למרבה הפלא, למרות שהייתי רחוק מעיר הולדתי זמן רב, טעמי האוכל שלה נותרו חקוקים עמוק בזיכרוני. המנות מעיר הולדתי, ספוגות בקשיים, בפשטות ובניחוח הקלוש של שדות בוערים, יחד עם חום הקשר האנושי וניחוח האדמה, נותרות בזיכרונות ילדותי עד היום.
-איור: לה דוי
גדלתי באזור כפרי, והזיכרונות שלי מלאים בדברים פשוטים. אז, כשהחיים היו קשים, הארוחות היומיות שלנו כללו בעיקר ירקות ופירות מהגינה שלנו. לא משנה מה היה בעונה, בגינה של סבתנו תמיד היה שפע של כל דבר, החל מתרד מים וחלמית יוטה ועד דלעות ודלעות... במיוחד בקיץ, גפני הלופה היו פורחות בפרחים צהובים בהירים, ומאירות חלק קטן מהחצר.
לעתים קרובות שיחקנו תחת גפני הדלעת, צופים בסבתא לועסת אגוז בטל, כאילו ראינו סצנה מהאגדה לא כל כך רחוקה. הערב הכפרי היה שלו. שמענו במעומעם את שיר הערש שזור בחריקת הערסל המנדנד את העריסה. ריח מולדתנו, שנשמר בקפידה וחלחל לעשן הערב המעורפל, מילא את האוויר. שדות האנפות העצומים נמתחו ללא סוף, שטופים באור שמש.
בעיר הולדתי, מרק סרטנים היה מאכל מוכר במהלך הקיץ. בדרך כלל תפסנו את הסרטנים בעצמנו בזמן ששוטטנו בשדות הכפר. אז, השדות עדיין לא היו מזוהמים בכימיקלים. בקיץ, המים היו כל כך חמים שהרגשנו כאילו אדים יוצאים מהמים, והסרטנים זחלו על פני המים. לפעמים הם התחבאו במאורות לאורך שולי השדות; אפשר היה לתפוס אותם בקלות על ידי הרמת יד, אבל היה צריך להיזהר שלא להיצבט. בכל פעם שיצאנו לשדות לתפוס סרטנים, ילדי הכפר היו נושאים סלים, פניהם מרוחות בבוץ, אבל צחוקם תמיד היה מהדהד על פני השדות אחר הצהריים הסוער.
סרטני מים מתוקים יכולים להיות מבושלים עם סוגים רבים של ירקות. הם טעימים להפליא עם תרד, תרד מים, או אפילו עם קישואים. מרק הסרטנים של סבתי היה מורכב מאוד. היא שטפה בקפידה כל סרטן, קילפה את הקליפה והזימים, לאחר מכן ריסקה אותם וסיננה אותם במים. היא אמרה שיש לסנן את הסרטנים ביסודיות עד שהמים צלולים לחלוטין. לעתים קרובות עזרתי לה לאסוף את ביצי הסרטנים. כשראיתי את קערת ביצי הסרטנים הזהובות, יכולתי לדמיין סיר של מרק סרטנים מתוק וריחני בצהריים קיץ חם. לפעמים, כשצצתי בשערה האפור יותר ויותר של סבתי, ליבי כאב, וחששתי שיום אחד... העננים הלבנים יחזרו לשמיים.
אני אוהב את מרק הסרטנים של סבתי עם ליפה. היא מרבה לומר לי לקטוף כמה ניצני פרחים כדי שהמרק יהיה ריחני וצבעוני יותר. לאחר סינון זהיר של ציר הסרטנים, היא מבשלת אותו על אש קטנה עד שבשר הסרטנים מבושל וצף אל פני השטח, ואז מוסיפה את הלופה וניצני הפרחים. בישול מרק סרטנים עם ליפה דורש אש גבוהה כדי שהלופה תשמור על צבעה הירוק לאחר הבישול ולא תתרכך מדי - זה מה שהופך אותו לטעים. מרק סרטנים מוגש בדרך כלל עם חצילים כבושים, וסבתי מוסיפה מעט ממרח שרימפס לטעם נוסף.
אחרי תלאות היומיום, כל המשפחה מתאספת סביב סיר של מרק סרטנים, נהנית ממנו ומשבחת את טעמו הנפלא. בזמנים כאלה, סבתא מחייכת בחום. אולי, ככל שאנו מתבגרים, כך אנו מתגעגעים יותר לטעמי העבר. בעיר, בכל פעם שאנו מביטים למרחק, טעם הבית מורגש עמוקות. אותן ארוחות כפריות חמות של פעם הן כמו אור קורן בזיכרוננו. שם, יש לנו משפחה שלמה; אהבה שנמתחת על פני זיכרונותינו; וניחוח הדלעות והחצילים מתערבב בציר הסרטנים, מרגיע אפילו את חום הקיץ הלוהט.
בחיים המהירים של ימינו, אנו נסחפים לעתים קרובות בהמולת העבודה, ולפעמים אפילו הארוחות ממהרות. לא רק המשפחה שלי, אלא אולי גם משפחות רבות אחרות בוחרות לפעמים בארוחות פשוטות ומהירות כדי לחסוך זמן.
אבל עמוק בפנים, אני עדיין משתוקק ומתגעגע לארוחות הכפריות הפשוטות האלה, אני מתגעגע לטעם של מרק הסרטנים מאותם ימים... אני זוכר את ימי ילדותי עם סבתי, הכנתי איתה בקפידה סרטני מים מתוקים... ואיך היא בישלה את המנות הפשוטות והצנועות האלה, שטעמן כל כך טעים, כל כך בלתי נשכח.
אן חאן
מָקוֹר
תגובה (0)