דג מיובש פשוט עם מלח וצ'ילי

לא מורכב או מורכב מדי, תוך שימוש במרכיבים פשוטים בלבד כמו דגים מיובשים, מלח ופלפלי צ'ילי, אנשי האזורים ההרריים יכולים ליצור מנה פשוטה שתמצית את זיכרונות הילדות של דורות של תושבי כפרים: דגים מיובשים עם מלח ופלפלי צ'ילי.

דג מיובש מלוח עם צ'ילי הפך לטעם עשיר המזוהה עם ילדותם של ילדים באזורים הרריים. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

כל מי שטעמה אי פעם דגים מיובשים עם צ'ילי ומלח בוודאי לעולם לא ישכח את הטעם הייחודי של המטבח ההררי. עם מעט דגים מיובשים, מעט מלח גס, פלפלי צ'ילי תאילנדיים חריפים, פלפל בר ריחני וכמה עלים פראיים מהגינה, הם יוצרים מנה עשירה בטעמים. הטעם הלעיס והמתוק של הדג המיובש, בשילוב עם מליחות המלח, חריפות הצ'ילי וניחוח הג'ינג'ר... הופכים כל מי שניסה אותו פעם אחת ל"מכור".

לפני שנים רבות, אמי נהגה להכין את המנה הזו מראש לימים גשומים. ארוחות בוקר חפוזות רבות, שנאכלו עם קערת אורז חם, היו טעימות באופן מפתיע עם המלח, הצ'ילי והדגים המיובשים שפיזרה באופן שווה על ידי אמי. מאוחר יותר, המנה הייחודית הזו של מלח, צ'ילי ודגים מיובשים נשלחה אליי לעתים קרובות באוטובוס, והוסיפה טעם לחיי ועזרה לי לגמור את החודש בשנות הסטודנטיות העניות שלי.

עם זאת, כדי להכין את המנה המסורתית הזו, אנשים בעיר הולדתי ההררית נאלצים לעתים קרובות להתעורר מוקדם מאוד כדי ללכת לנהר רינג הזורם במהירות כדי לדוג. הדג המקומי המיוחד, ה"קא ניאן", הוא לעתים קרובות המועדף כמרכיב העיקרי ליצירת המנה הפשוטה והמוכרת הזו.

לאחר ניקוי המעיים, הדגים בדרך כלל משופדים על מקלות במבוק מוכנים וצולים עד להזהבה מעל גחלים לוהטים. ענני עשן דקים עולים מגג הקש, והניחוח הריחני של דגים צלויים, מעורבב עם טעמי פלפל בר ועלים קלויים, גורם לילדים לחכות בקוצר רוח לארוחת המשפחה.

דגים מיובשים עם צ'ילי ומלח נאכלים לעתים קרובות עם אורז חם והוא טעים באופן מפתיע. צילום: ZƠRÂM THỊ TÎ

הדג הצלוי, זהוב-חום ומבושל בצורה מושלמת, נקרע במהירות לחתיכות קטנות ושוות על ידי הילדים, לאחר מכן הוכנס למכתש עץ ונמחץ בתורו עם תבלינים שונים, מלח ופלפלי צ'ילי. הדפיקות הקצביות הדהדו, ונתחי הדג הפכו בהדרגה לחלקים, גמישים וריחניים. הילדים ישבו מצטופפים סביב הכיריים, אוחזים בקערות של אורז לבן חם, ליבם מתחמם מכל ביס מהדג החריף.

לפני עשרות שנים, במהלך חופשות הקיץ, אבי היה מוציא לעתים קרובות את הרשתות שלו כדי לתפוס דגים. לאחר שבילה זמן בצלילה ושחייה, הוא היה מביא הביתה שקיות מלאות דגים. אמי הכינה את הדגים במיומנות, סידרה אותם לשורות ארוכות, ואז ייבשה אותם בעליית הגג שמעל המטבח כדי לשמר אותם לאורך זמן.

היה זמן בו היה שפע של דגים, ואמי הייתה צולה בקפידה כמויות גדולות על אש נמוכה עד להזהבה, ואז אורזת אותן בתוך צינורות במבוק מיובשים ומניחה אותן בעליית הגג מעל המטבח. היא אמרה שזה עזר לשמר את הדגים לאורך זמן רב יותר, אפילו במשך שנה שלמה מבלי לדאוג לקלקול. במשך זמן רב לאחר מכן, דגים מיובשים נחשבו למקור מזון מוכר בכל מטבח ברמות הגבוהות, והפכו למזון עיקרי לימים גשומים.

אני זוכר את הימים שעזבתי את הכפר לעיר כדי ללכת לבית הספר. בכל פעם שעמדתי לעזוב, אמי הייתה שמה קופסת שימורים של דגים מיובשים בשקית הבד שלי כמחסן מזון למקרה שאצטרך ללכת לשוק. כמעט בכל שנה, בכל פעם שהלכתי לעיר, דגים מיובשים טחונים במלח וצ'ילי היו האוכל המועדף שלי לאותם ימים אחרי בית הספר, כשלא היה לי זמן לבקר בשוק, או לארוחות לילה מאוחרות במהלך ההכנה למבחנים.

בשנים האחרונות, דגים מיובשים כתושים במלח וצ'ילי לא נמצאו רק במטבחים כפריים, אלא גם נסעו עם סוחרים לערים, משרתים את הצרכנים. מתקני ייצור רבים של דגים מיובשים, מלח וצ'ילי, נפתחו, מציגים ומוכרים את מוצריהם בירידי סחר במחוז או ביעדי תיירות קהילתיים רבים באזורים הרריים...

מקור: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html