הבאת קפה לאם דונג לפלח הפרימיום.

פולי הקפה נקצרים כשהם בשלים, נבחרים בקפידה, מותססים ומיובשים בשמש במשך שעות בכל פעם. באמצעות תהליכים קפדניים אלה, קפה לאם דונג עובר זיקוק ועיצוב כדי להיכנס בהדרגה לפלח הפרימיום.

מר וו דין דאן מייצר קפה מיוחד באזור גידול הקפה הוותיק דוק לאפ.

מצא את הערך של פולי קפה.

כשהשמש זרחה ישירות מעל מגרש הייבוש, מר וו דין דאן, מקהילת דוק לאפ, התכופף, הרים חופן פולי קפה ממתלה הייבוש, קירב אותם לאפו, הריח עמוק, ונותר דומם לכמה שניות, כאילו כדי לוודא שאוסף פולי הקפה היבשים הזה הוא באיכות הטובה ביותר.

מר דאן, כמעט בן 50, נולד וגדל בקומונה של דוק לאפ, אזור ברמות המרכזיות, שם גידול הקפה החל מוקדם מאוד. בשנת 2012, כאשר מחירי הקפה צנחו, מר דאן החל לבחון אסטרטגיות פיתוח בר-קיימא לגידול קפה. הוא השתתף בסדנאות לפיתוח קפה שאורגנו על ידי הפרובינציה. שם שמע לראשונה על קפה איכותי וקפה מיוחד, מושגים שהיו אז מאוד לא מוכרים לרוב החקלאים.

כשחזר מהסדנה, הוא חסר משאבים והדרכה ספציפית. מידע על קפה מיוחד היה נדיר באותה תקופה. הוא היה צריך להבין דברים ולנסות בעצמו. הוא התחיל עם קבוצות קטנות מאוד של פולי קפה בשלים, ועיבד אותם באופן ניסיוני בדרכים שונות. בבציר הראשון, לאחר מאמץ רב וניסיונות כושלים רבים, הוא השיג רק 70 ק"ג של קפה גמור.

הוא הביא את פולי הקפה להו צ'י מין סיטי, וחיפש מומחים שיקלו, יטחנו ויטעמו אותם יחד איתו. עבורו, מפגשי הטעימות הראשונים לא היו רק בדיקת איכות, אלא הפעם הראשונה בה התעמת ברצינות עם המוצר שיצר.

במשך שלוש שנים רצופות, מר דאן חי ונשם קפה, תוך כדי ניסוי וטעייה במאות שיטות עיבוד. החל משתילת זנים חדשים וטיפול במטעים ועד לקביעת זמני קציר, עיבוד, ייבוש ושיטות אחסון, הוא שיכלל בקפידה את הטכניקות שלו, הציג את המוצר לשוק וזכה להצלחה. רק לאחר ששכלל את שיטותיו, הציג את המוצר וזכה להצלחה בשוק, הוא שקל להגדיל את הייצור.

לפתח תהליכים ש"קלים לחקלאים לעקוב אחריהם".

כדי לבסס אזור חומרי גלם גדול מספיק, בשנת 2013, ייסד מר דנה את הקואופרטיב החקלאי והיערני דק מיל. הקואופרטיב מאגד יצרני קפה באזור לייצור משותף של קפה איכותי. מר דנה מדריך ומעביר ישירות לחברים את תהליכי הייצור שחקר ובדק. תהליכים אלה מתחילים בבחירת זני קפה, כיצד לטפל במטעים, קציר פולי קפה בשלים, עיבוד, ייבוש על מדפי רשת וטכניקות אחסון נכונות, כולם במטרה ליצור מוצר איכותי ועקבי.

חברי הקואופרטיב מיישמים שיטות חקלאות אורגניות: מתן אפשרות לעשב לצמוח באופן טבעי, עישוב בלבד לאחר דישון, ותחזוקה של כיסוי הדשא כדי לשמור על לחות ולמנוע סחף קרקע. לאחר שהתהליך מבוסס, הקואופרטיב מארגן שיעורי טעימות קפה כדי שכל חבר יוכל להעריך את תהליך הייצור כולו. זה עוזר להם להבין את הרמה הנוכחית שלהם ולזהות תחומים להתאמה לייצור פולי קפה באיכות גבוהה.

עד שנת 2017, הקואופרטיב היה מעורב עמוקות בשרשרת ייצור הקפה היוקרתי. מדי שנה, הקואופרטיב מייצר כ-40 טון של קפה מיוחד באיכות גבוהה. מחיר הרכישה של פולי קפה ירוקים עלה ב-30-40% בהשוואה למחירי השוק. ללאם דונג יש כיום כ-328,000 דונם של מטעי קפה, עם ייצור צפוי של כמיליון טון לשנת היבול 2025-2026. למעלה מ-98% מהייצור המיוצא הוא פולי קפה ירוקים לא קלויים. עם זאת, הנוהג של קציר פולי בוסר כדי לעמוד ביעדי ייצור או עקב מחסור עונתי בעבודה נותר נפוץ, מה שמפחית את ערך פולי הקפה. זהו מכשול עיקרי המונע מקפה לאם דונג להגיע לפלח המיוחד, שבו הערך נקבע על ידי איכות ומותג. בהקשר זה, הגישה של הקואופרטיב החקלאי והיערני דאק מיל מציעה נתיב בר-קיימא ויעיל, הכניסה הדרגתית לפלח היוקרתי.

מקור: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html