הטעמים הטובים ביותר מגיעים לעולם

לאחר סיום פסטיבל הסרטנים השני של קה מאו בשנת 2025, מידע על המינים הימיים העיקריים באזור הדרומי ביותר של המדינה המשיך להיות "חם" בספר על קולינריה. הספר "Lê la cua cua thuc - Mam mam nhau rau tron" מאת הסופרת דוי נאם, שיצא לאור על ידי חברת התרבות וייט טו (הו צ'י מין סיטי) בשיתוף פעולה עם הוצאת הנשים של וייטנאם, הפך לערוץ לקידום תרבות קולינרית ייחודית.

• סרטן קא מאו : מיקום בגבהים חדשים
• חזרה לטקס הסיום של פסטיבל הסרטנים השני של קא מאו - 2025
• תחרות "שבירת שיאים" על סרטן קה מאו מצאה אלוף.

בספר " נדודים קולינריים - אכילה בכל מקום" יש מבוא לסרטן קה מאו.

לדברי המחבר דוי נאם: "הספר מזמין אתכם לחקור את עולם הקולינריה בדרככם שלכם, החל ממנות וייטנאמיות מסורתיות כמו פו, באן מי, באן צ'ונג... ועד למנות טיפוסיות מרחבי העולם כמו פיצה, סושי...". המעניין הוא שהספר מעוצב בסגנון אינטראקטיבי, המאפשר לקוראים להיות יצירתיים על ידי צביעה, יצירת מנות והשתתפות במשחקי קולינריה.

בעמוד 25, מוצג בצורה אטרקטיבית הנציג הטיפוסי של המטבח הדרומי: סרטן קה מאו , לצד 46 מנות מפורסמות בארץ ובחו"ל. באמצעות ספר זה, המאכל המפורסם המפורסם דאט מוי מבטיח "להגיע רחוק יותר" ולהגיע לקהל רחב יותר.

הסופר דוי נאם מסכם את מהות המנה הזו: "סרטן קה מאו מפורסם בבשרו המוצק והמתוק ובביציו העשירות והשמנות".

תיירים בוחרים לקנות מנות סרטנים טעימות בפסטיבל הסרטנים השני של קא מאו בשנת 2025.

מוניטין זה נובע מסביבת המחיה הייחודית: סרטנים גדלים ומנוצלים במערכת האקולוגית של המנגרובים קא מאו, שם נפגשים מים מלוחים ומים מליחים. מקורות מזון טבעיים שופעים בשילוב עם הצורך של הסרטנים לנוע כל הזמן עם כל "גאות" יוצרים איכות של בשר מוצק, לעיס וטעים ומתיקות עשירה שקשה למצוא בשום מקום אחר. ביצי הסרטנים הזהובות והשמנות הן "הנקודה הבלתי נשכחת" עבור הסועדים.

הספר אינו שוכח להדריך דרכים רבות להכנת סרטן קה מאו למנות אטרקטיביות כגון: מוקפץ תמרינדי, מאודה בבירה, רוטב חמאת שום. עם זאת, המחבר מאשר שהמנה הטובה ביותר עדיין היא סרטן מאודה או מבושל עם מלח, פלפל ולימון כדי לשמור על הטעם המלא.

מנות שהוכנו מסרטן קה מאו בפסטיבל סרטני קה מאו השני בשנת 2025.

בשנת 2022, סרטן קה מאו יקבל ציון גיאוגרפי מטעם משרד הקניין הרוחני (משרד המדע והטכנולוגיה). זוהי הכרה רשמית באיכות ובמוניטין הייחודיים של מוצרי קה מאו, תוך יצירת יתרון תחרותי ומניעת זיופים בשוק.

סרטן קה מאו מקבל תעודת רישום אינדיקציה גיאוגרפית מטעם מחלקת הקניין הרוחני.

מחוז קה מאו שואף לפתח סרטני קה מאו בהתאם לשרשרת הערך ולקשר למקורות חיים בני קיימא, במיוחד באמצעות מודל גידול סרטנים משופר ונרחב (סרטנים בבריכות שרימפס-אורז, שרימפס-יער). זהו מודל חקלאות אקולוגי, ללא שימוש בכימיקלים, המגן גם על יערות המנגרובים וגם מביא לשוק את המוצרים האיכותיים ביותר.

היישוב גם מקדם את יישום טכנולוגיית המעקב באמצעות קודי QR ומעודד עיבוד עמוק (סרטנים קפואים, ביצי סרטנים משומרים) כדי לגוון מוצרים ולשרת את שוק היצוא.

לצד המאמצים לשיפור האיכות ולקידום המותג, סרטן קה מאו הפך למוכר יותר ויותר, ותרם לפיתוח תעשיית התיירות באזור הדרומי ביותר של המדינה.

סרטני קה מאו ומוצרים מעובדים מהם מופיעים לעתים קרובות בירידי סחר ותערוכות מרכזיות בארץ ובחו"ל כגון: תערוכת ההישגים הלאומית "80 שנות מסע של עצמאות - חופש - אושר", יריד הסתיו בהאנוי, יריד הדיג ופירות הים הבינלאומי של בוסאן (קוריאה)... ובכך מאשררים את מעמדם על מפת הקולינריה הבינלאומית.

הופעתו של סרטן קא מאו בספרו של סופר עצמאי כמו דוי נאם היא הוכחה חיה לערכה יוצא הדופן של התמחות זו. הספר הופך לגשר, כך שהטעם המפורסם של דאט מוי יכול להתגבר על גבולות גיאוגרפיים ולהגיע למספר רב של קוראים חובבי אוכל ברחבי העולם.

נגוין קוק

מקור: https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html