טעם של מולדת: עוגת שרך מים בהרי נהאן

[מודעה_1]

גב' הואנג טי פוק (בת 55), שמוכרת באן באו כמעט 15 שנה למרגלות הר נהאן (עיר טוי הואה, פו ין ), שיתפה: "כדי להכין באן באו טעים, קודם כל, האורז חייב להיות באיכות טובה ולא חשוף לגשם. אם האורז חשוף לגשם, העוגה בהחלט תהיה קשה, לא דביקה ולא לעיסה. הבא הוא שלב הוספת הקמח, עליכם לשים לב לגובה המים; אם כמות הקמח נמוכה מדי, העוגה לא תהיה דביקה, אם היא סמיכה מדי, העוגה לא תתערבל. הבא הוא צפייה באש, החום חייב להיות מספיק כדי שהעוגה תתייצב ותתערבל יפה."

קערה טעימה של באן באו לא יכולה להיעדר רוטב דגים צ'ילי, רוטב דגים צ'ילי קובע 40% מטעמה של המנה. בניגוד לרוטב דגים צ'ילי במקומות רבים שמעורבב לעתים קרובות עם מים חמים, אנשי פו ין אוכלים עשיר מאוד, כך שרוטב הדגים לרוב מלוח וחריף יותר. גברת פוק הוסיפה: "מכיוון שאני גרה ליד הים, אני מרבה להמליח את הדגים שלי כדי להכין רוטב דגים, לרוטב הדגים יש ארומה עשירה, צבע יפהפה וטעם ייחודי יותר מאשר בעת שימוש ברוטב דגים תעשייתי."

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — מגש באן באו חם 25,000 דונג וייטנאמי / 10 יחידות למרגלות הר נהאן

לדברי גב' נגוין טראן וי טוי (בת 51, מקומית), לפני 15-20 שנה, הבאן באו של גב' מאי היה מפורסם בזכות היותו פשוט מאוד: פשוט באן באו חם, להוסיף מעט שומן בצל ירוק, מעט בוטנים קלויים, להוסיף מעט רוטב דגים טוב. מה שמושך לקוחות לבאן באו של גב' מאי הוא הלעיסות והיציבות של העוגה. גב' מאי משתמשת באורז טוי הואה להכנת העוגה, לאחר השריית האורז למשך הלילה, הוא נטחן במכתש אבן, הקמח מבושל עם מים חמים ואז יוצק לתוך העוגה באמצעות תנור עצים.

"אולי בגלל שהוא עשוי בעבודת יד לחלוטין, לבאן באו של גב' מאי תמיד יש טעם ייחודי. גב' מאי כיום בת למעלה מ-70 וכבר לא מוכרת עוגות. במקום זאת, ילדיה השתלטו על מקצוע הכנת העוגות ופתחו חנות בהו צ'י מין סיטי בשם הבאן באו של גב' מאי", אמרה גב' ת'וי.

[מודעה_2]
קישור למקור