חבילת ניחוחות טט לבית

הצלילים רכים מאוד, הצבעים עשירים מאוד, והריחות ייחודיים לטט (ראש השנה הווייטנאמי).

שוק! שוק טט! טט הגיע!

עבורי, ילד שגדל במטבחים של אמי, סבתי ודודותיי, טט הוא מסע חזרה אל הניחוחות, הצלילים והטעמים שעיצבו את אהבתי לאוכל ואת אהבתי לערכים מסורתיים.

זיכרונות הילדות היקרים ביותר שלי הם כנראה חגי טט בהאנוי בסוף שנות ה-80 ותחילת שנות ה-90. באותה תקופה, האנוי רק החלה את תקופת הרפורמות שלה, חייהם של האנשים השתפרו, והסחר הגובר הפך את טט לחגיגה מפוארת ומשגשגת באמת, שכבר לא הייתה קשה כפי שהייתה בתקופה הקודמת.

בתוך מזג האוויר החורפי הקודר והאפור, הצבעים התוססים של טט (ראש השנה הוייטנאמי) מתחילים לפרוח בשוק שבתחילת הרחוב. פרחי אפרסק, קומקוואטים ופרחי טט אחרים מופיעים בהדרגה. הדוכנים המוכרים בגדי טט מתחילים להוסיף עוד צבע, ודוכני מוצרי הבית - שם סירים ומחבתות אלומיניום חדשים נוצצים בפינת השוק - הופכים שוקקים בקונים ומוכרים.

מוצרים יבשים שהיו נדירים בעבר, כמו נבטי במבוק, ורמיצ'לי, שרימפס קלוף ופטריות שיטאקי, נמכרים כעת בשפע. ירקות עונתיים מתחילים להופיע גם כן: צרורות ריחניים של כוסברה, בצל שמנמן ובוגר, בצלצלי שאלוט לבנים מוצקים, קולורבי וכרוב ירוק ורך... כולם מבטיחים סעודת טט מפוארת.

מהשוק, רוח הטט מתפשטת בהדרגה לכל פינה ברחובות, ואז זוחלת בעדינות לכל סמטה קטנה, ומגיעה למטבחים של כל משפחה.

שיר שמח של ממתקי טט וריבה

טט (ראש השנה הוייטנאמי) הופיע לראשונה במטבח כאשר אמי החלה להכין במיומנות סוגים שונים של ריבות ושימורים של טט. המטבח הקטן הפך לסדנת אמנות, שבה כל המשפחה תרמה ליצירת טעמים מתוקים ומענגים.

אמי גילפה בקפידה פרחי קומקוואט, עגבניות וגזר, ואז בישלה אותם על אש קטנה לריבה ריחנית, לעיסת ושקופה.

בזמן שפעמוני הכנסייה צלצלו אחר הצהריים המאוחר של החורף, בני דודיי ואני התגודדו סביב מדורה קטנה מרופדת בצלחות ברזל יצוק, וחיכינו שדודה לואן ודודה צ'או ימזגו פנימה את ופלי הקינמון הפריכים.

בכפר ין פו, בתיהם של הדוד לאן ודוד דין שוקקו פעילות, והכנו ריבת תפוחים ופירות יער. אז, היינו הילדים רוכבים על אופניים, והמבוגרים מהעיירה לקחו אותנו לסוללת ין פו כדי לקטוף תפוחים ממטעי מכרים כדי להכין ריבה. או שהיינו הולכים אחרי אחרים לכפר נגוק הא אחר הצהריים כדי לקטוף פירות יער חמוצים. בינתיים, הוריי הכינו גם ביצי ציפורים (ריבת בוטנים) וריבת ג'ינג'ר. וסבתי, כשהייתה בחיים, תמיד הכינה בעצמה סוכריות בוטנים, סוכריות שומשום ופירות מסוכרים אחרים ושלחה אותם לנכדיה.

המטבח הקטן התמלא בניחוח עשיר של סוכר מקורמל, ג'ינג'ר חריף, דבש וניחוח מעושן של שמן בישול. כולנו - הילדים של אותם ימים - היינו נרגשים וגאים להפליא שמשפחתנו הכינה ריבה כל כך טעימה, ולעתים קרובות קיבלנו כמה חתיכות שאריות מהמבוגרים. אלו היו ריבות השנה החדשה הטובות בעולם! יותר טובות מהריבות הארוזות להפליא על המזבח בשלושת ימי טט, ואפילו יותר טובות מהריבה מבתי השכנים שלנו כשביקרנו אותם במהלך טט.

מרק כדורי דגים עם נבטי שעועית אדומים: סעודת טט טיפוסית.

סעודה מסורתית בהאנוי לא יכולה להתקיים בלי "ארבע קערות ושש צלחות". ביניהם, מרק כדורי דגים נחשב תמיד למדד לכישורי הבית ולעידון של האישה. משפחתי נוהגת לקרוא למנה זו בשם האלגנטי: מרק כדורי דגים פרחי שלג עם פרחים אדומים.

יופיו של מרק זה טמון בהכנתו המורכבת. בימים עברו, אנשים הכינו את טט (ראש השנה הירחי) מוקדם מאוד. נבטי במבוק, ורמיצ'לי, אורז ושעועית היו צריכים להיבחר בקפידה מהקיץ. עד היום ה-15 של החודש הירחי ה-12, הם היו צריכים כבר לבחור את עור החזיר ופטריות השיטאקי הטובות ביותר. והכי חשוב, החלק של "פרח השלג". היה צריך לגרד את עור החזיר במים רותחים עד שהיה לבן מאוד, וכל השומן המחובר לעור היה צריך להיות מוסר. ככל שהיה נקי יותר, כך העור היה מתפצפץ בצורה אחידה יותר בעת הצלייה, הופך לבן כמו פתיתי שלג וללא כל ריח שומני.

"מוק סון" עשוי מבשר חזיר טחון מעורבב עם פירות גאק ואורז דביק. טעם פרי הגאק נחשב למהות הטט (ראש השנה הוייטנאמי). קערת מרק עם עור חזיר ו"מוק סון", בעל מרקמו המתוק, הרך והלעיס וצבעו האדום המשמח, מופיעה לעתים קרובות על שולחנות סעודות חתונה בהאנוי כברכה.

פרט מיומן במיוחד במרק הזה, שאינו מוכר באופן נרחב, הוא "בסיס הירקות". מונח זה מתייחס לירקות הנלווים אליו כמו קולורבי, גזר ואפונה, אשר מגולפים ומסודרים בצורה מורכבת כדי לרפד את תחתית הקערה או לקשט את החלק העליון. בסיס הירקות חייב להיבחר מבין הירקות הירוקים הטריים והתוססים ביותר של יבול החורף. הסידור ההרמוני של אדום כדורי הבשר, לבן הפטריות, חום הפטריות וירוק בסיס הירקות יוצר שלם פואטי, כמו שיר יפהפה.

מנהגי השנה החדשה הווייטנאמית המסורתיים

ההכנה לטט בביתי היא כמו פסטיבל ארוך. מהיום ה-15 של החודש הירחי ה-12, אנו בוחרים מצרכים לריבת טט, ומהיום ה-23 של החודש הירחי ה-12 (יום אל המטבח) אנו משרים אורז ושעועית להכנת באן צ'ונג (עוגות אורז מסורתיות). זה נמשך עד הימים הראשונים של השנה החדשה עם כל מיני עוגות טט, פירות, סלטים ומנחות.

בתחילת שנות ה-90, סעודת הטט החלה לכלול מנות "מערביות" חדשות כמו חזיר, או וריאציות חדשניות כמו שקדים מוקפצים (ירקות חתוכים לגודל שקדים ומוקפצים עם בוטנים קלויים או מבושלים). למרות הוספתן של מנות חדשות, מהות סעודת הטט נותרה תשומת לב קפדנית לפרטים ויראת כבוד לכל היבט קטן.

החלק הכי משמח בטט הוא קבלת הרבה כסף בר מזל, השני הכי משמח הוא ללכת לגני פריחת האפרסק ולשווקי הפרחים, להתלבש בבגדים יפים ולקנות פריחת אפרסק וקומקווטים. אבל השמחה הכי מתמשכת, החל מהימים שלפני טט, היא כאשר כל המשפחה עסוקה בהכנה ובבישול של סעודות טט שנראות כמו יצירות אמנות. התחושה של המתנה שהמבוגרים יסיימו להציע קטורת לאבות הקדמונים כדי שכל המשפחה תוכל לשבת בסעודת ערב ראש השנה היא אושר פשוט אך קדוש להפליא.

עכשיו, כשאני שוקעת את עצמי במטבח, הופכת לחוקר קולינרי, מטיילת רבות וטועמת מאכלים טעימים רבים ברחבי העולם , הטעמים בזיכרוני תמיד נשארים במטבח הישן ההוא. המנות שאימי בישלה, הריבות שסבתי הכינה - הן לא רק אוכל, אלא חוט מקשר בין העבר להווה, מעוגן במסורות של ביתנו הישן.

בחג הטט הזה, בתוך ההמולה של החיים המודרניים, אני משתוקק לחזור למטבח הקטן שלי, להכין בקפידה קערת מרק שלג עם פרחי שזיף אדומים, ולבשל על אש קטנה ריבת ג'ינג'ר חמה וריחנית. כי אני מאמין שכל עוד נשמור על האש בוערת במטבח, ערכי המשפחה ונשמתו של הטט הוייטנאמי תמיד יחיו, ריחניים ומתוקים בזיכרונות הדורות הבאים.

מקור: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm