האם פרס מישלן "מעדיף" מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי?

מסעדות פו רבות בהו צ'י מין סיטי נקראות על שם

בהתאם לכך, לאחרונה, מסעדות ומסעדות בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, אשר זכו בפרסי מישלן, זכו לתשומת לב רבה מצד חובבי המטבח הוייטנאמי. מבין 29 מסעדות ביב גורמנד (מסעדות עם אוכל טעים במחירים נוחים) שהוכרזו על ידי מישלן, רשימת מסעדות הפו משכה תשומת לב רבה.

חובבי אוכל רבים בסייגון תוהים מדוע מסעדות פו "מועדפות" בעוד שבאן מי, בון מאם, בון ריו, בון בו... "חסרות" באירוע הזה.

ישנן 7 מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי שזכו בפרס המסעדות ביב גורמנד.

4 מסעדות פו בהאנוי נמצאות גם הן ברשימה זו.

מתוכן, 7 מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי נכללו ברשימה זו, כולל: פו צ'או, פו הוא פסטר, פו הואנג, פו הואונג בינה, פו לה, פו מין, פו פוונג. בינתיים, 4 מסעדות פו בהאנוי כולל Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su קיבלו את הפרס היוקרתי הזה.

עד כה, גב' נגוין נגוק פואנג (בעלת מסעדת פו פואנג במחוז 1) עדיין שמחה מהחדשות הטובות שמסעדתה בת כמעט 40 שנה היא אחת מ-7 מסעדות הפו בהו צ'י מין סיטי המופיעות ברשימת מסעדות ביב גורמנד. יתר על כן, מסעדת פו הואנג, שגם היא ברשימה זו, נמצאת בבעלות אחיה הצעיר של גב' פואנג.

מסעדת פו פונג פתוחה מדי יום בין השעות 5:30 בבוקר ל-8:30 בערב.

"שמעתי שמישלן בווייטנאם העניקה פרסים למסעדות בסייגון ובהאנוי, אז נכנסתי לאינטרנט כדי לבדוק. הופתעתי לראות את שם המסעדה שלי עליה. כמובן, שמחתי לקבל את הפרס. זוהי מוטיבציה נהדרת עבורנו להתאמץ יותר ולשרת את הלקוחות טוב יותר ויותר", אמר הבעלים.

אני חושב שהרבה ממסעדות הפו של סייגון ברשימה הזו נובעות מהעובדה שהן מתאימות יותר לטעמם של המבקרים. יש להן קריטריונים משלהן אז אני לא יכול להגיד. הטעם של כל אחד שונה אז אני לא יכול להגיד איזו מסעדה טובה יותר מהשנייה!

גב' Nguyen Ngoc Phuong, בעלת מסעדת Pho

בסקירה באתר האינטרנט של מדריך מישלן, נכתב שכמו ברוב מסעדות הפו, ניתן להזמין את מנת הבית המיוחדת כדי לטעום נתחי בקר שונים. אבל המרכיב הפופולרי ביותר כאן הוא זנב שור - מבושל במשך 40 שעות עד שהבשר רך והעור ג'לטיני.

כל קערת פו במסעדת פואנג עולה בין 60,000 וונד ל-110,000 וונד.

מרק פו פונג.

גב' פואנג (בת 57) אמרה שפתחה את המסעדה כשהייתה בת 18. היא "רווקה ועליזה" ומחוברת למסעדה הזו במשך כמה עשורים. המסעדה היא התשוקה של חייה.

גב' טאנה הויאן (בת 35, מתגוררת במחוז בין טאנה) ביקרה גם היא במסעדה היום. היא אמרה שהיא לקוחה קבועה של מסעדת פו פוונג. יום קודם לכן, גילתה במקרה שהמסעדה זכתה בפרס מישלן, אז היום היא קבעה פגישה עם משפחתה לביקור.

"אני הכי אוהב את המרק כאן, יש לו טעם לוואי מתוק של מרק עצמות שמתאים לטעמם של אנשי הדרום. ניסיתי גם מסעדות פו צפוניות פעמים רבות אבל זה לא מתאים לי. כמובן, אני לא יכול להגיד איזו מסעדה טובה יותר מהשנייה כי זה תלוי בטעם של כל אדם ובהבדלים אזוריים. אם המסעדה מתאימה לטעמי ויש לה שירות טוב, אשאר איתה לאורך זמן", הביע הלקוח את דעתו.

מסעדת פו פונג פופולרית בקרב סועדים רבים.

בינתיים, גב' הונג נונג (בת 27, מתגוררת במחוז 1), לקוחה קבועה של פו הואה פסטר (מחוז 3), אמרה שהיא לא מופתעת שהמסעדה נמצאת ב"רשימת הזהב" של מישלן. היא אמרה שעם הטעם העשיר של הפו שמתאים לטעמם של הווייטנאמים, במיוחד זרים, יחד עם שירות מקצועי ונקי, המסעדה ראויה לביקורים רבים.

"יש הבדלים רבים בין הפו להאנוי להו צ'י מין סיטי"

אמנית הקולינריה אן טויאט, בעלת ניסיון של יותר מ-50 שנה במטבח, הבנה מעמיקה של פו וייטנאמי, וקיבלה בעבר את האחריות לבשל עבור 21 ראשי מדינות בכנס APEC 2017, וגם נתנה את דעתה על רשימת המסעדות Bib Gourmand של מדריך מישלן. גב' אן טויאט השתתפה גם ב"טקס ההכרזה על המסעדות הראשונות שנבחרו על ידי מדריך מישלן בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי" ב-6 ביוני.

האמנית אמרה שלמדריך מישלן יהיו קריטריונים משלו לבחירת רשימה זו, ולכן קשה לשפוט אם היא מדויקת או לא.

פו הואה היא גם אחת מ-7 מסעדות פו המועמדות לפרס המסעדות ביב גורמנד.

"מטבח הוא דבר קשה מאוד! לחמישה אנשים יש עשר דעות, מסעדת הפו הזו עשויה להתאים לאדם אחד ולא לאחר, ולהיפך. לא קל להגדיר: 'מה טעים?', כי זה תלוי בטעמו של כל אדם. כשהפו טעים לטעמו של הסועד, הוא טעים. אני לא יודע את הקריטריונים שאחרים יוכלו להעריך, אז אני לא יכול להעריך אותו", הביע האמן.

לדברי האמן אן טויאט, לפו מהאנוי ולפו מהו צ'י מין סיטי יהיו הבדלים מסוימים בטעמם בהתאם למזג האוויר ולתרבות האזורית. בפרט, גולת הכותרת היא שלפו מהו צ'י מין סיטי תהיה מתיקות בולטת יותר מאשר לפו הצפוני.

האמן אן טויאט מאמין שהופעתו של מישלן בווייטנאם היא נס של המטבח הווייטנאמי.

"מי שמבשל ולוכד את רוח האורחים, כלומר, משלב את הטעמים בהרמוניה כדי שיתאימו למספר האנשים הרב ביותר, זוהי הצלחה. לדוגמה, אם 100 סועדים מגיעים למסעדה שלכם ואוכלים, ו-90 איש משבחים את האוכל, זהו ניצחון. אני מתייחסת לטעם יחד עם גורמים אחרים כמו היגיינת מזון ובטיחות, נוף יפהפה, יחס שירות לקוחות...", שיתפה גב' אן טויאט עם כתבת ת'אן ניאן .

עבור האמנית, הופעתה של מישלן בווייטנאם היא אירוע מרהיב עבור המטבח הווייטנאמי. לפני כן, היא קיוותה וציפתה שיום אחד הפרס הזה יגיע לווייטנאם כדי לאשש את מעמדה ולהפיץ את המטבח הווייטנאמי ברחבי העולם . לדבריה, הופעתה של מישלן תיצור תנאים נוחים לעידוד התיירות ולקידום התרבות הווייטנאמית, משום שאין נתיב תיירותי אטרקטיבי יותר מאשר קולינריה.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm