, B5, A, D... יחד עם אבץ, נחושת, נתרן, מגנזיום, סידן... לגבי תירס, מאז ימי קדם, חקלאים סיכמו לשירי עם על חיבה משפחתית ויחסים חברתיים, ובפרט: עדיף לאכול תירס עם ליים/מאשר להיות עשיר ויתום לבד. כשמגיע החורף, כשאני יושב ונזכר בסיר התירס עם ליים, אני נזכר בתקופה של עוני, אך היא באמת בלתי נשכחת בגלל האהבה והיחסים בקהילת המשפחה של עיר הולדתי.
מָקוֹר
תגובה (0)