טעם של בית

באופן מוזר, הייתי רחוק מהבית זמן רב, אבל הטעם של מאכלי עיר הולדתי תמיד נחרט עמוק בזיכרוני. מאכלי עיר הולדתי נושאים את חותמם של עבודה קשה, פשטות, ריח שדות בוערים, אהבת אנשים, ריח הארץ תמיד נשאר בילדותי עד עכשיו.

טעם של בית

-איור: לה דוי

גדלתי באזור כפרי, והזיכרונות שלי קשורים לדברים פשוטים. אז, כשהחיים היו קשים, הארוחות היומיות כללו בעיקר ירקות מגינת הבית. לכל עונה היה את המזון שלה, ובגינת סבתי תמיד היו תרד מים, תרד מלאבר, דלעת וכו'. במיוחד בקיץ, בחצר הקטנה הייתה סבכה של דלעות שפורחות בפרחים צהובים בהירים.

לעתים קרובות שיחקנו מתחת לסבכת הדלעת, צופים בסבתא שלנו לועסת בטל כאילו ראתה שמיים מהאגדות לא רחוק מדי. אחר הצהריים הכפרי השליו. שמענו במעומעם את שיר הערש שזור בחריקת הערסל. ריח המולדת היה יקר ערך, חדור בעשן הכחול של אחר הצהריים. השדות העצומים והשטופי שמש היו מלאים בחסידות.

בעיר הולדתי, בקיץ, מרק סרטנים הוא מאכל מוכר. לעתים קרובות אנו תופסים סרטנים כשאנו משוטטים בשדות הכפר. השדות באותה תקופה לא היו מזוהמים בכימיקלים. בקיץ, המים היו חמים כמו אדים, הסרטנים עלו אל פני השדות, זוחלים מסביב. לפעמים הם התחבאו בבורות לאורך שפת השדות, רק צריך להושיט יד ולתפוס אותם, אבל צריך להיזהר כדי לא להיצבט על ידי הסרטנים. בכל פעם שהלכנו לשדות לתפוס סרטנים, ילדי הכפר נשאו סלים בידיהם, פניהם היו מכוסות בבוץ, אבל הם תמיד צחקו בקול רם בשדות אחר הצהריים הסוערים.

ניתן לבשל סרטני שדה עם סוגים רבים של ירקות. הם טעימים כשהם מבושלים עם תרד מלאבר, תרד מלאבר או דלעת. סבתי מבשלת מרק סרטנים בצורה מורכבת מאוד. היא מנקה בקפידה כל סרטן, מקלפת את הקליפה, מקלפת את הסינר, ואז מוחצת אותו ומסננת את המים. היא אומרת שסינון הסרטנים חייב להיעשות בזהירות עד שהמים אינם מכילים שאריות סרטנים. אני מרבה לעזור לסבתי להשיג שומן סרטנים. כשאני מסתכלת על קערת שומן הסרטנים הזהוב, אני מדמיינת סיר של מרק סרטנים מתוק וריחני אחר צהריים קיצי. לפעמים, כשאני מסתכלת על שערה האפור של סבתי, אני מרגישה עצובה ודומעת, מפחדת שיום אחד... העננים הלבנים יעופו משם.

אני אוהב שסבתי מבשלת מרק סרטנים עם דלעת. היא מרבה לומר לי לקטוף כמה ניצני פרחים כדי שהמרק יהיה ריחני וצבעוני יותר. לאחר סינון ציר הסרטנים, יש לבשל אותו עד שבשר הסרטנים צף למעלה, ואז להוסיף את הדלעת וניצני הפרחים. בישול מרק סרטנים עם דלעת חייב להיעשות על אש גבוהה, כך שהדלעת, כשהיא רק מבושלת, עדיין תשמור על צבעה הירוק, וכשאוכלים אותה, היא לא תהיה רכה מדי, וזה טעים. מרק סרטנים נאכל בדרך כלל עם חצילים, סבתי מוסיפה מעט שרימפס מיובש כדי שיהיה טעים יותר.

אחרי תלאות היומיום, כל המשפחה התאספה סביב סיר של מרק סרטנים, אכלה ושבחה את טעמו. בזמנים כאלה, סבתא חייכה בחום. אולי, ככל שנתבגר, כך נתגעגע יותר לטעמים הישנים. בעיר, בכל פעם שאנו מביטים למרחק, אנו ספוגים עמוק בטעמי מולדתנו. הארוחות הביתיות החמות של העבר הן כמו הילה של זיכרונות. שם, יש משפחה על כל חבריה; יש אהבה שנמשכת זמן רב; יש ריח של דלעת וחצילים מעורבבים במרק הסרטנים שמקרר את הקיץ הלוהט.

בחיים המהירים של ימינו, לפעמים אנחנו תקועים בהמולת העבודה, ולפעמים אנחנו צריכים למהר עם הארוחות שלנו. לא רק המשפחה שלי, אלא אולי גם משפחות רבות אחרות בוחרות לאכול בפשטות, במהירות ולחסוך זמן.

אבל עמוק בפנים, אני עדיין משתוקקת, עדיין מתגעגעת לארוחות של ביתי, מתגעגעת לטעם של מרק סרטנים של אז... אני מתגעגעת לימי הילדות בבית של סבתי, הכנתי סרטנים בקפידה איתה... סבתי בישלה מאכלים פשוטים ורגילים אבל הם היו כל כך טעימים, אני לא יכולה לשכוח אותם.

אן חאן

מָקוֹר