האפריון הריחני של האביב

QTO - בדצמבר, כאשר רוחות האביב הראשונות רודפות זו את זו על פני השדות, זה גם הזמן לקציר בצלצלי השאלוט. בצהריים, שדות הכפר וו ת'ואן, בקומונה של הואן לאו, שוקקים צחוק ופטפוט. זיעה נספגת בחולצותיהם, ידיהם מכוסות בבוץ, אבל כולם שמחים כי בצלצלי שאלוט הם יבול יציב ומביאים מחירים טובים. משמח עוד יותר הוא שסוחרים כבר הפקידו מקדמות מוקדם. לאחר הקציר, צרורות בצלצלי השאלוט יהפכו במהרה לכסף מספיק כדי לקנות דברים לטט (ראש השנה הירחי), לשלם עבור שכר הלימוד של ילדיהם ולהתחיל עונות חדשות.

שמחת דצמבר

למרות שאינו גידול בסיסי, בצלצלי שאלוט הביאו תקווה למשקי בית רבים בכפר וו ת'ואן במשך שנים רבות. בצלצלי שאלוט, המסוגלים לשגשג באדמה פחות פורייה, יכולים לנצל שטחים נרחבים של שטח גבעי שננטש בעבר.

"גם שתלנו קסאווה ובוטנים, אבל הגידול היעיל ביותר הוא בצלצלי שאלוט, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי), כאשר הביקוש גבוה והמחירים נשארים יציבים", שיתף מר דונג מין קי מכפר וו ת'ואן 3.

שדות השאלוט של כפר וו ת'ואן 3, קהילת הואן לאו, במהלך עונת הקציר - צילום: NM

משפחתו של מר קי מעבדת 2 סאו (כ-2,000 מ"ר) של בצלצלי שאלוט. לאחר ניכוי הוצאות, הוא אומר שהרווח נע בין 7 ל-10 מיליון וונד לסאו, בהתאם למחירי השוק. בצלצלי שאלוט הם די "קלים לגידול" והם מאכל אופייני במהלך טט (ראש השנה הירחי), כך שהביקוש בשוק יציב יחסית, ורק לעתים רחוקות חווים מלאי שלא נמכר או ירידות מחירים. הודות לכך, במשך שנים רבות, בצלצלי שאלוט תורמים באופן עקבי להכנסה קבועה, נותנים לחקלאים שקט נפשי ומחממים את האווירה במהלך החודש הירחי השנים עשר.

הבצל הירוק, השוכן בעדינות על צלע הגבעה, נקצר במהירות וביעילות הודות למאמצים משותפים של משקי בית רבים. גברת נגוין טי ת'יאן, המנערת במיומנות את האדמה וחותכת את השורשים בכלים תוצרת בית, מסבירה שבמקום להעסיק פועלים בעלות של כ-300,000 דונג וייטנאמי לאדם ליום, תושבי הכפר עוזרים זה לזה בתורם. לאחר שסיימו את עבודתם של שדה אחד, הם עוברים לשדה אחר, תוך סבב התהליך, חוסכים בעלויות ומחזקים את קשרי הקהילה.

משפחות קוצרות יחד בתורות בצלצלי שאלוט - צילום: NM

ביצירתיות ובשקידה, כל השדה נקצר בצורה מסודרת, אחידה ומדויקת. האדמה החומה והרכה הייתה מוכנה גם ליבול הבא. זו לא הייתה רק יבול שופע, אלא גם תחושה של שיתוף וחברות בין החקלאים שעבדו יחד באותו שדה.

הודות ליתרונות המעשיים שמביא צמח קטן זה, הכפרים בוו ת'ואן לבדן פיתחו כמעט 30 דונם של גידול בצלצלי שאלוט. מורדות הגבעות, שבעבר הניבו תוצאות גרועות בגידולים אחרים, מכוסים כעת בירוק של בצלצלי שאלוט, ויוצרים אזור ייצור מרוכז המקל על הטיפול והצריכה.

לדברי גב' דונג טי הונג מאן, ראש אגודת הנשים של כפר וו ת'ואן 2, בצלצלי שאלוט הם אחד הגידולים שנבחרו על ידי הכפר והקומונה בשנים האחרונות בכיוון של ארגון מחדש של דפוסי גידול. במציאות, כיוון זה מתאים לתנאי הקרקע והאקלים המקומיים; עלויות ההשקעה אינן גבוהות מדי, והיעילות הכלכלית יציבה יחסית.

הטעם של הבית

בצלצלי השאלוט הכבושים עוזבים את השדות שטופי השמש, ועוקבים אחר האנשים למטבחיהם הקטנים. כשטט מתקרבת, בחצרה שטופת השמש, גברת נגו טי לאן, מקבוצת מגורים 3, דונג האי, רובע דונג הוי, עדיין מייבשת ומחמצנת בצלצלי שאלוט בחריצות.

גב' לאן אמרה שהיא מכינה בצלצלי שאלוט כבושים כל השנה, אבל הימים שלפני טט (ראש השנה הירחי) הם העמוסים ביותר. לאחר רכישת בצלצלי השאלוט, הם ממוינים, השורשים נחתכים, הקליפה מקולף, נשטפת נקייה, ואז מיובשים בשמש לפני כבישתם. כל שלב דורש תשומת לב קפדנית לפרטים כדי להבטיח שהשאלוט ישמור על צבעו הלבן, פריכותו וחריפותו העדינה האופיינית.

"התקופה הכי עמוסה היא הימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), אנחנו עובדים בלי הפסקה, אבל זה כיף כי אנחנו מקבלים כל כך הרבה הזמנות", אמרה בחיוך עליז.

בצלצלי שאלוט כבושים הם מאכל מוכר, ולכן כמעט כל בית קונה אותם. אנשים רבים אף מזמינים אותם להביא מהצפון לדרום ולשלוח אותם לקרובי משפחה בחו"ל.

"מישהו אמר לי שבכל פעם שהם פותחים צנצנת של בצל כבוש ואוכלים חתיכת בצל כבוש פריך וחריף, הם מרגישים כאילו עיר הולדתם קרובה מאוד", שיתפה גברת לאן.

מסעם של בצלצלי שאלוט משדות שטופי שמש לשולחן סעודת טט - צילום: NM

גב' נגוין טי טוי טראנג, המתגוררת כיום ברפובליקה הפדרלית של גרמניה, אמרה שבין המתנות שמשפחתה שולחת לה מדי שנה נמצאת צנצנת של בצלצלי שאלוט כבושים מעיר הולדתה.

"עדיין אפשר לקנות כאן הרבה אוכל אסייתי, אבל הטעם של הבצל הכבוש שלנו הוא ייחודי. בכל פעם שאני פותחת צנצנת של בצל כבוש, אני מרגישה כאילו טט (ראש השנה הוייטנאמי) חוזר, והגעגועים שלי הביתה קצת שככו", היא שיתפה.

בצלצלי שאלוט כבושים, למרות שהם פשוטים, מוגשים בהרמוניה במיוחד עם בשר חזיר שמן ולביבות אורז דביקות, ומוסיפים עושר לארוחת חג הטט. עבור משפחות רבות, סעודת האביב עשויה להשתנות עם הזמן, אך צנצנת בצלצלי השאלוט הכבושים נוכחת בכל שנה. ללא הטעם החריף, החמוץ והמתוק הזה, נראה כי לטט חסרה מעט שלמות.

משדות כפר שטופי שמש ועד מטבחים קטנים וארצות רחוקות, מסעו של השאלוט אינו עוסק רק בערכו הכלכלי, אלא גם נושא עמו חיבה וזיכרונות, כך שבכל מקום שתהיו, עדיין תוכלו למצוא חלק ממולדתכם בטעמו המוכר.

דיפ דונג

מקור: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/