"לשמור על הלהבה חיה" עבור כפרי מלאכה מסורתיים בהאי לאנג.

בתמיכת הרשויות המקומיות והסוכנויות הרלוונטיות, מספר כפרי מלאכה מסורתיים במחוז האי לאנג עשו מאמצים משמעותיים בשימור ופיתוח מלאכות ידם באופן המשלב בין שימור וקידום ערכים תרבותיים מסורתיים לשיפור איכות המוצר, הסתגלות לכלכלת השוק, תרומה לשינוי הכלכלה הכפרית ויצירת מקומות עבודה והכנסה יציבה לאנשים.

מוצרי רוטב הדגים My Thuy מיוצרים על ידי חברת My An General Trading and Production Joint Stock Company - צילום: D.V.

מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית, שנוסדה לפני למעלה מ-500 שנה בכפר מיי טווי, בקומונה האי אן, נשמרה ופותחה על ידי התושבים המקומיים עד היום. רוטב הדגים מיי טווי ידוע ואהוב על ידי לקוחות מקרוב ומרחוק בזכות איכותו המעולה וטעמו הייחודי. חומרי הגלם העיקריים המשמשים להכנת רוטב הדגים מיי טווי הם פירות ים שנרכשו מקומית וחומרי גלם (צ'ופ) המיובאים מקואה וייט וט'ואן אן ( הואה ).

מייצור בקנה מידה קטן, תעשיית עיבוד רוטב הדגים במי ת'וי הפכה בהדרגה למאורגנת ומקושרת יותר. כדי לעמוד בהזמנות גדולות, קואופרטיב ייצור רוטב הדגים של מי ת'וי הוקם בשנת 2020 עם 5 משקי בית משתתפים. נכון להיום, הקואופרטיב מוכר בממוצע כ-10,000 ליטר רוטב דגים לשוק מדי חודש.

לדברי מר דאנג האי נהאן, ראש קואופרטיב ייצור רוטב הדגים מיי טוי, ההשתתפות בקואופרטיב לא רק עוזרת למשקי בית להתחבר טוב יותר עם צרכני רוטב הדגים, אלא גם מאפשרת להם לשתף ולתמוך זה בזה מבחינת ניסיון, יישום מדע וטכנולוגיה לייצור והגנה על הסביבה. בשנת 2021, מוצר רוטב הדגים של הקואופרטיב הוסמך כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים.

בנוסף, רוטב הדגים My Thuy, המיוצר על ידי חברת My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company בקומונה של Hai An, זכה להכרה גם על ידי הוועדה העממית המחוזית וזכה בתעודת מוצר OCOP בעלת 4 כוכבים בשנת 2022.

לדברי נגוין קונג טואן, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת האי אן: בשנת 2012, הוועדה העממית של מחוז קוואנג טרי הכירה בכפר רטבי הדגים המסורתי מיי טוי. בשנת 2018, כפר רטבי הדגים המסורתי מיי טוי קיבל תעודת סימן מסחרי ממשרד הקניין הרוחני. נכון לעכשיו, 41 משקי בית בכפר מיי טוי משתתפים בייצור רטבי דגים, מתוכם 28 עסקים רשומים ובעלי כל אישורי בטיחות המזון וההיגיינה הנדרשים.

מר טואן אמר כי כפר ייצור רוטב הדגים מיי ת'וי מתפתח היטב, ויוצר מקומות עבודה יציבים ליותר מ-200 עובדים מקומיים. "בשנת 2024, נפח רוטב הדגים שנמכר לשוק הגיע ל-999,400 ליטר. שוק רוטב הדגים מתרחב, מופץ למחוזות וערים רבות ברחבי הארץ, ועוזר למשקי בית רבים להשיג יציבות כלכלית, וחלקם אף מרוויחים הכנסות גבוהות."

"נכון לעכשיו, הרשויות המקומיות תומכות ומעודדות משקי בית להמשיך ולשפר את האיכות ולקדם את רוטב הדגים My Thuy OCOP בעל 3 כוכבים ואת רוטב הדגים My An OCOP בעל 4 כוכבים, כדי שהמוצרים יוכלו להגיע רחוק יותר ולקבל דריסת רגל איתנה בשוק", אמר מר טואן.

כפר ייצור אטריות האורז המסורתי פואונג לאנג בקהילת האי בין, שהוקם לפני כמאה שנה, הפך למקור פרנסה של דורות של תושבים מקומיים ונשמר עד היום. לדברי זקני פואונג לאנג, בימים בהם אטריות האורז יוצרו באופן ידני באמצעות תנורי חרס ותנורי עץ, היו כ-350 משקי בית שעסקו במלאכה. עם זאת, עם התפתחות וחלוקת העבודה בחברה, הוכנסו מכונות לייצור אטריות האורז כדי להפחית את כוח העבודה ולהגדיל את הפרודוקטיביות, כך שכיום רק 6 משקי בית בכפר עדיין מייצרים אטריות אורז באמצעות מכונות.

אף על פי כן, משקי הבית עדיין מייצרים לחמניות אורז מאודות באמצעות התהליך המסורתי שעבר בכפר במשך מאות שנים. לחמניות האורז המאודות של פואנג לאנג יצרו מותג משלהן ושומרות על לקוחותיהן עם הלחמניות הדקות, הלעיסות והטעימות באופן ייחודי, העשויות מגרגרי אורז של חאנג דאן.

לדברי מר לה הוו נאם, הבעלים של מפעל ייצור אטריות אורז בקנה מידה גדול למדי בכפר פואנג לאנג, האורז נשטף, מושרה ומושרה במים נקיים במשך כ-5 שעות לפני שהוא נטחן לקמח ומאודה במערכת אידוי. מר נאם הצהיר שכדי לשמור על מותג אטריות האורז המסורתי פואנג לאנג, תושבי הכפר מקפידים בקפדנות על תקנות הכפר בנוגע לבטיחות מזון והיגיינה, ואוסרים על שימוש בכימיקלים בייצור.

"דורה של אמי נהג להכין גלילי נייר אורז ידנית לחלוטין: טחינת הקמח במכתש אבן ואידוי הגלילים בתנור חרס שחומם על ידי פחם, דבר שהיה מייגע מאוד והביא לפרודוקטיביות נמוכה. עכשיו, כשאני לקחתי את הפיקוד, מכונות מודרניות החליפו את העבודה הידנית בכל שלב, מטחינת הקמח ועד לאידוי הגלילים - הכל אוטומטי. זה הרבה יותר פרודוקטיבי, נוח, ואיכות הגלילים טובה באופן עקבי, אפילו טובה יותר מבעבר", הסבירה נאם.

מאז פתיחת מתקן ייצור אטריות האורז שלו בשנת 2009, מר נאם קיבל תמיכה בצורת מערכת עיכול ביוגז, אשר גם מעבדת פסולת וגם מספקת דלק לחיי היומיום של משפחתו. משנת 2019 ועד היום, המתקן שלו המשיך לקבל תמיכה מרשויות המחוז והקומוניות, כולל מכונות אריזה בוואקום, חומרי אריזה, תוויות ומערכות מעקב אחר מוצרים, בשווי עשרות מיליוני וונד.

מקשיים ראשוניים, המפעל של מר נאם השיג כעת ייצור יציב עם קו ייצור הפועל 10 שעות ביום, מייצר 3-4 קווינטל של עוגות אורז מדי יום, מוכר בסיטונאות ללקוחות ומספק בעקיפין תעסוקה יציבה ליותר מ-20 נשים שמוכרות את העוגות בקמעונאות בשווקים ובאזורי מגורים. "הודות לתמיכה באריזה, תוויות ומכונות איטום בוואקום, עוגות האורז שלנו מוכרות יותר, בעלות חיי מדף ארוכים יותר ומגיעות לשוק רחב יותר."

"כיום, בנוסף לאספקה ​​יציבה לסיטונאים בתוך המחוז ומחוצה לו, עסק אטריות האורז שלי נמכר גם בהו צ'י מין סיטי בקצב של כ-300 ק"ג לשבוע. אני מאוד שמח כי העסק עזר למשפחתי לשפר את מצבנו הכלכלי ובמקביל יצר מקומות עבודה והכנסה יציבה עבור תושבים מקומיים רבים", אמר מר נאם בשמחה.

ידוע כי לייצור אטריות האורז של Phuong Lang יש כיום אריזה ותוויות משלו, והמוצר נרשם ומוגן כסימן מסחרי קיבוצי במשרד הקניין הרוחני. ההערכה היא כי מתקני ייצור אטריות האורז של Phuong Lang מוכרים כמעט 1,000 טון אטריות מדי שנה, ומייצרים הכנסה כוללת של כ-6-7 מיליארד דונג וייטנאמי. תעשיית ייצור אטריות האורז סיפקה תעסוקה למאות עובדים ישירים ועקיפים, עם הכנסה ממוצעת של כ-5-6 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש.

לדברי הואנג טאן ת'ונג, יו"ר הוועדה העממית של קהילת האי בין, כפר ייצור אטריות האורז המסורתי פונג לאנג שומר כיום על ייצור טוב וכמות גדולה יחסית של מוצרים בשוק, מה שיוצר הכנסה יציבה לתושבים. כדי לקדם את פיתוח הכפר בעתיד, היישוב מתכנן כעת אזור ייצור אורז אורגני שיספק חומרי גלם לכפר.

דוק וייט

מקור: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm