שמירה על מהות הכפר והעצמת המנות המקומיות.

יותר מסתם פריט מזון, משחת דגים מותססת עם ראש נחש מקושרת גם למלאכה מסורתית שנמשכה לאורך זמן באזורי מים מתוקים רבים במחוז קה מאו, שם דגי ראש נחש היו חלק מחיי האנשים במשך דורות. מלאכת הכנת משחת דגים מותססת הפכה למחייה חשובה ולקשר תרבותי, שנשמר במשפחות רבות שעסקו בהתמדה במסחר.

• רוטב דגים ראש נחש מיוחד של תוי בינה
• מחית חצילים מותססת - מנה טעימה שמעוררת זיכרונות ילדות.
• גב' טראן תו בה: מרוויחה מיליוני דונג מהכנת רוטב דגים מותסס מדגי מים מתוקים.
• משחת דגים מותססת מסוג ראש נחש מיער או מין כלולה בתוכנית OCOP.

שימור התרבות הקולינרית המקומית

משחת דגים מותססת עם ראש נחש תוסס היא התמחות מפורסמת של קה מאו . בקהילת תוי בין, לאומנות הכנת משחת דגים מותססת עם ראש נחש יש היסטוריה של מאות שנים, והיא עומדת בשינויים של האזור עם מתקני ייצור קטנים המשמרים את האומנות מדור לדור.

הכנת צנצנת של רוטב דגים בטעם מושלם דורשת שלבים רבים הדורשים סבלנות ומומחיות. המרכיב העיקרי הוא דג ראש נחש שנידוג באופן טבעי, בעל בשר מוצק ומעט שומן. לאחר הניקוי, הדג מושרה במלח גס, אבקת אורז קלוי, סוכר, יין אורז ותבלינים אופייניים לפי מתכון סודי, לאחר מכן מוכנס לצנצנת ותסס במשך מספר מספיק של ימים בשמש.

משחת דגים מותססת עם ראש נחש, לאחר מיישון מספיק זמן, מייצרת מוצר טעים.

כל שלב בתהליך קשור בקפדנות, ניסיון ומסירות של היוצר, כפי שחולקים המקומיים: "הכנת רוטב דגים דורשת מסירות. רק קצת מלח לא נכון, כמה שעות של אור שמש לא מספק, והטעם כבר לא יהיה שלם." זוהי הקפדה שיוצרת את הצבע היפה, הארומה העדינה והטעם העשיר שאין לטעות בו של רוטב דגים ראש נחש.

יותר מסתם פרנסה, מלאכת הכנת רוטב דגים מותסס מסוג ראש נחש תורמת גם לשימור התרבות הקולינרית המקומית.

גב' נגוין טי דוט, בעלת מפעל ייצור רוטב דגים מסוג יין קואה בקהילת תוי בין, שיתפה: "משפחתי עוסקת במקצוע זה למעלה מ-24 שנים. שימור מלאכה מסורתית זו הוא גם אחריות לאבותינו וגם מקור גאווה כאשר המוצרים המקומיים שלנו זוכים לאמון מצד לקוחות קרובים ורחוקים. בחג טט הזה, המפעל שלנו הכין כמות מספקת של סחורות כדי לענות על ביקוש השוק, בתקווה להביא את הטעם של עיר הולדתנו למשפחות נוספות."

שיפור מלאכות מסורתיות

מר נגוין טאנה נהאן, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת תוי בין, אמר: "הקומונה מזהה את רוטב הדגים "ראש נחש" כמוצר מקומי מיוחד, ותמיד תומכת ביצרנים בתקני אריזה, עקיבות והיגיינה, ומבטיחה שהמוצר ישמור על טעמו המסורתי תוך שמירה על התאמה לשוק. זה גם יוצר מקומות עבודה עבור תושבים מקומיים ותורם לפיתוח הכלכלה המקומית. לאחרונה, רוטב הדגים "ראש נחש" של תוי בין תויג בקודי QR ובעיצובים חדשים, מה שמגדיל משמעותית את ערכו המסחרי."

משחת דגים מותססת מסוג ראש נחש העומדת בתקני OCOP הפכה למתנת טט פופולרית בקרב צרכנים רבים.

בשנים האחרונות, יצרני רטבי דגים השתתפו באומץ בתוכנית OCOP, תוך סטנדרטיזציה של תהליכי ייצור, שיפור האריזה והצמדת תוויות עקיבות. דבר זה הפך את המנה המסורתית הזו למוצר OCOP ייחודי, הרחיב את השוק שלו ותרם ליצירת מקומות עבודה ולהגדלת ההכנסה לאוכלוסייה. ראוי לשבח במיוחד הוא שלמרות יישום סטנדרטים ותהליכים מחמירים יותר כדי לעמוד בדרישות השוק, מוסדות אלה שמרו בעקביות על סודותיהם המסורתיים כדי לשמור על הטעם האותנטי.

ממאכל מוכר בארוחות הבית, משחת דגי ראש נחש מותססה הפכה למתנה אהובה על משפחות רבות לטקס טט. כדי לענות על דרישת הצרכנים במהלך טט, יצרני משחת דגי ראש נחש מגדילים את כושר הייצור שלהם, מכינים את אספקת הדגים הגולמיים מוקדם, ושוכרים עובדים עונתיים נוספים כדי למלא הזמנות. למרות לוח הזמנים העמוס, האומנים מקפידים על תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב כדי להבטיח שהמוצר עומד בתקני האיכות.

מנות טעימות עשויות ממרח דגי ראש נחש מותסס.

גב' בוי הונג דיפ, עובדת במפעל ייצור רוטב דגים מסוג ראש נחש ין קואה, שיתפה: "הכנת רוטב דגים היא עבודה קשה אך מהנה. כשאני רואה שאנשים בוחרים את רוטב הדגים שאני מכינה כמתנה במהלך טט (ראש השנה הירחי), אני מרגישה שהמקצוע הזה ראוי לכבוד רב."

בנוסף למתן הכנסה יציבה למשקי בית רבים, הכנת רטבי דגים תורמת גם לשימור התרבות הקולינרית המקומית. בהקשר של אינטגרציה חזקה, העלאת מוצר מסורתי למעמד של OCOP, עם מותג ברור, מאשררת עוד יותר את הערך בר-קיימא של המלאכה. זה משמש גם כאבן קפיצה לפתיחת פרקים חדשים עבור תוצרת חקלאית מקומית.

טרוק לין

מקור: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html