כיצד נוכל להפחית מקרי הרעלת מזון המוניים?

בשנים האחרונות חלה עלייה במספר מקרי הרעלת מזון המוניים בבתי ספר, בתי חולים, מטבחים תעשייתיים ומתקני עיבוד מזון ציבוריים.

רשויות בודקות עסק מזון.

על פי דו"ח של משרד הבריאות , בשנת 2024 תועדו ברחבי המדינה יותר מ-130 מקרים של הרעלת מזון, שפגעו ביותר מ-4,700 בני אדם וגרמו ל-23 מקרי מוות. בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד, מספר מקרי הרעלת המזון גדל בכמעט 10, ומספר האנשים שנפגעו גדל ביותר מ-2,600.

מקרי הרעלת מזון מתרחשים בעיקר במטבחים משותפים, בקנטינות בבתי ספר, במסעדות ליד בתי ספר ובאוכל רחוב במחוזות כמו חאן הואה, דונג נאי , סוק טראנג, הו צ'י מין סיטי ווין פוק.

הגורמים העיקריים להרעלת מזון המונית כוללים רעלים טבעיים: ברוב המקרים מדובר ברעלים מבעלי חיים אקזוטיים כמו דגי נפוח, פטריות בר וקרפדות. מזונות אלה, כאשר הם מוכנים בצורה לא נכונה, עלולים לגרום להרעלה חמורה.

חיידקים כמו סלמונלה, אי קולי, Bacillus cereus והיסטמין הם גורמים שכיחים להרעלת מזון. עיבוד ואחסון מזון לא היגייניים יוצרים תנאים אידיאליים לשגשוג מיקרואורגניזמים.

חלק ממקרי הרעלה קשורים לשימוש בכימיקלים לא בטוחים בייצור ועיבוד מזון.

אחסון מזון לא נכון במטבחים משותפים, מסעדות או מתקני עיבוד עלול להוביל לגדילה חיידקית ולהרעלת מזון.

למרות שמספר מקרי הרעלת המזון השנה גדל בהשוואה לשנים האחרונות, לדברי מר נגוין הונג לונג, סגן מנהל מחלקת בטיחות המזון במשרד הבריאות , לפני כ-10 שנים מספר מקרי הרעלת המזון היה נורא הרבה יותר, כאשר בשנים מסוימות הגיע לעשרות אלפי אנשים שנפגעו.

"אין בכך כדי להצדיק דבר, אלא כדי להראות שבהשוואה לשנים קודמות, מספר מקרי הרעלת המזון ההמוניים ירד משמעותית הודות למאמצי הסוכנויות הרלוונטיות, כמו גם למודעות של בעלי עסקים", אמר מר לונג.

מר לונג, שהכיר בכך שמקרי הרעלת מזון המוניים נותרו בעיה חמורה, הצהיר כי משרד הבריאות יישם פתרונות ספציפיים כגון חיזוק הפיקוח והפיקוח במתקני עיבוד מזון, ובמיוחד במטבחים משותפים. יש לפקח מקרוב על עמידה בתקנות בטיחות והיגיינה של מזון.

מינהל בטיחות המזון יקדם את יישום הטכנולוגיה למעקב אחר מקור המזון, ובכך יסייע בזיהוי מוקדם של סיכונים פוטנציאליים. הדבר יסייע להבטיח את איכות המזון ולמנוע מקרי הרעלת מזון.

יש לארגן קורסי הכשרה בנושא נהלי היגיינה ובטיחות מזון לעובדי עיבוד מזון במתקני עיבוד. בנוסף, הצרכנים זקוקים גם להדרכה כיצד לבחור, לאחסן ולהכין מזון בצורה נכונה.

יש להעניש בחומרה על פי חוק מתקני עיבוד מזון המפרים את תקנות בטיחות והיגיינה של מזון, החל מהשעיית פעילות ועד לעונשים מנהליים כבדים.

רשויות וארגונים חברתיים צריכים לחזק את קמפייני המודעות הציבורית בנושא בטיחות מזון. יש להדריך אנשים כיצד לבחור מזון בטוח, תוך הימנעות ממזון ממקור לא ידוע או שמראה סימני קלקול, עובש או נזק.

ניהול בטיחות מזון כרוך בתחומים רבים, החל מייצור חקלאי, עיבוד מזון, הובלה, אחסון ועד צריכת מזון. לכן, אף סוכנות או ארגון יחיד אינם יכולים לנהל אותו באופן עצמאי וביעילות.

לדברי גב' טראן וייט נגה, מנהלת מחלקת בטיחות המזון במשרד הבריאות, על מנת לנהל את בטיחות המזון ולהפחית מקרי הרעלת מזון המוניים, תיאום בין משרדי ממשלה ומגזרים כגון בריאות, חקלאות ותעשייה ומסחר, יחד עם רשויות מקומיות וארגונים חברתיים, חיוני על מנת להבטיח קישור בפיקוח, בפיקוח ובטיפול בהפרות.

תיאום בין סוכנויות יכול לסייע בייעול משאבים בפיקוח ובפיקוח, תוך מניעת כפילויות והשמטות בפעילויות פיקוח. כאשר סוכנויות מתאמות ביעילות, ניתן לבצע תהליכי פיקוח במהירות ובסינכרוני, תוך הבטחת טיפול בזמן וקפדני בהפרות.

תיאום בין-סוכנותי לא צריך להיות מוגבל לפעילויות פיקוח ואכיפה, אלא צריך לכלול גם קמפיינים להעלאת מודעות ציבורית ותוכניות חינוך.

תקשורת המונים, ארגונים חברתיים וקהילות יהיו שותפים חשובים בהפצת מידע על בטיחות מזון לכל שכבות האוכלוסייה.

כאשר מתרחשים מקרי הרעלת מזון, תיאום בין גופים רלוונטיים כגון משרד הבריאות, רשויות מקומיות, מתקני בריאות וסוכנויות להגנת הצרכן מסייע לטפל במהירות באירועים, לזהות את הגורמים ולהציע פתרונות.

תיאום בין-סוכנותי מסייע גם בשיפור מערכת ההתרעה, ומבטיח שהמידע יופץ במהירות בקהילה כדי למנוע אירועי הרעלה נוספים.

ברמה המרכזית, סוכנויות מפתח כמו משרד הבריאות, משרד החקלאות ופיתוח הכפר, משרד התעשייה והמסחר ומשרד המדע והטכנולוגיה ממלאים תפקידים חשובים בניהול בטיחות המזון.

המשרדים יתאמו בשיתוף פעולה הדוק בפיתוח מדיניות משפטית, בארגון קמפיינים להגברת ההעלאה והכשרות, וכן ביישום פיקוח, בחינה וטיפול בהפרות.

ועדות היגוי בין-סוכנותיות בנושא בטיחות מזון ממלאות גם תפקיד מכריע בתיאום פעילויות הסוכנויות הרלוונטיות ובפיקוח על יישום אמצעי ניהול.

ברמה המקומית, ממשלות המחוז והעיר הן הגופים המרכזיים ביישום ניהול בטיחות המזון.

סוכנויות בטיחות מזון מחוזיות, תת-מחלקות להיגיינה ובטיחות מזון וצוותי פיקוח בין-סוכנותיים מתאמים באופן קבוע עם סוכנויות כמו משטרה, בריאות וחקלאות כדי לבצע ביקורות ולטפל בהפרות. תיאום זה מבטיח גמישות ומהירות בניטור, בדיקה וטיפול באירועים.

כדי להגן על בריאות הציבור במהלך חגיגות ראש השנה הירחי 2025, ועדת ההיגוי הבין-משרדית המרכזית לבטיחות מזון תקים חמישה צוותי פיקוח ב-10 מחוזות וערים מרכזיות.

צוותי הפיקוח יתמקדו במוצרים הנצרכים בכמויות גדולות במהלך חג טט ופסטיבלים אחרים, במיוחד כאלה עם גורמי סיכון גבוהים כגון בשר, דגים, ביצים, ממתקים, משקאות אלכוהוליים ומשקאות קלים.

מקור: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html