גב' הואנג טי פוק (בת 55), שמוכרת באן באו (עוגות אורז מאודות) כבר כמעט 15 שנה למרגלות הר נהאן (עיר טוי הואה, מחוז פו ין), שיתפה: "כדי להכין באן באו טעים, ראשית, האורז חייב להיות באיכות טובה ולא נחשף לגשם; אם האורז נחשף לגשם, העוגות בהחלט יהיו קשות, לעיסות, ולא רכות או אלסטיות. לאחר מכן, מתבצע תהליך ערבוב הקמח; יש צורך בכמות המים הנכונה; אם הבלילה דקה מדי, העוגות לא יהיו רכות, ואם היא סמיכה מדי, לא יהיה לעוגות סיבוב יפה. לאחר מכן, יש לשלוט בחום; החום חייב להיות בדיוק נכון כדי שהעוגות יתקשחו ויהיו להן סיבוב יפה."
קערה טעימה של באן בו (קציצות אורז מאודות) אינה שלמה ללא רוטב דגים בצ'ילי; רוטב דגים בצ'ילי מהווה 40% מטעם המנה. בניגוד לרטבי דגים בצ'ילי במקומות רבים, שלעתים קרובות מדוללים במים חמים, תושבי פו ין מעדיפים טעם עשיר יותר, כך שהרוטב בדרך כלל מלוח וחריף יותר. גב' פוק הוסיפה: "מכיוון שאנחנו גרים ליד הים, אני מרבה להמליח את הדגים בעצמי כדי להכין רוטב דגים. לרוטב המתקבל יש ארומה עשירה, צבע יפהפה וטעם ייחודי יותר בהשוואה לשימוש ברוטב דגים המיוצר באופן מסחרי."
צלחת באן בו (עוגות קמח אורז) חמות עולה 25,000 וונד עבור 10 חתיכות למרגלות הר נהן.
לדברי גב' נגוין טראן וי טוי (בת 51, תושבת מקומית), לפני 15-20 שנה, הבאן באו (עוגות אורז) של גב' מאי היו מפורסמות בפשטותן: סתם באן באו חם, עם מעט שמן בצל ירוק, מעט בוטנים קלויים וקצת רוטב דגים טעים. הקסם של הבאן באו של גב' מאי טמון במרקם הלעיס והמוצק שלה. גב' מאי השתמשה באורז טוי הואה להכנת העוגות; לאחר שהשרתה את האורז למשך הלילה, היא כתשה אותו באמצעות מכתש אבן, ואז חלטה את הקמח במים חמים לפני ששפכה את הבלילה על תנור עצים.
"אולי בגלל שהוא עשוי כולו בעבודת יד, לבאן באו של גב' מאי תמיד יש טעם ייחודי. גב' מאי בת למעלה מ-70 וכבר לא מוכרת באן באו. במקום זאת, ילדיה המשיכו את העסק, ופתחו חנות בהו צ'י מין סיטי בשם 'באן באו של גב' מאי'", אמרה גב' ת'וי.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)