לספר סיפורים תרבותיים דרך אוכל בהונג קונג.

דרך המטבח שלה, המבקרים יחוו חוויות מרתקות על התרבות ואורח החיים של תושבי הונג קונג. בטיול ברחובות אוכל כמו קאולון, טאי פו הוי או שאם שוי פו, קל למצוא מגוון מנות, החל מאוכל בסגנון מערבי כמו נקניקיות, ביצים מטוגנות או טוסט ועד למנות האופייניות לתרבות הונג קונג כמו דים סאם, עוגות צנון מטוגנות או רגלי עוף כבושות. בואו נחקור את תרבות הונג קונג כפי שהיא מסופרת דרך מנות הדגל הללו.

נהנים מתה ודים סאם בסגנון הונג קונג.

נהנה מתה ודים סאם הוא הרגל אכילה נפוץ בהונג קונג.

צילום: מינהל התיירות של הונג קונג

דים סאם הוא מאכל מוכר לווייטנאמים. מעניין לציין, שבהונג קונג אנשים נוטים לאכול דים סאם בליווי תה (יאם צ'ה). דרך אכילה זו מקורה בגואנגדונג, סין, ובהדרגה הפכה פופולרית יותר בקרב הקהילה הסינית, והפכה למאפיין ייחודי של המטבח של המדינה.

הדימוי של דים סאם ויאם צ'ה מקושר כל כך להונג קונג, שאם מקומי מזמין אותך ליאם צ'ה, זה יכול להתפרש כאכילת דים סאם. עבור המקומיים, אכילת דים סאם עם תה היא לא רק הרגל של אכילה, אלא גם דרך ליהנות מהחיים, לבלות יחד עם משפחה וחברים.

סועדים בוחרים דים סאם מעגלית.

בעבר, דים סאם הוגש לעתים קרובות מעגלות אוכל של מסעדות, בין אם היה מלוח או מתוק. הסועדים פשוט בחרו את המנות שלהם כשהמלצר דחף את העגלה ליד כל שולחן. עם זאת, פורמט זה כמעט נעלם. אם אתם רוצים לנסות דרך אכילה זו, אתם יכולים לבקר בארמון מקסים. מלבד זאת, טים הו וואן ויאם צ'ה הן גם מסעדות דים סאם מצוינות שכדאי לכם לבקר בהן אם יש לכם הזדמנות לבקר בהונג קונג.

מרק מתוק שומשום שחור בסגנון סיני אותנטי

אם אתם רוצים לדעת איך קינוחים סיניים אותנטיים טעימים, בהחלט אסור לכם לפספס את חנות הקינוחים קאי קאי, אשר מוצגת ברשימת ביב גורמנד של מישלן במשך 9 שנים רצופות עם 11 כוכבים בסך הכל.

תמונה: @KAIKAI_DESSERT_TAIWAN

חנות הקינוחים קאי קאי, הממוקמת בסמטה קטנה ליד נתן רואד, כ-3 דקות הליכה מתחנת ג'ורדן, משתרעת על פני שתי קומות עם חלל פנים מרווח. התפריט כולל כ-24 קינוחים שונים, מקינוחי זרעי לוטוס ושקדים ועד פפאיה מבושלת וריבה צמחית. הפריט הפופולרי ביותר הוא ללא ספק קינוח שומשום שחור. הסוד לקערת קינוח שומשום שחור טעימה טמון בתשומת הלב הקפדנית לפרטים בכל שלב בתהליך ההכנה, החל מבחירה וקליית שומשום ועד לטחינתם למרקם חלק, סמיך ועשיר מבלי להיות דביק. תשע שנים רצופות ברשימת ביב גורמנד של מישלן (2016-2024), עם סך של 11 כוכבים, הן עדות לאיכותה של חנות הקינוחים הזו.

ארוחת לילה מאוחרת בדאי פאי דונג

ממוקמים ברחובות או בסמטאות, דוכנים פתוחים ושולחנות עמוסים בלקוחות, ווקים מברזל יצוק לוהטים, רישיונות גדולים תלויים על הקירות - דאי פאי דונג, שפירושו "דוכן מורשה גדול" בקנטונזית, הוא סימן היכר של אוכל רחוב בהונג קונג.

לאחר שקיים למעלה מ-60 שנה, אוי מאן סאנג הוא אחד מדוכני אוכל רחוב בסגנון דאי פאי דונג הבודדים שנותרו, הידוע בטכניקת הקפצה המיומנת של השף שלו.

המסעדה, הממוקמת ברחוב שק קיפ מיי בשאם שוי פו, קאולון, פתוחה בין השעות 16:00 ל-23:00, כאשר הזמן העמוס ביותר הוא ארוחת הערב. המטבח הפתוח מאפשר לסועדים לצפות בשפים מקפיצים במיומנות את האוכל שלהם.

אחת המנות האהובות על סועדים היא צדפות סכין מוקפצות ברוטב שחור חמוץ מתוק.

צילום: מינהל התיירות של הונג קונג

צדפות הגילוח השמנמנות מטוגנות במהירות על ידי השף על אש גבוהה במשך 5 שניות כדי לשמור על טריותן, לאחר מכן מוסיפים פלפלים ובצל פרוסים, ומתובלים במגע של רוטב שעועית שחורה מלוח.

אוכלים טארטלטים בסגנון הונג קונג

טארטים ביצים הם קינוח מסורתי מהונג קונג שכל מבקר צריך לנסות. בשנת 2014, טארטים ביצים הוכרו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של הונג קונג.

צילום: מינהל התיירות של הונג קונג

תושבי הונג קונג רבים גדלו ונהנו מטארטי הביצים של מאפיית טאי צ'ונג בסנטרל. החנות, שנפתחה בשנת 1954, מציעה תפריט של מגוון מאפים מסורתיים מהונג קונג, כגון טארטי אננס, טארטי אחות וטארטי תפוזים, אך המנה המיוחדת ביותר שלה היא טארטי הביצים. מלית קרם הביצים העשירה והקרמית משתלבת בצורה מושלמת עם הקרום הפריך ויוצרת טעם שאי אפשר לעמוד בפניו. אין פלא שמאפייה זו נחשבת לאחד המקומות הטובים ביותר לקנות טארטי ביצים בעיר.

בהשראת טארט הקסטרד האנגלי, טארט ביצים בהונג קונג משתמשים בדרך כלל בביסקוויטים כבסיס, שומן חזיר לציפוי הקלתית במקום חמאה, וביצים מאודות במקום קרם קסטרד למילוי. התוצאה היא טארט עם קלתית פריכה ומילוי חלק וביצי. חידוש זה גם עזר להוריד את עלות טארט הביצים, מה שהפך אותם לנגישים יותר לציבור הרחב ולכן פופולריים כחטיף כיום.

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/ke-chuyen-van-hoa-qua-cac-mon-an-tai-hong-kong-185250114083350318.htm