אזוב אבן

באוצר הקולינרי של מחוז טויין קוואנג, מנת הטחב של הקבוצה האתנית טאי בקומונת שואן ג'יאנג נחשבת לגולת כותרת ייחודית, המשקפת בבירור את הקשר ההרמוני בין בני אדם לטבע.

אזוב סלעים צלוי.

טחב סלעים הוא סוג של טחב הגדל על סלעים גדולים בנחלים מקורים, שם המים צלולים וזורמים במהירות כל השנה. לא בכל נחל יש טחב טעים, ולא כולם יודעים כיצד לקצור אותו. על פי אנשי הטאי, טחב טעים רק כשהוא צעיר, ירוק כהה, רך וחף מזיהומים. עונת הטחב מתחילה בדרך כלל מסוף הסתיו ועד סוף האביב, כאשר מזג האוויר קריר ומי הנחל צלולים ונקיים.

הכנת טחב סלעים דורשת קפדנות ומיומנות. לאחר הקטיף, יש לשטוף את הטחב שוב ושוב תחת מים נקיים ולסחוט אותו היטב כדי להסיר זיהומים ואת ריחו הדגי הטבעי. לאחר מכן, הטחב נקצץ דק ומערבב עם תבליני הרים אופייניים כמו ג'ינג'ר, למון גראס, צ'ילי, עלי ליים, ובמיוחד זרעי מק חן ודואי - תבלינים היוצרים את הטעם הייחודי של המטבח הטאי. בהתאם לזמינות, ניתן להוסיף שומן חזיר או בשר טחון כדי לשפר את הטעם.

אנשי הטאי של שואן ג'יאנג יכולים להכין מנות רבות מטחב כמו טחב מוקפץ ומרק טחב, אך הפופולרי והאהוב ביותר הוא טחב צלוי. לאחר ההשריה, הטחב עטוף בעלי דונג או בעלי בננה ומונח על גריל פחמים. לאחר הבישול, הטחב פולט ארומה חריפה אופיינית, עם טעם עשיר ושומני, המעורבבת עם ניחוח תבליני היער, ויוצרת חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

המקומיים קוצרים טחב מסלעים.

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, שואן ג'יאנג הופך בהדרגה ליעד אטרקטיבי עבור חובבי טבע ואלו המחפשים שלווה. לאחר ימים מפרכים בעבודה, חופשת סוף שבוע בהרים וביערות של שואן ג'יאנג, טבילה באוויר הצח של נחלים גועשים ויערות ירוקים שופעים, ונהנה ממנה פשוטה אך ייחודית של טחב סלעים ליד אש חמה, המבקרים יכולים להשיל את כל הדאגות והעייפות שלהם. הפשטות והטוהר של המנה הם שיוצרים את קסמה הייחודי, ומשאירים טעם לוואי בלתי נשכח בלבבותיהם של אלו שנהנים ממנה.

יותר מסתם מאכל נפוץ בארוחות היומיום, טחב מופיע גם באירועים מיוחדים כמו פסטיבלים, חגים, או כאשר משפחות מקבלות בברכה אורחים מכובדים. עבור אנשי הטאי, מאכלי טחב מייצגים את כבודם לטבע, את כישורי הנשים שלהם ואת רוח הלכידות הקהילתית בחיי היומיום שלהם.

כיום, בהקשר של אינטגרציה ופיתוח, מנת הטחב על הסלעים עדיין נשמרת על ידי אנשי הטאי מקהילת שואן ג'יאנג כחלק בלתי נפרד מזהותם התרבותית. שימור והכנסת מאכל ייחודי זה לא רק תורם להעשרת הנוף הקולינרי של טויאן קוואנג, אלא גם פותח דרכים לפיתוח תיירות חווייתית ותיירות קהילתית הקשורה לתרבות המסורתית.

טיין צ'יאן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/